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无用的冷知识

花匠小妙招
2024-11-26 13:40

本文作者是 @指间沙和我，他是我香水领域的良师益友~

本文源于知乎的一个提问：

我们学校有几株樱花树，我像个蛇精病一样贴上去闻也没闻出来什么味道。家里养了四株蝴蝶兰，这个是真·没味儿啊，类似的还有海棠、雏菊等等。但我看到一些香水标的前中后调，出现了这些几乎没味儿的花，这是怎么办到的呢？可能只是我闻到的品种问题？又或是我鼻子的问题？

许多刚开始买香水、用香水的人都有相似的疑问。今天我们就樱花和蝴蝶兰展开，聊一聊这个问题。同学们搬小板凳坐好哟。

首先，我们把问题分成两个部分：

第一部分：现实中几乎没有味道的花；

第二部分：怎么加进香水。

第一部分，以樱花和蝴蝶兰为例，下面分别讨论。

(1) 樱花

樱花真的没有味道么？按照我个人的经验是有的，不仅有，而且很有辨识度。大家常见的樱花品种一般是染井吉野樱（又名东京樱花，单瓣形五瓣花瓣），这种樱花味道是很淡的，如果规模不够大或者外部环境（例如气温、风向等）不合适，很容易被忽略。

但是，如果你有机会，试试：

a. 揉碎花瓣；

b. 没有花瓣则揉碎樱花的嫩叶；

c. 吃腌渍的樱花/樱花叶。

这些方法都能体会到樱花的香味——其实我猜测很多人不会觉得那是一种香味——有一点水果的气息，一点点清淡花香，同时，樱花本身杏仁般的味道尤其明显。

另外，还有一些樱花品种例如「青肤樱」则有相对明显的香气。

(2) 蝴蝶兰

基本上，市面常见的蝴蝶兰栽培品种都没有香气，请不要怀疑自己，这和很多兰科植物花朵的传粉策略有关（见附录1）。

然而小部分兰花，例如大家熟悉的蕙兰属的蕙兰、建兰、墨兰、寒兰和春兰等等（以上可以统称为国兰）一般都有飘忽幽远的淡香；洋兰中腋唇兰属、美堇兰属、文心兰属的小部分品种也有奇异的香味，例如类似巧克力、肉桂、柑橘、玫瑰和铃兰等等，国外的兰花爱好者就列出了一些品种（见附录2）。然而，这些都是不那么常见的品种，不在我们讨论的范围，因此可以说，通常认知中以蝴蝶兰为代表的兰花是没有香味的。

不过这里插一句，世界上商业化程度最高的香料之一：香草 Vanilla，也是一种兰科植物，其花朵有淡淡的香草香气，而香草豆荚新鲜时完全没有香气，只有经过蒸煮、干燥、陈化等制备工序后才能散发迷人的香气。

回答完第一部分，我们现在来回答第二部分「怎么加进香水」，还是以樱花和蝴蝶兰为例。

(1) 香水中的樱花香味

前面我们说到，樱花是有香味的，只不过淡到容易被忽略，而且也无法大规模地提取樱花的天然香味成分用于香水制造。所以「百分百还原樱花」这个思路是行不通的。

在香水行业中，面对樱花或者其他比较清淡的花香，一般通过「动态顶空采集-气相色谱-质谱联检（TCT-GC-MS）技术」来重构香味。简单地说，就是给正在盛开的鲜花罩上玻璃罩，收集有花朵香味的空气，然后通过精密的仪器检测并且分析确定香味物质的化学成分（如下图）。一旦知晓其中的成分，调香师就可以采用近似或者相同的香精原料来模拟自然花香。

由于每个调香师对某种花朵个人化的感知和理解不尽相同，创作的理念、手法也不一样，最终呈现出的同样是表现「樱花」这个主题的香水味道当然都千差万别。有的调香师想表现少女般的甜美，也许会加强樱花的果香气息；有的想要表现晴朗春日天空下的繁茂花丛，那么可能放大花香的特征；有的调香师大概想重现樱花大福（日本的一种红豆沙点心）中的美食感，拿樱花的杏仁感大做文章也合情合理。

打个比喻，这些用来还原自然花香的香精原料就好像各种不同的颜料，面对同一个景色，每个画家可能都会有自己的观察，并且根据个人的体会决定使用什么颜料、使用多少、如何构图等等从而完成一个独特的艺术演绎。

此外，写有「樱花」的香调表还可能存在翻译上的误差。樱花和「樱桃树的花」在商业文案或香水名字中，经常一概写成 Cherry Blossom，翻译过来就统统变成了「樱花」。只有部分香水以示区别，会把「樱花」写为 Japanese Cherry Blossom；也只有少数香水会直接用 Sakura 一词。

当文案出现 Cherry Blossom 的时候，有时候调香师表达的是「樱花」，那么如同前文所说，可能会放大花香的特征；有时候调香师表达的是「樱桃树的花」，那么会出现较为明显的樱桃果香，用来搭配花香。

