豆芽菜的19种做法，几分钟就上桌，香辣又开胃，一锅饭都干掉了！

• 花匠小妙招
• 2024-12-08 14:31

干煸豆芽粉丝

用料

黄豆芽500克；山芋粉丝100克；葱适量；姜适量；蒜3~5瓣；大料，辣椒，花椒适量

做法

豆芽洗净沥干水份，粉丝用开水煮软，葱姜切段，蒜切片，辣椒切丝

烧热锅，加入稍多的油（比平时炒菜多一些，便于干煸）烧热后放入大料，花椒，榨出香味，可以把大料花椒捞出也可不捞，放入辣椒，葱姜炒出香味，（蒜先不放，快起锅时再放才有蒜香），倒入黄豆芽开始翻炒

不停翻炒，大概4~5分钟，可以看到豆芽变软了，水份没有了，感觉炒起来有些发涩了就煸好了，这时黄豆芽香味已出来了，加入糖，盐，稍多酱油

稍加翻炒，这时锅内会有一些菜汤，倒入烫好的山芋粉丝，翻炒，粉丝会吸收菜汤

炒至汤汁基本没有了，加入蒜片和鸡精，翻炒几下。

装盘，开吃。

麻油豆芽

用料

绿豆芽；小葱；芝麻油；盐；鸡精；油

做法

绿豆芽洗净沥干小葱切碎

烧热锅后倒油油热后放入豆芽用筷子翻炒待豆芽有一点趴趴软的时候再倒足份量（按个人口味我是用了大约2茶匙）的芝麻油并加入适当的盐和少许鸡精炒匀加入葱花炒匀待豆芽完全趴趴软出水后出锅

肉末豆芽炒粉丝

用料

豆芽180克；粉丝50克；瘦肉110克；山芋粉(或者生粉）适量；白胡椒少许；料酒少许；6月香豆瓣酱半汤勺；6月香甜辣酱半汤勺；食用油适量；生抽适量；老抽少许；小米椒适量；蒜一大把；盐适量；蚝油少许；水少许；白糖一丢丢；葱1根

做法

准备材料

豆芽摘除根部

(我不爱吃豆芽上的豆子所以也摘除了，但是多少留几个，好让人家知道这确实是豆芽)

瘦肉切肉末，用料酒，山芋粉，生抽，白胡椒抓捏均匀

粉丝用热水泡软

倒入适量食用油

下入肉末翻炒均匀后盛起来备用

接着爆香蒜跟小米椒

豆瓣酱与甜辣酱各半勺(可以按口味多放哈)

