粽子文化

• 花匠小妙招
• 2025-01-09 11:45

端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。根据史书记载吃粽子源于春秋战国，人们为纪念楚国大夫屈原而逐渐流传下来。经过前段时间韩国将端午节申请世界文化遗产，端午节更加引起了国人的重视。端午食粽也成为火热的话题。

记载

早在 春秋时期，用菰叶（茭白叶）包 黍米成牛角状，称"角黍"；用竹筒装米密 封烤熟，称"筒粽"。东汉末年，以草木灰水浸泡 黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。

晋代， 粽子被正式定为 端午节食品。这时，包粽子的原料除 糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称"益智粽"。时人周处《岳阳风土记》记载："俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。"南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。 粽子还用作交往的礼品。

到了 唐代， 粽子的用米，已"白莹如玉"，其形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有"大唐粽子"。宋朝时，已有"蜜饯粽"，即果品入粽。诗人苏东坡有"时于粽里见杨梅"的诗句。这时还出现用 粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期， 粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用 芦苇叶包的粽子，附加料已出现 豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。

端午节的早晨家家吃 粽子纪念屈原，一般是前一天把粽子包好，夜间煮熟，早晨食用。 包粽子主要是用河塘边盛产的嫩 芦苇叶，也有用竹叶的，统称粽叶。 粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名，包 糯米的叫米粽，米中掺小豆的叫小豆粽，掺红枣的叫枣粽；枣粽谐音为“早中”，所以吃枣粽的最多，意在读书的孩子吃了可以早中状元。过去读书人参加科举考试的当天，早晨都要吃枣粽，至今中学、大学入学考试日的早晨，家长亦要做枣粽给考生吃。

煮 粽子的锅里一定要煮鸡蛋，有条件的还要再煮些 鸭蛋、 鹅蛋，吃过蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸盐的鸡蛋“压顶”。据说吃五月端粽锅里的煮鸡蛋主夏天不生疮；把 粽子锅里煮的 鸭蛋、 鹅蛋放在正午时阳光下晒一会再吃，整个夏天不头痛。

一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸 糯米、洗粽叶、 包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽；南方则有 豆沙、鲜肉、 火腿、 蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃 粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

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