玫瑰鲜花饼| 酥掉渣零失败万能配方请锁死
沉浸式做中式酥点。今天做的是永恒经典的玫瑰鲜花饼，也可叫白皮酥。
酥到掉渣，搭配上清香浓郁的玫瑰馅，唇齿间都是玫瑰的香气。
这个秋日，很满足~
用料
玫瑰馅 玫瑰花酱 150克 糯米粉 10克 粘米粉 10克 低筋面粉 20克 白芝麻 10克 油皮 中筋粉 100克 猪油 35克 糖 15克 水 55克 油酥 底筋面粉 80克 猪油 40克 工具：鲜花印章 此配方能做10个鲜花饼玫瑰鲜花饼| 酥掉渣零失败万能配方请锁死的做法
油皮所有材料混合揉成光滑的面团，揉到能拉出有弹性的薄膜即可。用保鲜膜包着放入冰箱冷藏松弛半小时以上。
油酥所有材料混合成团，保鲜膜包着松弛。这一步可放冰箱可不放，放冰箱的话需要拿出来后室温放置15分钟回温才能用。
接下来做玫瑰馅：现做熟粉，把糯米粉+粘米粉+低筋粉+白芝麻放进锅里小火炒熟，炒到微微发黄就是熟了。玫瑰酱比较湿和甜，直接做馅不理想。要用筛网过滤掉玫瑰酱里的糖汁，只用过滤后的150克玫瑰花瓣。把熟粉+玫瑰花瓣混合成团，分成10个，这个配方每个大约18克，玫瑰馅就做好啦。
油皮和油酥都分成10份，油皮大约22克/个，油酥大约12克/个。把油酥包入油皮里，捏紧收口。
开酥步骤：取一个酥皮，用擀面杖擀成牛舌状，由上而下卷起，收口朝下，松弛15分钟；第二次擀卷，稍微压扁一下，用擀面杖再次擀成牛舌状，由上而下卷起，收口朝上。
取一个擀好的酥皮，用食指在中间压到底，对折后压扁擀开成圆形的面片，包入玫瑰馅，用虎口慢慢收口，不能有缝隙，不然烤的时候会漏馅甚至爆开。
全部包好后，稍微压扁一下，用红曲粉加清水化开成红色液体，用鲜花印章蘸取颜色在每个饼上烙上图案。没有印章的可以用一根筷子蘸取颜色在饼皮上点成梅花状的印子。
柏翠5400小海绵烤箱上下管170度烤30分钟，酥到一碰就掉渣的玫瑰鲜花饼就做好啦。
小贴士
柏翠5400烤箱上色很均匀，白色内胆，食物在烤箱里随手一拍就是大片。但如果不想饼皮上色太深，喜欢白色一点的，可以在烤到一半时间的时候加盖锡纸。鲜花饼的做法与蛋黄酥没有太大区别，但口感却是大有不同。鲜花饼是很清新清香的口感，强烈推荐这款酥点哦！
相关知识
手把手教你做云南鲜花饼，酥的掉渣，花香四溢，秒杀外卖鲜花饼
心心念念的玫瑰鲜花饼，终于吃到啦！酥到掉渣，满口留香
云南鲜花饼，一口下去，酥到掉渣，满满的玫瑰内陷，口感一绝
春天的美食‖玫瑰鲜花饼，酥脆掉渣，低脂低糖
玫瑰鲜花饼
玫瑰花香怎么做
玫瑰鲜花饼 - 满齿留香的小点心
蛋黄酥+鲜花饼=美味加倍！
传统北京糕点——美味桃酥的零失败制作方法
云南必买伴手礼花miao鲜花饼，再次掀起美食达人种草推荐热潮
网址: 玫瑰鲜花饼| 酥掉渣零失败万能配方请锁死 https://m.huajiangbk.com/newsview742521.html
| 上一篇: 云南鲜花饼在家轻松做，花香四溢酥 |
下一篇: 玫瑰花怎么做玫瑰花饼 |
