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食知味 · 美食 | 鲜花入菜映春光清新香甜绽放在舌尖味蕾

花匠小妙招
2024-10-21 13:32

春天到了，心情跟着春光一起明媚起来，是不是该来一场赏花之旅？饱了眼福也不能亏了口福，鲜花不仅能盛开在餐桌上，也能绽放在舌尖味蕾。

开遍餐桌的鲜花

国人春之爱花，这是自古就有的传承，爱花之人不仅将花作为春之景，同时也将花之美带到饮食之中。食花之传统自古有之，像是在《隋唐佳话录》中就有记载，武则天于花朝日游园，下令御厨房烹制“百花糕”赏赐臣下；慈禧尤爱吃荷花花瓣，时常让御膳房采集荷花瓣，做成可食用的“玉兰片”，当作小食享用；以及云南的鲜花饼、宁波的桂花汤圆……更是无人不知无人不晓的当地经典美食。鲜花从来就是与美食为伍的，既能带来清新脱俗的气质，又能将美容养颜的功效淋漓展现，百花之味，现春光之美，别有一番风趣在其间。

菊花入菜并不是新鲜事。《离骚》曾写道：“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英。”菊花多与蔬菜搭配，有疏散风寒、清肝明目的作用。

洛神花，又名玫瑰茄，气味清香，有些带酸。常用于泡水和泡茶，甘香可口，既清热止火，又生津止渴。

若以洛神花入菜，会得到紫红艳丽的汤色，令人别有食欲。

玫瑰花期在夏季，若制成玫瑰酱，则留到秋冬也能食用。玫瑰花饼历史悠久，清代乾隆皇帝就是它的粉丝，还曾钦点：“以后祭神点心，用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

时至今日，将生活与鲜花结合已经成为一种流行的生活方式。鲜花入菜更是各个美食达人所寻求的颜值之选，鲜花不仅以艳丽的色泽，为菜品装扮出那份难得的美好，鲜花中含有的生物甙、酯类、维生素等多种微量元素，增强皮肤细胞活力的同时，还能促进新陈代谢，起到美容护肤的效果。每个季节都有不同的应季花材可供食用，我们熟知的玫瑰、茉莉、樱花、桂花等等花材，都能通过盐渍、凉拌等方式将餐食中呈现出鲜花的美味光景。

四月天樱花季，在日本，最常见的樱花做法是“盐渍樱花”，用料为八重樱。在泡茶时，繁盛的花瓣在水中打开，好像盛开在茶杯里；用于糕点上，仿若梦幻的点缀。

《本草纲目》中记载，桂花“能养精神，和颜色久服轻身不老，面生光华”。桂花做成酱，香甜浓郁，有一种让人愉悦的氛围。桂花酱可与多种食物搭配，可谓鲜花入菜的经典之作。

在花厨来一场春日邂逅

花厨蓝蝴蝶饮品

说起花入菜，北京的网红“花厨”，绝对是爱花的美食达人不可错过的一站。从踏进花厨的那一刻起，便置身于花的海洋，从空间设计到菜品的选择，花是这里唯一不变的主题。用来自泰国的蝶豆花，配合柠檬苏打调制出的蓝蝴蝶；玫瑰花伴着草莓酱，再加上入口即化的甜蜜凤梨酥，呈现出的玫瑰冰晶花冻；还有混入各种鲜花做装饰的牛油果草莓有机蔬菜沙拉等等，都是这里主打的招牌美食与网红打卡必选单品。

花厨桂花咖喱猪软骨

不同的时节花厨也会推出应季的菜品，精选当季的食材与花卉，呼应从农场到餐桌的理念，将最新鲜当季的美味呈现出来。在当下这个人们踏春赏樱的季节里，樱之美味也是花厨推出的最新主题菜肴。淡粉色的樱花如同娇羞的少女，在春日这个浪漫的时节给人以无数的清新，淡淡的樱花香，总能将人带入那漫天“吹雪”的樱花大道，享受片刻自我沉醉的美好。花厨为这份浪漫添加了些许的甜蜜，将樱花糖与白巧克力邂逅，以柠檬样式为蓝本，打造出甜度刚好的“樱柠而来”轻慕斯。吃之前用小勺子轻轻一叩，敲开一份樱花味儿的心动，果香花香奶香而来，入口即化的脆皮中，偷偷藏着浓郁的樱花香和柠檬芬芳。

