新鲜禾花鱼处理干净,加姜,蒜,料酒,适量生抽腌制20分钟左右。
另外准备蒜末,辣椒碎,葱段,以及新鲜紫苏切碎,用来准备调酱汁。
准备一小勺剁椒,一小勺辣椒豆豉,干辣椒粉。干辣椒粉可以先忽略,暂时用不到。
锅里加入少许菜籽油烧热,加入蒜末,辣椒碎,辣椒豆豉炒香。加入一小碗水,顺势加入剁椒,花椒粉,和适量生抽,可以稍微加点盐。大火烧开后,马上加入紫苏和葱花,翻匀一下就出锅装碗备用。
这个就是调好的淋鱼酱汁。
铁锅烧热,锅中加入足量的菜籽油,确保鱼下锅炸时能够被油完全包裹。这是可以将鱼稍微晾干水分。开大火,油锅开始冒烟时用筷子将腌制好的鱼逐条加入锅中。大火炸3分钟后,转小火炸2分钟。如果喜欢吃酥脆的,可以炸更长时间。
准备好干净干燥的盘子,将炸好的鱼放入盘中摆好。盘子尽量大,以保证鱼能一条条摊开。这样能帮助水汽散开,鱼口感更脆。还记得之前准备的干辣椒粉吧,对,就在这时候撒上。喜欢孜然的也可以撒上点,尽可自由发挥。
紧接着就是给鱼浇上之前的酱汁。保证每条鱼全身都沾满酱汁后,将酱汁倒出。这样能够避免鱼吸收过多的酱汁而不酥脆。紫苏虽然与鱼是绝配,但是真的不上镜,请自行脑补无紫苏画面。
或者……也可以像我这种强迫症一样把鱼翻过来把紫苏垫在下面,这样画面就和谐一些了。准备好筷子,就可以开吃了。
是的,菜谱还没发完,就空盘了。
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