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炒菜花有人焯水有人直接炒,都不对,难怪不好吃,饭店大厨教你做

说到菜花我们都很熟悉,这是生活中经常吃到的蔬菜之一。它跟西兰花外观差不多,只不过颜色不一样。很多朋友都喜欢吃这种蔬菜,对它最烦恼的就是它菜花里面藏起来的虫子很多,也不太好清理。再者就没有太大的问题了,口感非常好,营养价值也很高。立春之后的菜花还是很美味。今天就分享一道菜花饭店级的做法

很多朋友做菜花的时候不是焯水就是直接炒。焯过水的菜花入锅炒就变坨了,虽然没有太大的问题,但是口感不佳,吃着软烂,不爽脆。直接炒也一样,口感夹生,经过长时间煮熟也失去了水分吃着不爽脆。我们都知道菜花除了顶部的花它的梗也很好吃,非常爽脆,最喜欢的就是这一口。炒菜花不要直接炒或者焯水了,这次就分享好吃的做法,学会做给家人吃吧!

饭店的菜花好吃因为它过了一遍油,过油也就是油炸,油炸过的蔬菜口感更爽脆。高温使菜花快速熟透,然后还保留煮内部的水分,所以它非常爽脆。过完油再加工一下就会非常好吃。这是饭店大厨经常制作的做法。喜欢的朋友可以收藏起来试一试,非常香,非常好吃,口感爽脆无比,千万不要错过了哦!

【所需材料】

一朵菜花,葱姜蒜干辣椒,青红线椒,半个洋葱,适量五花肉,适量豆瓣酱,适量盐,少许鸡粉,少许生抽,少许白糖。

【制作步骤】

准备一颗菜花,用刀切下根部,再稍稍把菜花切成小块。

2.切好之后放入盆中,加入适量清水,调入少许小苏打跟盐,浸泡10分钟以上。这样可以有效去除虫卵跟农药残留。

3.接着准备适量葱姜蒜干辣椒,都切成小块备用。

4.喜欢吃辣椒的可以准备点青红线椒,除了增辣还可以配色。

5.切半个洋葱丝,用来解腻。

6.切适量的五花肉片,尽量薄一点。

7.泡好的菜花捞出来,用水多冲洗几遍,然后捞出来沥干水分备用。

8.起锅倒油,油烧到7成热。用筷子来测试。筷子扎进油锅里面,筷子四周冒着密集的小泡泡,说明油温达到了要求。

9.下入菜花,炸到变色就可以了,不用炸太久,不会脱水严重变得不好吃。

10.起锅倒油,油热下入五花肉片,开小火煸炒,炒出油脂,炒到肉片边缘变焦就可以了。

11.下入葱姜蒜干辣椒,炒香,然后倒入青红线椒,翻炒几下,最后倒入一勺豆瓣酱,炒出酱香味。

12.下入菜花,快速翻炒均匀。

13.出锅前给它调味,加入适量盐,少许生抽,少许白糖,少许鸡粉,翻炒均匀就可以出锅了。

14.洋葱铺到砂锅底部中,再放入炒好的菜花,这样就完成了。

小贴士:

1.菜花油炸的会更好吃,炸过之后在后续炒的时候就不要放太多油了。只用五花肉煸炒出来的油就可以了。

2.口味看个人喜好,吃不来太辣的可以忽略掉青红辣椒,直接干辣椒就可以了。

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