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脂肪=肥胖+胆固醇高? 大脑运转离不开它

花匠小妙招
2024-12-20 07:25

网易体育10月11日报道：

提到脂肪，很多人对它有一种老鼠过街——人人喊打的感觉，认为它是肥胖的罪魁祸首，觉得胆固醇升高也是它引起的，对人体没什么益处。实际上，这些都是对脂肪的误解，有必要为脂肪进行正名。

误解一：摄入脂肪就会变胖

如果你经常摄入高脂肪的食物，确实能很快看到体重增加的结果。每克脂肪含有的卡路里为9，而同等重量的蛋白质含有的卡路里仅为4。但是，如果把脂肪的摄入量控制在合理范围内，体重就不会增加。专家建议，人体从健康脂肪中获得的卡路里占总热量的20%左右即可，不用担心变胖。

误解二：脂肪几乎无用

这可以说是对脂肪最大的误解了。实际上，人体需要很多脂肪来维持正常的大脑和身体功能。身体需要脂肪用于荷尔蒙分泌、细胞信号传导和体温调节。另外，对于保持健康的头发、皮肤和指甲，脂肪也是至关重要的。

误解三：脂肪只对身体有害

其实，和碳水化合物一样，脂肪也有高低质量之分。低质量的脂肪就像低质量的碳水化合物，对人体健康并没有益处。这类脂肪就是饱和脂肪，它主要存在于加工类食物中，吃多了确实对人体不好。但是，不饱和脂肪却是对人体有利的，像三文鱼、核桃、亚麻籽等食物中就富含不饱和脂肪，平时应该多吃。

误解四：高脂肪食物会提高胆固醇水平

摄入较多的饱和脂肪确实会导致胆固醇水平的提升，对人体不利。但是，多元不饱和脂肪就被证明能够显著降低体内胆固醇的含量。像向日葵、豆类、南瓜籽、芝麻、三文鱼、金枪鱼、核桃等食物就富含多元不饱和脂肪，经常摄入有助于降低胆固醇，防止冠心病等疾病的发生。

误解五：脂肪只有一种类型

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，但脂肪酸的种类和长短却不相同。据此，脂肪也被分为三大类，饱和脂肪、单一不饱和脂肪、多元不饱和脂肪。

单一不饱和脂肪以及多元不饱和脂肪可以在体内迅速得到燃烧，它们对心脏健康非常有利。而饱和脂肪就很容易以体脂的形式储存在体内，导致体重增加。在不饱和脂肪中，有一种叫反式脂肪，人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪，只是量很少。食物中绝大部分的反式脂肪是对植物油进行氢化改性过程中产生的，它对人体是有害的，会增加心血管疾病发生的风险。