炒出红油

放入豆芽

放入肉末

放入粉丝

加生抽，老抽，蚝油，盐，少许水，翻炒，最后放入少许白糖提鲜，调味，收汁，撒葱花

豆芽的清脆夹着粉丝的Q弹，伴着肉末的鲜香，一口下去，太满足了……

豆芽炒鸡蛋

用料

豆芽；鸡蛋；小葱；大蒜；盐；糖

做法

豆芽放水中淘洗三遍。我这个是在中国超市买的豆芽，放很久了不太新鲜，所以颜色发黄。

葱和蒜切成末备用。

打鸡蛋进入碗中，加一小勺盐和半小勺糖。

用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。

先热锅，锅烧热以后再倒油。趁油还没有很烫的时候将鸡蛋糊倒入锅中。等鸡蛋将近凝固以后用炒勺把鸡蛋划分成一小块一小块的。

然后将鸡蛋盛出放碗中待用。

如果此时锅中油不够了可以再加点油。然后将豆芽和蒜末倒入锅中翻炒。

等豆芽炒的略为透明以后放入小葱末和之前炒好的鸡蛋。最后加入一些盐和糖调味即可。

清炒豆芽

用料

豆芽半斤

做法

豆芽洗净，去绿豆头。

锅中热油，下豆芽，炒至稍微软身，加盐、味精调味。可加少许酱油或耗油提味，但盐要适当减少。

豆瓣豆芽炒豆腐

用料

豆腐一块；豆芽一碗；豆瓣酱一勺；生抽（加加味极鲜）一勺；蚝油一勺；葱末蒜末适量

做法

豆腐切成小块，豆芽用水淘净，去除豆子的外皮（那层透明的膜）

锅内热油，煸香葱蒜末，下入豆瓣酱，一勺生抽，一勺蚝油，一杯水，适量鸡精

将豆腐块和豆芽放入，炒熟出锅

酸辣菠菜豆芽拌红薯粉

用料

菠菜；红薯粉；黄豆芽；胡萝卜；花椒（喜欢有点麻口的可以放一些麻椒）；辣椒干；蒸鱼豉油；陈醋；盐；蒜末

做法

菠菜去根洗净中间切一刀

（不要切太多刀太短和粉条不匹配。。。处女座）

黄豆芽摘去头摘去根

（这样好看如果嫌麻烦去根就好

再嫌麻烦豆芽品质有保证的话多洗几遍得了）

胡萝卜切丝or擦丝

做一大锅水

准备焯菜煮红薯粉

水开放红薯粉煮大概7，8分钟的样子

（看包装袋上说明每种红薯粉煮的时间还是有区别的大家切记一定要尝尝还有没硬心好的红薯粉倒是不容易煮烂）

捞出过冷水拎干水分记得用手揪断or用剪刀剪一刀（方便吃）然后放大盆里

水再烧开放菠菜烫30秒（先烫根再放叶子）

捞出拎干水分放大盆里

水再烧开放豆芽搅拌下立马捞出

拎干水分放大盆里

放胡萝卜丝搅拌下

放蒸鱼豉油陈醋半勺盐

（大家要根据自己口味调整我都是直接瓶子倒一开始不入味儿尝尝会略淡些泡一会儿会好）

热水把干辣椒泡下微软

用剪刀斜着剪成圈儿

蒜剁的碎碎的

摆在菜上

锅热放油

小火炸花椒（也可来点麻椒）

出香味儿后捞出花椒扔掉

继续烧热锅中的油

冒烟后把油浇在蒜末和辣椒圈上

搅拌匀

最好泡个半小时尝尝味道不够酸再补醋不够咸再补盐

齐活儿装大碗上桌

凉拌豆芽

用料

黄豆芽半斤；香油少量；蒜三个；生抽3勺；盐1小勺；白糖2勺；鲜辣椒、辣椒面用量按个人；蚝油适量；陈醋3小勺；白醋适量；花椒油少量

做法

豆芽焯水，不用太久

捞起用凉水过几遍，晾干

准备好的豆芽放少许盐用手抓一抓，然后把蒜切成蒜蓉，鲜辣椒切丁放入豆芽中，加入上述调味料

锅里加花生油和适量香油放入辣椒面炸一小会儿，用滤网过滤到上一步的豆芽中，然后开拌，拌好了就可以开始吃啦

素炒豆芽

用料

豆芽500g；葱花适量；耗油15-25g；盐适量

做法

洗净豆芽壳，尽量晾去多余的水分。

热锅，放油，油热至八成，下豆芽。

快速翻炒2分钟，放盐、耗油，继续快速翻炒和匀（不超过1分钟）。

放葱花，盖盖子10s，关火、揭盖翻炒豆芽和匀葱花，一盘香喷喷豆芽菜就可以食用了。

爽口拌豆芽

用料

绿豆芽适量，约100克左右；黄瓜1根；香菜一小撮；盐1/4小勺或更多；香油或花椒油一点提味用；醋多一些；酱油1/2-1小勺；蒜末1大瓣

做法

豆芽焯水后马上过凉水（这样口感清脆），沥干水。黄瓜擦丝，切香菜。

把菜和所有调料拌在一起。最好提前30分钟拌出来，这样更入味。

如果味不够，就把调料再各加一点。

酸爽的醋溜豆芽

用料

豆芽适量；蒜一小个；干辣椒两个；醋

做法

豆芽洗净，用清水漂上。蒜切片，干辣椒切段、祛籽，备用。

