水芹炒腊肉
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入秋以来，水芹渐多，白嫩丰壮，香溢颊齿。
我爱水芹多过旱芹，爱其有“新涨春水之味”。那天有人说，水芹不知有没有营养，她妈妈说水里的东西都没营养。我想这话不知从何说起？水生植物又不是在纯净水里面长，水下是塘泥，那可是最肥的土，冬天挖塘，挖出来的泥要堆在地里当肥料的，水生植物只有比旱生植物更有营养。水芹比旱芹好吃，除了气味芳香口感嫩，还有就是营养丰富。
《吕氏春秋•本味》篇说：“菜之美者：昆仑之蓣；寿木之华；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉；余瞀之南，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸；云梦之芹；具区之菁；浸渊之草，名曰士英。”他说：蔬菜中最美味的，那可得是昆仑山上的蓣不死树上的花；指姑山上的赤木叶中容国的玄树芽；余瞀山上的嘉树华阳山上的芸草；云梦泽的芹菜，太湖里的蔓菁，还有传说中万丈深渊里的士英。他说了这么多，我看能吃到嘴的 也就是湖北的水芹菜，和江苏的诸葛菜。那甘蓝芜菁大头菜的“菁”比旱芹来得还晚，都指望不上的。
所谓水芹旱芹，是从种植的地方来分，水芹长在水泽里，旱芹长在地里。旱芹就是一般芹菜，好听点的名字叫香芹、药芹，产自地中海，从高加索远道而来；水芹则是本乡土菜，盛产于长江流域，广布在印度南部、南洋诸岛，最北可在日本北海道找到它的芳踪。近来在韩剧中时不时可以一瞥其影。
按说水芹是咱们原产的，旱芹是后来的，咱们的应该叫芹菜，后来的就该叫个番芹或者胡芹；不知怎么咱们家大姑娘就退缩到了角落里，委委屈屈按出生地改名叫水芹，反把大名让了出去。后来只管指着欧芹叫芹菜，而新来的粗茎大叶的，按老规矩叫了西芹。
水芹之名甚美，不只美在水旱之别，而是——在中国，任何古老食物都有出处有典故有诗词作记录。最早在《诗经》中就有它的美名：
《诗经•鲁颂•泮水》
思乐泮水，薄采其芹。鲁侯戾止，言观其旂。其旂茷茷，鸾声哕哕。无小无大，从公于迈。
思乐泮水，薄采其藻。鲁侯戾止，其马蹻蹻。其马蹻蹻，其音昭昭。载色载笑，匪怒伊教。
思乐泮水，薄采其茆。鲁侯戾止，在泮饮酒。既饮旨酒，永锡难老。顺彼长道，屈此群丑。
穆穆鲁侯，敬明其德。敬慎威仪，维民之则。允文允武，昭假烈祖。靡有不孝，自求伊祜。
鲁国学宫建在泮水之旁，水里蔬菜种得不少，又有芹菜又有莼菜还有水藻。学子们在观赏着鲁侯的威仪，一边不忘采点芹菜莼菜回去晚上加个菜，水藻嘛可以养鱼。从那以后，游泮就是上学，采芹人就是读书人。想起贾宝玉在稻香村的“杏帘在望”两边写个对联：“新绿涨添浣葛处，好云香护采芹人。”，想来他不过是说这个地方一派田野风光，并没有想做个读书人，连“野人献芹”都不是。
“野人献芹”出自《列子•杨朱》：“昔人有美戎菽、甘台茎、芹萍子者，对乡豪称之，乡豪取而尝之，蜇于口，惨于腹。众哂而怨之，其人大惭。”后来杜甫就说：“献芹则小小，荐藻明区区。”李白也说：“徒有献芹心，终流泣玉啼。”辛弃疾索性写了《美芹十论》，把他的救国之策比喻成野人的芹菜——我自己觉得是好的，你可能不喜欢。因而到了甄士隐那里，他对贾雨村说：“今夜中秋……特具小酌，邀兄到敝斋一饮，不知可纳芹意否？”
《诗经》里除了在鲁侯的学宫里采了一回芹，后来又在“小雅”里采了一回：“觱沸槛泉，言采其芹，君子来朝，言观其旂。” 他们那时候真是有事没事都采点东西，看都采多少回了。
水芹清炒就很好吃，炒香干炒肉丝更是不坏。双11节全网民欢度，组团刷淘宝，我也趁此良机去买了湘西凤凰的腊肉和香肠。虽然各地快递爆仓，好歹还是送来了，于是开包启封，取了一块腊肉出来，洗净煮软，切片下锅，配上鲜嫩多汁的水芹，湖南湖北一勺烩，凤凰云梦一锅端，炒了一盘腊肉水芹。
水芹茎嫩叶少，久炒一泡水，因此要急火快炒，下锅几下翻匀，看见塌蔫了就要出锅，最好是在热油时就放盐，以免手慢。
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