买豆芽无需纠结长短，豆芽根须才是关键！教你如何识别“毒”豆芽
豆芽是我们日常生活中比较常见的一种豆类食品。很多人都喜欢吃豆芽，口感鲜嫩清脆还有豆类特殊的香气，而且豆芽在烹饪时易熟易清洗，同时同其它食材也很好搭配，所以豆芽一直很受人们欢迎。
正常黄豆芽
豆芽含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、叶酸、多种维生素和微量元素。目前市面上比较常见的有黄豆芽和绿豆芽，绿豆芽中还含有一种特殊的物质核黄素，豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，所以常吃豆芽，对于减肥很有帮助。
正常绿豆芽
豆芽好吃营养也十分丰富，市场需求量十分庞大，我们在菜市场经常看到豆芽商贩都是用大桶或者是大箩筐装着豆芽在售卖。不过，豆芽外观和种类也出现了很多，比如长的、粗的、短的、细的、有根须的、无根须的、颜色白亮的和颜色发绿灰暗的，我们到底该如何去挑选和识别豆芽的好坏呢？
执法人员检查豆芽
有些人认为豆芽很便宜，无所谓，但是我们买吃的东西不能只考虑钱的问题，健康才是大事，如果买到问题豆芽，吃了对身体健康是很不利的。豆芽很便宜，并非商家不赚钱，而是由于豆芽本身的制作成本很低，原材料都是黄豆或者绿豆，而且豆芽的生长周期很短，夏天2~3天都可以成熟，秋冬天稍微晚一点，4~5天也可以成熟。
执法人员检查豆芽
而有些不法商家采用化学无根调节剂或者是用化肥浸泡制作豆芽，豆芽的产量可以成倍增加，生长周期也可以明显缩短，从中谋取的非法暴利很是可观。所以，就有大量的有毒豆芽流入市场销售，坑害消费者。那么，我们就得有识别毒豆芽和正常豆芽的方法，才能避免上当受骗。
豆芽的挑选识别方法如下
第一：看外观
毒豆芽比较粗，饱满而整齐，但白得不够自然，白中带灰，折断后会有水分流出；而正常的豆芽根硬，同时须根多，烂根少，外观上不如毒豆芽长得“好看”，同时正常豆芽的茎身相对较细而直。
这里特别注意的是：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过或者是用无根化学调节剂做出的豆芽菜，根短、少根或无根。
左边问题豆芽，右边正常豆芽
所以，如果豆芽看起来比较粗大整齐、颜色灰白、无根、少根或者是烂根，那么这种豆芽可能是用化学调节剂制作的豆芽，不要购买。
第二：闻气味
正常的豆芽，不管是黄豆芽还是绿豆芽，闻起来都是清新的豆香味，如果闻起来有一股化肥的味道，也就是“尿素”味，那这种豆芽就是问题豆芽，不要购买了。
第三：看顶部豆粒
自然培育的豆芽，黄豆芽的豆粒是自然的黄色，绿豆芽的豆粒是正常的绿色，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒普遍偏蓝色。
问题豆芽
第四：折断豆芽
用手将豆芽折断，看豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
问题豆芽
第五：看豆芽秆
正常生长的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白。而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
问题豆芽
小总结
根据以上5个识别问题豆芽的方法可以得出如下总结：买豆芽不要购买没有根须、根须少、烂根的豆芽，也不能买芽杆粗壮、颜色灰白偏暗和豆粒偏蓝的豆芽，以免上当受骗！
文章结尾为大家附上在烹饪豆芽菜之前，对豆芽的一个处理小妙招， 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋，它的作用有三方面：保持豆芽的白色：保护豆芽菜的水分不向外流失，在口感上显得脆嫩；醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。
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