自制卤水 糟香汁=日销100份的海派糟香鸡，中国烹饪国家队陆大师亲授！
餐创天下独家原创视频
中国烹饪国家队
世界厨师联合会评委裁判员：
陆少凤
为大家分享
火爆菜品：海派糟香鸡
关键点：
1. 自制卤水，鸡的三进三出，口感更佳；
2. 秘制糟香汁，可批量预制
3. 浇汁泡制，可大批量化。
主辅料：
生姜10克、葱20克、八角2个、白芷1克、豆蔻1克、草果1个、香叶1克、新鲜仔鸡1只净重1000克（三黄鸡也可以）、煮鸡的鸡汤200克、劲霸浓缩鸡汁20克、盐5克、糖2克、味精3克、香糟卤300克、葱姜各2克、老米酒50克（可用酒酿代替）、干辣椒1克
步骤：（观看视频轻松学会）
1. 制汤煮鸡
准备一锅3000克的水烧开依次下入生姜10克、葱20克、八角2个、白芷1克、豆蔻1克、草果1个、香叶1克；
将掏膛洗净的鸡下入锅中，首先反复吊煮3-5次，让鸡里面也能更好的熟透，然后下入锅中大火烧开之后关火盖盖焖煮12-15分钟；
准备一盆冰水，将煮好的鸡迅速下入冰水中浸泡20分钟左右；
2. 制秘制糟香汁
备一个碗盛200克刚刚煮鸡的鸡汤，然后依次下入劲霸浓缩鸡汁20克、盐5克、糖2克、味精3克、香糟卤300克、葱姜各2克、老米酒50克（可用酒酿代替）、干辣椒1克，搅拌均匀即可；
3. 改刀浇汁出品
将浸泡好的鸡改刀切块，正常半只鸡1份，装入盘中后浇汁即可出品了，上桌前最后先浸泡8-10分钟，味道最佳。
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