无锡水蜜桃香气成分的初步分析
无锡水蜜桃香气成分的初步分析
Preliminary Analysis of Aroma Components in Peach from Wuxi
DOI：
中文关键词: 水蜜桃 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱/质谱
英文关键词:
基金项目:江南大学校科研和教改项目
李明 王利平
[1]江南大学化学与材料工程学院,江苏无锡214122 [2]江南大学分析测试中心,江苏无锡214122
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中文摘要:
采用顶空固相微萃取法（Headspace Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME）,提取无锡水蜜桃（Prunus persica Batsch）3个中熟品种果实的香气成分。经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出82种香气成分。其中“白凤”、“朝晖”和“湖景蜜露”3个品种果实中分别检测出69种、55种和52种香气成分,各占总峰面积的96.39%、97.71%和97.05%。主要成分为酯类、醇类、醛类和内酯类化合物。3个品种共有的香气成分有37种,它们共同构成了水蜜桃果实的香味,但其含量存在一定的差异。
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