开火热锅，倒油。油六成热加蒜片干辣椒爆香。炒出香味放进豆芽大火炒。加盐味精。（根据自己口味加调料啦）快出锅时候顺着锅边加醋，大火收尾出锅，就OK啦。

豆芽海带丝

用料

海带100克；豆芽100克；胡萝卜1只；青椒1只；盐适量；生抽适量；醋适量；香油适量；糖适量

做法

将海带清洗干净在清水里浸泡2-3小时

锅中烧水将海带煮15分钟捞出，晾凉后切成丝

豆芽快速焯水捞出过凉水，胡萝卜、青椒切丝待用

在海带丝、豆芽、胡萝卜丝，青椒丝里调入盐、生抽、醋、糖、香油拌匀即可

豆芽拌面

用料

豆芽适量；挂面适量；盐适量；辣椒油一勺；蒜两瓣；醋一勺；芝麻油

做法

豆芽洗净后煮熟，捞起来铺在碗底

面条放进豆芽汤里煮，蒜切碎铺在豆芽上，加芝麻油、辣椒油和醋。

煮好的面条加入适量的盐调味，直接把面条捞起来装进放了豆芽和拌料的碗里，淋上两勺汤拌匀就可以开吃了

自发豆芽~不用豆芽机版

用料

绿豆60g(发出500g+的量)

做法

绿豆洗净浸泡1⃣️晚，豆皮露出小芽尖，沥水备用。(温度最适合25～30度，低温发芽慢，温度高豆易腐烂)

我取了电饭锅的蒸笼，它的底部有孔，沥水透气好，从下而上第1⃣️层辅了张育苗纸(可用厨纸或沙布代替)第2⃣️层辅上浸泡好的豆子，第3⃣️层再盖上布(保湿用，淋水时拿掉，搓洗一下，淋完水再盖上)，第4⃣️层压上重物(我用了2个冰袋，受压豆芽才粗壮，一直压到发好)，放入水台下的柜子里遮光(也可用黑色环保袋包围起来，全程避光，见光会变色发苦)

早晩避光冲淋水，保持湿度，防止烂根。

约6天后有收成。

放心美味的食物

豆芽干豆腐

用料

豆芽适量；干豆腐一张；葱花适量；盐适量；味精适量；陈醋适量

做法

清洗豆芽

用热水泡干豆腐一分钟

准备葱花

炒锅倒入适量油，葱花爆锅

放豆芽翻炒至豆芽半熟，倒入切好的干豆腐丝一起炒

出锅前分别放入盐，陈醋，味精炒匀。

关火出锅。

豆芽炒蛋

用料

绿豆芽1包；鸡蛋2个；食盐少许；胡椒少许；葱花少许；食用油适量

做法

把绿豆芽洗干净沥干水

在蛋液里加少许食盐和胡椒粉搅拌均匀

再热锅中加食用油，再倒入蛋液，用筷子搅开，出现小块状半熟状态后盛出

在同一个锅内再加适量食用油，倒入沥干的绿豆芽，加适量食盐和胡椒粉调味

在豆芽炒熟了之后倒入刚做完的半熟的鸡蛋，并充分搅拌翻炒，加少许葱花装饰即可

凉拌豆芽

用料

绿豆芽200克；白糖1勺；陈醋1勺；红辣椒6个；香葱；盐；花椒；食用油

做法

辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁

绿豆芽用清水冲洗干净

锅中加适量水，烧开

豆芽倒入开水中，立即关火

将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留

豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分

放入一勺陈醋

再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀

加适量盐进行调味

再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌

锅烧热，加少许油，放入几颗花椒

花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用

豆芽汤

用料

黄豆芽；葱；姜；生抽；盐

做法

黄豆芽洗干净，这是我妈妈家自己发的豆芽，营养健康哦

葱姜切片

热锅凉油，待油温差不多时放葱姜炝锅，倒入豆芽翻炒

加生抽，待豆芽变软倒入适量水

水开后，中火炖一会，加盐

鲜鲜的豆芽汤出锅喽，喝汤配米饭可以吃两大碗

韩式豆芽汤

用料

黄豆芽200g；牛骨高汤5杯（也可用清水代替or鳀鱼高汤）；大葱1/2；蒜泥1小勺；酱油1/2小勺；盐少许；胡椒粉少许

做法

将豆芽洗净去根须，并沥干水分

将牛骨汤放入沙锅内

放入豆芽在牛骨汤内

放入蒜泥和酱油煮开一次

黄豆芽煮熟，汤入味后放入盐和胡椒粉调味,放入葱花再煮开一两次即可

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