转 关于反季节蔬菜，你应该了解的那些真相
市面上的反季节蔬菜越来越多，以至于很多人已经分不清哪些是反季的，哪些是应季的了。还时不时有「专家」跳出来提醒大家说，反季蔬菜有这问题那问题，让许多人纠结不已。
反季节蔬菜与应季蔬菜，有差别吗？值得吃吗？
「反季节蔬菜」说的到底是什么？
所谓「反季节蔬菜」，是指某种蔬菜在除了传统收获季节以外的时间也能继续供应。实现这种「反季」的手段主要有三种：
一是异地种植
在某地「反季」的蔬菜，在另一个地方可能是应季的。比如几乎所有蔬菜在冬天的北方都「过时」了，在广东海南却可以「应季生长」。再利用现代化的物流能力把它们运到北方，对北方人民来说就是「反季蔬菜」。
二是应季生长，长期保存
在以前，北方人民提前存储大葱、大白菜、土豆等，到了冬天再拿出来吃，也可以算是「反季」食用。随着果蔬保鲜技术的进步，许多水果甚至可以保存到全年供应，许多蔬菜的保存期也大大延长。
三是「大棚种植」
所谓「应季」，只是那个季节的自然气候适合植物生长而已。其实严格说来，植物生长需要的不是「季节」，只要创造出那个季节的光照、空气、水、温度和肥料等条件，就都能长出来。通过大棚去「人造」一个植物生长所需要的局部环境，植物就能够按照人类的需求去生长。
反季蔬菜安全吗？
其实，反季节蔬菜比起应季蔬菜，并不会更「不安全」。
对于第一种和第二种反季蔬菜，人们一般没有太多的顾虑。对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。尤其是一些不负责任的专家，经常发表一些耸人听闻的言论，更让消费者忧心忡忡。
跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物激素和农药，下面我们就来说说这两种东西。
1. 植物激素
一听到「激素」两个字，很多消费者就害怕了。其实，「植物激素」的规范名称应该叫 「植物生长调节剂」，能够调节植物的生长发育。它们对于植物的作用，类似于激素对人体的作用，所以被称为「植物激素」。
但是，它们只能对植物其作用，而无法对人产生作用——比如花粉就是植物的「精子」，但并不能让人类怀孕呀，同样的道理，对于人体而言，植物激素也只是一些很普通的物质。
最重要的是，「植物激素」要获得用于果蔬生产的「上岗资格」，并不仅仅是能够调节植物生长就可以了，还要经过深入广泛的安全评估，确认不会带来安全风险。
实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，施用之后还会自动降解，最后在蔬菜上即使有残留，也远远低于权威机构制定的「安全标准」。
2. 农药
超标使用农药确实是一个问题，但这种问题再应季蔬菜中也存在。
大棚种植环境温暖而湿润，这样的环境不仅适合蔬菜生长，同样也适合病菌和害虫生长。施用农药，也就是不得已而为之的事情。
现在的农药都已经相当安全而且高效，规范合理地使用完全可以既有效地防治病虫害，又保障食用安全。但农药难免有残留的问题，尤其是许多小种植户，缺乏对农药的规范使用，就产生了「残留超标」的问题。
但因为所有的蔬菜都可能存在这种问题，我们也不能什么都不吃了。
其实之前我就给大家介绍过，生活中可以通过一些小技巧可以有些地避免或减少果蔬中的农药残留问题，点击链接 如何有效去除果蔬中的农药残留？
最后，当然还应该加强对农户的指导，敦促他们合理使用农药。另一方面，需要监管部门加强监控，避免农药残留超标的蔬菜进入市场。
反季蔬菜有营养吗？
营养当然是有的，食物都有营养。我知道大家关心的是，反季节蔬菜和应季蔬菜哪个更有营养。
不管是异地种植长途运输，还是长期保存售前催熟，或者是大棚种植，反季节蔬菜跟「应时当地」的蔬菜都不完全相同。
在某些营养成分含量上，反季蔬菜可能会低一些。不过这些差异并不大，通常还不如不同品种的同类蔬菜之间的差异更大。
反季蔬菜如何吃？
「应时当季」的果蔬当然没有什么不好——那是人们心目中「金标准」，而且价格一般也比反季的要便宜。
但是在没有应季蔬菜的季节，纠结于反季蔬菜是不是比应季蔬菜好，没有什么意义。应该考虑的，是「没有蔬菜吃」怎么办。
比如在冬天的北京，考虑反季的青椒是不是比几个月前 「应季」 的更好，并没有什么现实意义。以前的人们冬天只能吃储存的大白菜与土豆相比（其实它们也是反季的），现在这些鲜活的反季蔬菜比起那些储存了很久的蔬菜，其实是更有营养，口感也更好的。
如果说，吃反季蔬菜有什么需要注意的，那就是充分清洗。即便是遭遇了「农残超标」的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把「可能碰到的风险」大大降低。
武汉协和医院骨科关节中心
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