花为食

花匠小妙招
2024-11-25 02:02

□徐成文

鲜花称斤卖，是“云南十八怪”中的一怪。四季如春的云南，鲜花四时竞妍，称斤卖花，说明数量多，其实已不足为奇。这几年，花农们利用先进的大棚技术，即便是难得一见的奇花也会随愿而开，于是在这片花的红土地上，鲜花不仅是观赏的植物，更是餐桌上时兴的菜肴。

我的记忆中，傣族是一个以花为荣的民族。小卜哨（傣族语中指小女孩或未婚少女）眼里，一朵鲜花的价值胜过一枚钻戒，一片落英也会惹得她们心池泛起阵阵涟漪。傣家人开的餐馆，菜谱中十有八九都会有花的影子，花菜都冠以非常好听的菜名，诸如“猪血玛瑙”中有红山茶的花瓣；“天女下凡”中掺杂着棠梨花的芳踪；“人间仙宫”里不乏幽兰的花蕊。

今年4月，在美丽富饶的橄榄坝，我有幸成为一户普通傣家人的座上客，在干栏竹屋里享用了一顿鲜花席，品味到傣家人独特的食花文化。我发现，传统的傣家菜多以酸辣著称，吃法上讲究以凉拌为主，而傣家人的花菜，尤其讲求自然风味，更是色香俱全，偏重菜的外观色泽。因此，当我被丰富的一桌花菜包围，就仿佛面对着一个浓缩了的春天的花园，红的似血，白的如玉，黄的胜金，蓝的像钻石，似乎所有颜色都在竹篾编制的餐桌上集合了。细看菜谱，有木棉花炒酱豆米、小百花酸腌菜汤、凉拌棠梨花、辣酱凉拌生食大白花、水煮芭蕉花，还有山菜花糯米粥、鸡蛋炖仙人掌花，以及一些我叫不出名字的花菜。这时的我，实在有些不忍心下手、下口。

这是我见过的各种宴席中最为独特而华丽的宴席了，在大都市里吃过各种高档的菜系，其中不乏花花绿绿的色彩，可那通常都不是自然的东西，比如当你对一朵“鲜花”动手，结果夹起来的却是鸭肉鱼肉；当你对一片“绿叶”发起“进攻”，会发现自己其实输给了一团面粉。而傣家花菜却严格控制各类添加剂，吃起来爽口，看着舒心。主人岩罕边吃边介绍，他指着那道鸡蛋炖仙人掌花，说：“这道菜还是治疗脱肛的良药哩。”同行的智红马上说：“我们不怕别的，就怕胃下垂。你家的花菜让我们吃得太饱了。”大家不由好一阵大笑。

其实在云南红土高原上跑多了，就知道食花不是哪个民族的“专利”。至少有二十六个民族都有关于花的菜谱，他们爱花，好像觉得非要把花吃进肚里，才能表达内心对大自然的热爱。比如生活在澜沧江畔的拉祜族也是一个“以花为生”的民族，他们吃花的历史很长，花不仅是菜中佳肴，更是他们民族的象征；苗族人的“踩花山”，其实是“采花山”，他们还有歌唱道：“采得百花配成菜，招待未来的太太。”可见花菜的地位与尊贵；纳西族则认为，开白花的植物对人类来说都是滋补品，而且花菜既是菜也是良药，山菜花有凉血之功效，是治吐血肠风的良药，密蒙花有清火明目的功效，绿苞山姜则是一剂暖胃健脾的单方……

翻开一部中草药图谱，会发现开花的占了一半以上，而这一半以上的花朵竟经常出现在云南各民族的饭碗中，丰富着红土高原上的饮食文化。妙哉！

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