首页 > 分享 > 完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕

完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕

花匠小妙招
2024-12-17 02:27

O(∩_∩)O~
对，我是一个十足的磅蛋糕控~如果要想吃磅蛋糕，那我的首选可能就是这款了，当然还有最近的百利甜磅蛋糕，也是我的宠儿www.xiachufang.com/recipe/100555270/
最近做了两次这款磅蛋糕，比以往更认真、仔细的去打发黄油，成品再次刷新了我的“磅蛋糕”观~这款的磅蛋糕口感竟然类似于海绵口感，非常轻盈，由于加了大量的百香果汁，也十分湿润，丝毫不干噎~即使弹性比不上海绵，但是绝对能感觉到这是一款有弹性有活力的蛋糕！！！而不是一坨死面疙瘩的重油蛋糕。
超级轻盈！！！超级轻盈！！！超级轻盈！！！重要的事说三遍。
————萌萌哒分割线————
配方参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_b0cd7c520102uysw.html，博主“花事了的花”，照片非常清新，博客简单明了，很喜欢~
配方有修改~

用料

磅蛋糕黄油 100g 糖粉 70g 鸡蛋 85g 低粉 90g 泡打粉 2g（约1/2小勺）杏仁粉 20g 百香果汁（去籽过滤） 30g 糖浆糖 10g 水 30g 百香果汁（去籽过滤） 20g

完美磅蛋糕攻略——超轻盈百香果磅蛋糕的做法

低粉、泡打粉、杏仁粉混合均匀，一起过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。

取3个百香果，滤出果汁取50g使用。（籽不要倒掉，加点蜂蜜泡水喝很赞的。）

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。
分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。

分4次加入全部的蛋液，进行打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，如果水油分离了，出来的磅蛋糕就是失败品啦。
每次加完蛋液，打蛋器都要开最高速，打发2-2.5分钟，大幅度画圈促进黄油乳化，注意看时间。

特意记录下，由于现在室温还是偏高，大概25℃，黄油经过长时间打发，有变软、接近液态的状态了，所以在第2次加入蛋液后，我特意将打发的黄油均匀的抹开，放入冰箱冷藏约10分钟来降温。（当然这一步也可以将盘隔冰水来降温。）

第3次加蛋液的状态。

第4次加蛋液的状态。

打发好的黄油的状态，体积膨胀，质地蓬松柔软。

筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。
刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
筛入粉类大概拌到无干粉状态即可停手，专门数了下，大概拌了35下。

今天加百香果汁也特意做了调整，分三次加的，每次加10g。
第一次。

第2次。

第3次。
小嶋老师说的5瓣花哟~

共计拌约100次。一定要将面糊整体拌至出现光泽，这样才能做出细腻、有弹性的蛋糕坯。

入模。
细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

入炉前震去气泡。
烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。
判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖10g+30g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百香果汁即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

小贴士

1、黄油一定要充分打发，这样的磅蛋糕才会蓬松、细腻、有弹性。
2、糖水一定要煮，很重要，是磅蛋糕的灵魂所在。
3、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~切记。
4、关于烘烤：这款磅蛋糕由于额外加了大量液体，一定要注意烘烤温度不能高，否则外表皮可能焦掉，内部还是湿润未烤熟的状态，参考温度170℃，温度宜低不宜高。注意掌握。