枫叶糯米饭，五色饭里最难做的——黑色
枫叶糯米饭，五色饭里最难做的——黑色
五色饭里最难做的——黑色 有时候看似简单的事情越难做，我群里的朋友最近互动频繁，为了这个黑色可是煞费苦心，有人一次成功，有人越挫越勇。我失败了一次，清明回去，家里的老人把步骤逐一详细讲解后，我总结了以下几点: 1.枫叶有两种，一种是有红芽的，一种是纯绿色的。家里的老人说要红芽的这种做出来的饭才会黑，也有人有绿色的做成功过，反正我做失败那次用的是绿色的这种。 2.关于浸泡，必须是冷水浸泡。不要问我为什么知道。第一次做的时候，我以为煮开了泡味道颜色会出来得快一些，结果翻了个大车，浪费时间浪费米。老一辈的做法就是把细的枝叶摘下来用砍刀剁细，粗的梗用刀柄敲裂，清水没过枝叶，最上面用粗梗压住叶子不让它漂浮上来。年轻人的做法图快用破壁机把叶子打成汁，群里的朋友说这样做快是快，但是做出来的饭没有枫叶的香味。我没试过（因为没有破壁机），还是按老一辈的方法来，浸泡了一个星期。 3.浸泡的时间不要太长，天气热的情况下容易馊。我觉得最长6-7天差不多了。把水滤出来，倒进铁锅里（据说铁锅也是做成功的一个重要因素），然后开小火一边煮一边搅拌，这时候的水也在慢慢的变色，煮到水微微烫手的时候把米倒进铁锅去开始浸泡。 4.最关键的一点来了，泡米的过程中要反复加热3次。也就是说泡在锅里的米和水都凉了后，把水倒出来加温到40度左右再把米倒进去泡，重复这个动作3次。这一步是为了让米进一步上色。泡米的时间也不宜过长，否则米会碎影响口感。 5.经历了上面艰难的几步后，蒸米这步就像开盲盒。我用的是木桶蒸，下锅前把米淘洗一遍，不然蒸出来的米饭会酸涩。冷水下锅后蒸35-40分钟。蒸出来的饭黑色也分几个度，最高级别乌黑发亮你的是哪种黑呢? 噢，差点忘记说。糯米有两种，一种是圆的，一种细长。个人觉得还是细长那种口感好一些。 这个枫叶黑米饭的魔性对于我来说是一个征服的过程吧！还有那个吃到嘴里越嚼越香的味道。 在此特别鸣谢！大铁锅以及一点点铁的大剪刀✂️。 #糯米饭做法
发布于4月19日 08:12
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