总的来说，作为香水消费者，无法把写着 Cherry Blossom 的香水跟实际的樱花气味对应上，这再正常不过了。一来，樱花气味较弱，存在感不强；其次，调香师对于「樱花」的表达有很多个人的发挥；第三，存在翻译误差。所以不用怀疑自己的鼻子有问题。如果不执著于寻找真实樱花的气味，大可以把香水中的樱花当作“气味引发联想”这样的脑洞小游戏：想想心中的樱花是什么样的景象，某个香水是否能够用气味表达这幅景象。

(2) 香水中的兰花香味

上文说过，以蝴蝶兰为代表的兰花是没有香味的，那么，这几乎就是给调香师的开放式命题了，调香师可以根据兰花的形态、颜色、生长环境和背景故事等等进行创意发挥。

我们以 Tom Ford（汤姆·福特）很著名的一款香水 Black Orchid（黑兰花）为例进行说明。通过这款香水整体的广告模特形象及文案宣传（luxurious 奢华/ sensual 肉欲/ dark 幽暗/ rich 馥郁/ glamour 魅惑），我们不难看出这款香水的创作理念；我也请教过这款香水的创意人员，得到的明确回答是「其中的兰花纯粹是一个概念化的符号」。

在欧美国家，常见的兰花栽培品种基本上都来自于热带地区，例如东南亚、中南美洲等，因此欧美人所认识的兰花天然就饱含了「异国情调」。此外，与樱花细而柔的花瓣不同，兰花通常花瓣较大，较有肉质感，因此，从外观形态上来看，樱花更容易联想到纤弱、文雅等气质；兰花则更容易联想到深邃、饱满和肉欲。这样的兰花如果还是「黑色」，是不是更加神秘诱人？

回到 Tom Ford Black Orchid，这款香水属于东方花香调，整体给人馥郁、繁复、深沉和冶艳的印象，其中巧克力、广藿香（以上两种香调给人「黑色」的联想）、香草（很多兰花香水都喜欢搭配香甜的香草）和焚香和辛香都非常明显；而「兰花」概念的具象地表达则是复合的香甜花香，厚重有丝绒般的质感，还略带点绿意。

Tom Ford Black Orchid 的广告

同样是「兰花」主题的香水，Yves Saint Laurent Opium Orchidée de Chine（鸦片中国兰花）用轻盈的花香搭配浓烈的东方辛辣调；Van Cleef & Arpels Collection Extraordinaire Orchidée Vanille（梵克雅宝珍藏线兰花香草）则让兰花与香草、巧克力和杏仁等私通，呈现出香甜浓郁的热带美食感。Bath & Body Works 也有一款名为 Enchanted Orchid（魔力兰花）的香氛和沐浴露身体乳，气味是具有脂粉感的花香，甜蜜而柔软。

如果尝试着给这些带有「兰花」的香水提取出共同点，以此获得兰花的主要特征，那么可以得出一个模糊的印象：丝绒质感或粉糯感的花香，并且偏甜。当然，前面提到，大多数情况下，「兰花」是个概念型的香调，是开放式命题，所以，对于香水，不如再次邀请脑洞君，想象一下：这样的香水味，如果出现在盛放的兰花上，是画龙点睛还是违和感呢？

比较有趣的是，在香水创作中，「兰花」受宠程度似乎没有「樱花」那么高，但是在个人洗浴产品里却经常能见到，例如玉兰油兰花舒爽沐浴露、力士幽莲魅肤沐浴乳（含神秘墨兰香氛）、施华蔻兰花舒柔洗发露、飘柔兰花清爽去屑洗发露。但是这些产品的气味相距甚远，这里就不深入探讨了。

稍微扩展一下。除了樱花和兰花，还有一些植物本身没有气味，或者气味微弱，但依然出现在香水里。例如雏菊（菊科，雏菊属）香气微弱，也没有什么特点，就是植物的微弱青绿气味。但香水 Marc Jacobs Daisy（小雏菊）塑造出一种清爽明亮带有些许绿意的花香，也符合雏菊的外形给人带来的嗅觉联想。

有时候看到有人差评一款香水，理由是「完全闻不到香调表里写的东西」，或许原因跟我们这个答案里探讨的一样：香调表里的某些植物是写意而非写实。如果把调香比喻成绘画，写实的静物绘画可以还原自然界的美妙，而印象派、野兽派和立体主义等，同样能给人带来艺术的美感，例如下面这张。

展开一下脑洞，你觉得什么样的香味，会适合这张画呢？

附录1，《兰花的欺骗性生殖：一场风险可控的投资》：http://www.guokr.com/article/436996/附录2 ，<Fragrant Orchids: 11 Varieties You’ve Got to Try>:http://www.orchidsmadeeasy.com/fragrant-orchids/