首页 > 分享 > 云南野菜第二弹！绿的都是菜，漫山遍野的野菜好吃哭了

云南野菜第二弹！绿的都是菜，漫山遍野的野菜好吃哭了

花匠小妙招
2024-12-06 09:44

“绿的都是菜，动的都是肉”，这句话形容的就是云南吃货们的态度，对菌子们热衷的云南人在面对漫山遍野的野菜时也丝毫不会手软。带刺的茎、嫩绿的叶甚至连埋在土里的根，云南人都不会放过，煎炒煮炸凉拌舂酱，云南人自会用出自己的十八般武艺把它们烹饪成绝佳的鲜甜。

于云南人而言，长脚的只有板凳不能吃，长毛的也只有蓑衣不吃，因此一到春天那嫩芽挨个长出来后，地道的云南人就会背起小背篓上山，对这漫山遍野的野味下手。而不愿亲自上山的云南人也会在菜市场里采买这一口鲜甜味道，这可是独属于云南的限定美味。

01.

竹叶菜

其实竹叶菜对于云南人而言简直就是熟悉的不得了，常生长于贡山的竹叶菜是由冰雪融化的水浇灌出来的，因此那独特的清爽口味叫人欲罢不能。不少云南人在幼时打猪草的时候常常会看到这种竹叶菜，生命里极为顽强的竹叶菜一小片土就能繁衍出一大片，因此这竹叶草若是吃的话，随便在地里薅一把就能吃的痛快。

吃竹叶菜一定要焯水，焯过水后的竹叶菜吃起来没有异味，口感也脆脆的，清清爽爽的吃到嘴巴里很是利索，这种脆生生的口感和贡菜、莴笋很像，因此对于喜欢吃清脆蔬菜的朋友来说，竹叶菜简直就是心头好。

在云南街头的小餐馆里竹叶菜也是很常见的一道菜，伴着豆腐吃起来的时候豆腐软嫩嫩的口感和竹叶菜清脆的口感混合在一起很是奇妙。除了凉拌，竹叶菜简单的用辣椒清炒一下，大火急速的把竹叶菜催熟，吃起来淡淡的清香弥漫在口中，最终还有些许的回甘在舌根，吃起来格外的清甜。

02.

金雀花

要说最是春季限定的美味，那必然得是金雀花了。金雀花同样常见，作为不怕冷、不怕热的金雀花能在草地边、山坡上、荒路旁都生长的极为旺盛，常生长于2000~3000米的金雀花在春日就是最亮眼的一道美味。

金雀花与鸡蛋是绝配，采摘下来的金雀花漂洗干净控干水分后打入几个土鸡蛋，加上少许的盐和胡椒粉后搅成蛋液金雀花。煎成金黄金黄的蛋饼后，金雀花的嫩黄花朵和蛋液混在一起，金灿灿的相当好看，让人很有食欲。

金雀花吃起来淡淡的花香还有几分甜滋滋的感觉，少量的盐就能激发出里面纯粹的甜味，因此在烹饪金雀花的时候不少厨子都会对盐的用量格外注意。

而除了金雀花蛋饼，简单的金雀花还能掺在鸡蛋中做成蒸蛋，放在汤里提鲜，和火腿一起炒了以后也是咸甜喷香。细嫩咸甜风味独特的金雀花甚至被赞为“山林姣香”，若是想尽情享用金雀花的话，那必然不能错过德宏！边陲小镇的德宏有着连绵起伏的山脉和丛林，因此这金雀花在德宏可是很有地方特色的美食。

03.

攀枝花

云南人爱吃花，除了金雀花、芭蕉花外，攀枝花也是云南人的心头好。作为春季特供，不会有一个云南人会错过攀枝花的美味，每年春天攀枝花都是高高的挂在枝头，而云南人大多都会用一根长长的杆子把攀枝花从树上打下来，新鲜的攀枝花很嫩，大大的花苞从枝头掉下来后去掉筋膜泡水，最终就会呈现出新鲜脆嫩的口感。

攀枝花鲜嫩，最好的搭配则是油汪汪的腊肉，腊肉洗净后和攀枝花蕊一起炒，大火爆炒后腊肉的油脂粘在每朵花上，花上自带的甜香和腊肉的咸香交融在一起，脆脆嫩嫩的花蕊吃起来口感很不错，咬开的时候甚至还能感觉里面会爆出浓郁的汁液。

攀枝花大多都与味道较重的配菜一起炒，喜欢吃攀枝花的还会和豆豉猪油渣做搭配，豆豉和猪油渣都是味道很重的东西，与攀枝花炒出来以后更能突显出原本的鲜甜。在树上现打的攀枝花最新鲜，而掉下来捡起的或者是在市场里买到的都会有些老，鲜嫩的攀枝花适合大火炒出来，而老一点的攀枝花就适合煲汤，煲出来的汤自有一番鲜甜滋味。