“菊花茄子”和“玻璃茄子”两种精美茄子的做法
今天小编为大家带来两种茄子的另类做法，“菊花茄子”和“玻璃茄子”废话不多说赶紧让我们看看是如何制作的。
菊花茄子
茄子500克植物油250克(实耗40克),花椒油15克,酱油50克,料酒15克,精盐3克,面酱20克,白糖20克,味精2克,水100克,大料1瓣,葱丝、姜丝、蒜片各少许,水淀粉15克。
①将茄子去把,一劈四爿,再切成连刀片。油锅用旺火烧热,下人茄子炸成金黄色,捞出控油,码到碟内,连刀一头向碟中心,刀口朝外克,炸大料瓣,摆一圈成菊花形。②炒地,姜丝和蒜片,炸面锅坐火上,放入植物油30酱,烹料酒和酱油,放水,把茄子放入锅内(不要弄乱),加白糖、味精、精盐,煨一下,勾芡,顺锅边淋上花椒油,翻锅,倒入平盘内即成。
将茄子炸好后刀口朝外,整齐地摆入盘内。待烹好锅后,把茄子小心地放入锅内,不要弄乱,出锅时仍保持原样。【特点】茄片紫黑色,茄肉金黄色,形似菊花,烂软可口。
玻璃茄子
圆茄子500克,红枣250克,鸡蛋2个。白糖200克,水淀粉25克,面粉50克,青红丝20克,植物油500克(实耗150克)。
①将红枣洗净,放在开水锅中煮烂,呈深紫色,去掉皮及核,只要枣泥,放在炒锅中,加入白糖50克,稍炒一下,使糖与枣泥混合均匀,即成枣泥馅。②打鸡蛋2个放在碗中,加入面粉及水淀粉,用筷子搅拌均匀,即成鸡蛋糊。③将茄子洗净,去掉蒂,削去皮,切成每边3厘米长的大三角块,约6毫米厚。从三角块的一个尖端片开,直到底边不要片断,中间夹入炒好的枣泥馅。④将植物油倒入锅中,放在旺火上,待油温热时,将夹好馅的茄子蘸鸡蛋糊,四面都要蘸匀,然后放入油锅内炸。待锅内油起泡并发出响声时,即将锅转微火,使油渗入茄子内,前后炸5分钟左右,再把锅端到旺火上,约炸2分钟左右,渗入茄子内部的油即可出来,此时茄子已熟,外面成为浅黄色即可捞出。⑤取100克水倒入锅内,放人白糖150克端到旺火上,将糖熬开,到发粘时,用勺挑起试验,如有丝拉出来,糖丝见空气即变硬而脆。随即将炸好的茄子倒入炒锅内,把炒锅翻几下,使糖均匀地渡到茄子上,倒入盘中,撒上青红丝即成。
做好此菜要掌握好最后一道工序的制作方法。熬糖要用水熬,不能用油熬。这样茄子挂糖晾凉后才像玻璃一样亮。【特点】这是一道甜菜,糖包在茄子外面发亮如玻璃,故名。
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