地方特色菜，味道超赞
#头条创作挑战赛#
老北京红果雪梨
原料：
雪梨，山楂，黄米，薄荷尖，冰糖，红曲米水，红酒，白兰地酒，朗姆酒。
制作：
1、将雪梨洗净去皮，挖去中间内核，改花刀备用；将山楂洗净去核，入清水中，加冰糖熬熟备用；
2、将黄米淘净，上锅蒸熟备用；
3、净锅入红曲米水，加冰糖、红酒、白兰地酒、朗姆酒调匀成煮梨汁，烧开后下雪梨煮2分钟，捞出，中间酿入蒸熟的黄米，冰镇冷藏，上桌前码入盘中，放熬好的山楂，淋晾凉的煮梨原汁，点缀薄荷尖即可。
浓香鲍汁花腩
原料：
精品猪五花肉，蟹钳肉，虾胶，鲍汁，葱姜水。
制作：
1、将五花肉放入加有葱姜水的清水中煮熟，捞出洗净，改刀切成长条薄片，平铺，放蟹钳肉、虾胶卷成卷，下热油中煎至成熟、定型，捞出控油，放入已装饰好的盘中，淋熬熟的鲍汁即可。
菊花豆沙藕粉圆
原料：
炒好豆沙馅250克，藕粉350克，水磨糯米粉50克，甜鲜橘末25克，菊花10朵。
制作：
1、将炒好豆沙馅加入糯米粉、鲜甜橘末揉搓均匀，搓成每只重15克的豆沙馅心圆球；
2、将藕粉压成粉末状，菊花用适量的热水泡开，待用；
3、将豆沙馅心圆球放入圆盆中，撒上一层藕粉滚匀，用漏勺入沸水中汆烫一下，再撒上一层藕粉，连续四次，在锅中烧至无白粉色，捞出入凉水中浸泡半小时待用；
4、将泡开的菊花注入适量的开水，分10只汤盆，每盆一朵菊花待用；锅入清水，下藕粉圆小火慢煮至浮出水面，每盆三只盛装在菊花汤盆中即可。
乡村特色鱼
原料：
草鱼1条（约1250克）、腊八豆120克、牛肉酱100克、青红椒圈50克、姜粒、蒜粒、辣椒面、盐、味精、鸡精、白糖、醋、湿淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量
制作：
1.把草鱼宰杀治净，分别在鱼身两面剞一字花刀，待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下草鱼炸至外皮色金黄，捞出来沥油。
3.往净锅里舀入适量的化猪油、色拉油、鸡油 （混合），烧热后投入姜粒、蒜粒爆香，加入腊八豆和牛肉酱，放入辣椒面炒香。接着舀入适量的清水烧沸，放入炸过的草鱼烧一会儿，其间调入适量的盐、味精、鸡精、白糖、醋。等到鱼肉煮入味后，把整鱼夹入盘中，待用
4.往锅里的汤汁里勾入湿淀粉，大火收汁后，起锅均匀地浇在盘中鱼身上。
5.往净锅里舀入少许色拉油烧热，放入青红椒圈炒香，起锅舀在鱼身上，即成。
状元鹿筋
原料：
鹿筋，京葱，菜心，高汤，蚝油，胡椒粉，盐，白糖。
制作：
1、将鹿筋充分泡发，加高汤煨熟；
2、将京葱切段，取葱白部分入热油炸至金黄，捞出控油，原油过滤备用；
3、另起净锅，入葱油，放熟鹿筋，加蚝油、胡椒粉、盐、白糖调味，放炸好的葱段烧至入味，出锅码盘，以焯熟的菜心围边即可。
霸王猪手
制作：
1.将猪蹄500克治净，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。
2.炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块煨至八分熟，再加入水发小香菇100克、青豌豆100克，并加生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。
三年生水库甲鱼烧蹄筋
原料：
甲鱼，新鲜黄牛蹄筋，葱，姜，青、红椒粒，新鲜石磨辣酱，葱姜水，料酒，盐，生抽，高汤。
制作：
1、将蹄筋加葱、姜、料酒、少许盐烧至六成熟备用；
2、将甲鱼宰杀治净，斩件，下热油锅，烹葱姜水、料酒，加生抽、石磨辣酱大火炒出胶质，加高汤焖30分钟，下蹄筋继续炖8至10分钟，出锅前加盐调味，撒青、红椒粒，码盘即可。
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