共赴粉红少女梦

樱花粉红气泡果冻

暖阳之季，坐在北京柏悦酒店 63 层的大堂酒廊之中，俯瞰整个绿动的京城之景，在窗外肆意生长着的绿色之中，邂逅些许的粉红浪漫，是多彩春意最为恰当的一种表达，这样的景色让身处其中的人们心情也欢悦了起来。凯悦集团“美味悦享”厨艺大赛决赛者贾月波主厨与饼房主厨阴文震师傅联手，选择当下最应季的樱花作为下午茶的主题，包括樱花奶油布丁、柠檬奶酪蛋糕、樱花粉红气泡果冻、樱花浆果奶油蛋糕、樱花白巧克力千层歌剧蛋糕及樱花杏仁挞。在这无限的粉红少女甜品之中，他们还恰如其分地添置了：选用进口挪威三文鱼，搭配酸甜适口的莳萝酸豆，让三文鱼肉的鲜咸和酸酸甜甜的莳萝酸豆在口中碰撞，细腻的口感混合新鲜汁水带来独特的口感体验。和牛“肉夹馍”、基围黑虎虾绿橄榄三明治配罗勒酱这般咸点，甜咸搭配让舌尖上樱花的美味，可以更好地停留，让这春季的少女梦，能够开出更为绚烂的花。

柏悦酒店春季樱花下午茶

品春之鲜美

春之食味在于鲜，当季的食材配合着恰到好处的烹饪方式，总能将万物复苏之鲜美在菜肴之中体现出来。春季的吃鱼，瑞典人在很早之前就认为，春季是鱼产卵的时节，在此季节渔民还会捕捉鲟鱼，做成鱼子酱；蛰伏了一个冬季的鱼儿们，在经历几场春雨的洗礼后，也变得异常的肥美，像是当季的鲈鱼、鲳鱼等等都是不错的选择；3、4 月更是在生蚝最佳寻味的尾巴上，抓住当下的时机享受鲜美的片刻也不足为过。

Grill 79 春季尝味之选

Grill 79 的主厨便选择用这海水之鲜与花之美相结合，推出了春季的尝味之选，俄罗斯鲟鱼子酱与生蚝鞑靼，搭配盐渍樱花，在海水的咸甜之中，伴随着樱花淡淡的香味；烟熏三文鱼配香槟玫瑰冻，清爽的酒香之中，偶有淡淡烟熏味的陪伴，作为点缀的玫瑰与青柠一起，让人回味。当然除此之外桂花与黄瓜花也是主厨之选，在 Grill 79 的这份春之味的菜单中，最有趣的便是主厨对于花材的处理，将花的滋味以酱汁、粉末、果冻等等各样的形式展现出来，让春之花味展于形，品于料，回味各有不同。

钱湖渔港寻江南春味

钱湖渔港的鲜美春滋味

春笋对于江南食客来讲，总是春季餐桌上不可或缺的一种选择，鲜美的滋味伴着清脆的口感，让人在清甜中好似回到了大自然，拥抱密林里阵阵的清风与竹叶间纯纯的清香。宁波柏悦酒店钱湖渔港在这个春季，带来了一些春笋的新玩儿法，将红豆、火腿连同产自慈溪的糯米一同放进新鲜采摘的大雷春笋里，再用笋衣封口，小火慢煨。直到香气随着蒸汽四溢，取出笋，切片装盘。笋的脆、米的糯，还有豆的面，口感层次分明，满口清甜中还略带丝丝火腿的咸鲜。

钱湖渔港的鲜美春滋味

说到宁波，桂花汤圆便是不得不提的小食，每年 8、9 月份，江南小城的街道之中，桂花的香甜遍布在大街小巷之中，搭配着各种甜食用，那淡淡的回味，在甜之外添加些许的期待与盼头。钱湖渔港的大厨采摘上一季的桂花，通过漂洗、煮沸、过滤等步骤，最后与白砂糖一起密封保存，酿造出的手作金桂蜂蜜成为了这里的独门配方，在当地菜或者是甜品中，只需稍作添加，那香甜的桂花味荡漾开来，让人留恋。时下推出的渔港自制老酸奶配金桂蜂蜜，用自制的方式，将自然之味，体现在点滴之中，酸甜自然，桂花飘香。

The End