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专家说药膳第（9）期：22种药食同源食材“桔梗”

花匠小妙招
2024-12-11 17:19

在山东省中医药研究院，山东大学医养健康产业研究院，山东中医药大学药学院等单位指导下，12月21日由山东省医养健康产业协会主办的“2020山东药膳大赛”将在济南举办。本次大赛组织专家精选了22种药食同源的食材，并制定了相应的应用指南，参赛队伍须在22种食材范围内进行选择使用。为此，山东省医养健康产业协会特别邀请中医药和膳食营养专家分别对22种食材进行解读。

淄博市中医院干部保健科科主任李长达:

桔梗，别名包袱花、铃铛花，是多年草本植物，桔梗花含苞时如僧帽，开花时似铃铛，有紫蓝、翠蓝、净白等多种颜色，具有极高的观赏价值。其根入药，有止咳、祛痰、宣肺、排脓等作用。在中国东北地区常被腌制为咸菜，在朝鲜半岛被用来制作泡菜，当地民谣《桔梗谣》所描写的就是这种植物。单凭名称，有人会误以为桔梗乃桔子的梗，但实际上与桔子或柑橘属没有直接关系。

淄博市博山区池上镇有着40多年种植桔梗的历史，如今是全国最大的优质桔梗种植及加工集散基地。“池上桔梗”成为在韩国、美国、日本桔梗市场的知名国际品牌，出口量占全国总出口量的90%。桔梗产业已成为池上镇的支柱产业，九十年代被国务院经济发展研究中心命名为“中国桔梗之乡”。2009年12月，“池上桔梗”获得国家工商总局地理标志证明商标。

野生桔梗：药用效好，一般是多年生。

种植桔梗：多是当年生，嫩而多汁，食材多用。

加工后桔梗

桔梗加工车间

性味归经：味苦、辛，性平，归肺经。

功效：具有宣肺，祛痰，利咽，排脓的功效。其性辛散苦泄，善开宣肺气，祛痰利气，无论寒热皆可应用。主治咳嗽痰多，胸闷不畅，咽喉肿痛，失音，肺痈吐脓。

《神农本草经》中云“桔梗，味辛，微温，主治胸胁痛如刀刺，腹满，肠鸣幽幽，惊恐悸气”。肝肾主恐惊，厥阴肝经布胁肋，刺痛在血瘀，从此可以看出，桔梗也入肝经，有疏解胸胁胀痛的作用。血府逐瘀丸里面用桔梗就有疏解厥阴肝经瘀血的疗效。

注意：本品性升散，凡气机上逆，呕吐，呛咳，眩晕，阴虚火旺咳血等不宜用。用量过大易致恶心呕吐。用久易渴。

中药配伍禁忌：畏白及、龙眼、龙胆草，恶山茱萸。

饮食禁忌：忌猪肉。

药膳举例

药膳：桔梗蜂蜜茶材料：桔梗、蜂蜜 做法：将桔梗放入茶杯中，冲入沸水适量，浸泡5~10分钟后纳入蜂蜜饮服。 口味：微甜、香醇 功效：辛散与甘润结合，化痰利咽而不伤阴。

药膳：桔梗冬瓜汤材料：桔梗、冬瓜、杏仁、甘草，食盐、大蒜、葱、酱油、味精各适量 做法：将冬瓜洗净、切块。锅中放油烧热，放入冬瓜煸炒后，加适量清水，下杏仁、桔梗、甘草一并煎煮，至熟后，以盐、蒜末等调料调味即成。 味道：咸香 功效：疏风清热、宣肺止咳。辛微温与甘淡凉结合，消热而宣肺除湿止咳。

药膳：桔梗荆芥粥材料：桔梗、荆芥、甘草、粳米 做法：前3味药材用纱布包好水煎去渣，加粳米煮粥吃。 味道：淡香 功效：清热宣肺、补中解表，辛温与甘润结合，温中健脾宣肺。

药膳：桔梗清炖福寿鸡 材料：福寿鸡1250克，桔梗10克，花雕酒30克，葱段20克，姜片30克，盐15克。 做法：1、将福寿鸡剁成4cm见方的块，加入葱、姜、花雕酒、盐3克，腌制15分钟。 2、福寿鸡块冷水下锅，开锅捞出冲洗。锅内加山泉水2000ml，放入鸡块大火烧开，调小火炖制50分钟，放入桔梗、盐调味，再炖制5分钟即可。 功效：温中补虚，化痰止咳，辛温调补。

药膳：桔梗胡椒牛肉汤 材料：牛肉2两，桔梗10克，胡椒2到5粒，盐。 做法：牛肉、桔梗、胡椒清洗干净后，放入炖盅里加清水两碗炖三小时，然后放盐调味即可食用。 功效：温胃散寒，化痰消食，辛温调补。

药膳：桔梗炖乳鸽 材料：乳鸽2只，桔梗10克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块，精肉50克，高汤3大匙，料酒1小匙，味精1小匙。 做法：1、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片。 2、把鸽子、火腿、桔梗、高汤、料酒、葱结、姜放入碗中，放入蒸锅蒸2小时，取出，捡去葱、姜，加入盐、味精调味即成。 功效：补肺益肾，益气养血。辛温重，补肺气。

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