枣片的生产工艺研究
将红枣制成枣片，外观类似口香糖，酸甜可口，是一种营养、方便的食品。其工艺如下：⑴选择无裂口、无病虫、无霉烂的干红枣，清洗干净，放入沸腾的不锈钢锅中，枣与水的比例为1:7,保持水温95℃到100℃，煮沸15分钟至煮透。⑵将预煮后的红枣去核，打浆，然后过滤，去枣皮。⑶在制的枣原浆中分别按原浆比例的8%、0.5%、1.5%加入白砂糖、酸味剂、淀粉，直至可溶性固形物含量达34%为止。⑷在木板上刷一层食用油，将果浆倒入成型模块内刮平，成5-6mm,厚的坯片送入烤箱烤制8—9小时，烘箱温度在60—70℃。枣片半干时揭下放在透气网上继续烘干至枣片含水量约32%左右。⑸烘干后的枣片叠在一起于塑料袋内密封24小时。⑹将枣片按长宽15mm×60mm切片，然后按口香糖包装方式包装即可。
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