产地食材 ▎大理贡菜，一种神奇的蔬菜，味甘鲜美，爽口清脆！
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火锅是每个人生活里缺少不了的美食，每个火锅店，都少不了这样一种神奇的蔬菜。
它的口感又脆又韧，咬一口，嘎嘣脆！拥有让人吃一口就爱上的魔力。它就是贡菜。
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贡菜，又名苔干，因其食之有声音，清脆爽口称之为“响菜”亦称之为“山蜇菜”，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，是一种天然的绿色高档脱水蔬菜，富含有多种元素，食用价值极高，可炒吃、煮火锅、凉拌和酱泡。
贡菜是怎么制作出来的
贡菜这东西，你只要吃了第一口，那就停不了了，越嚼越香，咬起来嘎嘎响。有人说：“不涮几根贡菜的火锅不叫火锅”，这真是让其他蔬菜无地自容。
加工贡菜选择晴朗微风的天气，将收获的青笋去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2-4刀，划成大体均匀的细长条（基部留1-2cm不划通），挂于阳光适中、通风的晒绳上，晾晒2-3天（长时间烈日暴晒会影响翠绿色泽），至干透后再移至室内返潮，包装后便成商品贡菜出售。
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制作贡菜是门细活、累活，考验的是耐心和技术， 贡菜的出品要求极高，想要吃到嘎嘣脆、无筋的脆爽感贡菜，只能靠人工制作！大理自然环境好，加工后纯净卫生口感好，非常好吃！！
贡菜的出品要求极高，想要吃到无筋的脆爽口感，只能靠人工制作，一个人一天最多能作出两斤左右贡菜干，从种植、采摘、削头去尾、剖条再到晾晒，需要投入大量的人力，人工成本极高。因此很少人种植，也很少人制作，这也是为什么一般市面上不常见这种菜的原因。
虽说是干菜，但是泡发后就会膨胀，变得翠绿翠绿的，吃起来清脆爽口。
由于新鲜贡菜无法长时间保存，不耐运输，所以会制作成贡菜干~
我们的贡菜干到加工时间间隔短，保证新鲜~
制作加工时，将新鲜贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，高原阳光自然晾晒而成。
相比新鲜的“苔干”，晾晒后的贡菜吃起来更为脆韧，久煮不面、不碎，不会变软，而是响脆有声，口感更好。
美味的贡菜的做法有很多，比如说凉拌贡菜，脆爽的贡菜做成凉拌菜也是很棒的，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。
做饭也很简单，贡菜用冷水浸泡吸水变软嫩之后切成小段或者小丁，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了；贡菜涮火锅，虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅，但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底，否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。但是贡菜不一样，耐煮，同时还可以下到辣汤底中，味道依然脆爽，而且不会太吸收辣味，这也是川渝地区火锅中经常见到贡菜的原因；
贡菜主食，贡菜也可以在烹饪煮食时用到，增加了主食的脆实的口感。比如炒饭时可以加点浸泡好或者腌制好的贡菜，颜色好看，味道也很赞。浸泡好的贡菜剁碎一些拌入馅中，包饺子、包包子，脆爽的口感保准让你多吃几个。
图文/伍亩田
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