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一种蛤味营养调味品及其制备方法技术

花匠小妙招
2025-02-10 20:38

本发明专利技术公开了一种蛤味营养调味品及其制备方法，调味品包括：谷氨酸钠20-40%，食盐10-30%，干贝素1-2%，I+G0.5-1%，其余为蛤味基底料。其制备方法是：选用新鲜的蛤蜊进行预处理得到蛤蜊浆，将蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液浓缩冻干的酶解冻干粉，沉淀进行美拉德反应后离心得上清液，上清液浓缩冻干得美拉德反应粉，美拉德反应粉和酶解冻干粉混合即得蛤味基底料；在蛤味基底料中加入谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G，混合即可。本发明专利技术蛤味调味品耐高温烹调，适用于煎炒烹炸等各种烹调方法，且均能保持原有的蛤蜊鲜香味。制备方法工艺简单，可充分提取出蛤蜊中的鲜香味物质，且富含蛋白质、氨基酸。

【技术实现步骤摘要】
一种蛤味营养调味品及其制备方法
本专利技术涉及一种调味品，尤其是一种利用蛤蜊制作的营养丰富、味道鲜美的固体调味品及制备方法。
技术介绍
蛤蜊是高蛋白海产品，富含多种呈味物质，肉质细嫩，鲜美无比，是人们喜爱的特色海鲜产品。现有技术对蛤蜊的利用一般局限在直接食用，很少进行深加工，而且现有调味料主要以味精和鸡精为主，含有大量谷氨酸钠，随着人们生活水平的提高，人们对调味料的要求也越来越高，希望在调味的同时还能更加营养健康，更加具有特色口味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蛤味营养调味品及其制备方法，本专利技术主要是为了增加调味品的营养成分及特色口味，让调味品成为食品中的一个营养源。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：一种蛤味营养调味品，包括如下重量百分比的组分：谷氨酸钠20-40%，食盐10-30%，干贝素1-2%，I+G0.5-1%，其余为蛤味基底料。上述蛤味营养调味品的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，将新鲜的蛤蜊做吐沙、清理等前处理，开壳扒肉，煮熟，打成蛤蜊浆；（2）酶解：将蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干，得到酶解冻干粉；（3）美拉德反应：酶解沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清液，上清液进行浓缩冻干，和步骤（2）得到的酶解冻干粉混合，即得蛤味基底料；（4）调味：在蛤味基底料中加入一定量的谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G，混合均匀调制成蛤味营养调味品。进一步地，预处理步骤为；选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，吐沙清洗后开壳扒肉，加入料酒、葱、姜、水，...

【技术保护点】
一种蛤味营养调味品，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：谷氨酸钠20‑40%，食盐10‑30%，干贝素1‑2%，I+G0.5‑1%，其余为蛤味基底料。

【技术特征摘要】
1.一种蛤味营养调味品，其特征在于，包括如下重量百分比的组分：谷氨酸钠20-40%，食盐10-30%，干贝素1-2%，I+G0.5-1%，其余为蛤味基底料；所述的蛤味营养调味品的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，将新鲜的蛤蜊做吐沙、清理前处理，开壳扒肉，煮熟，打成蛤蜊浆；（2）酶解：将蛤蜊浆进行生物酶解，静置沉淀固液分离，酶解上清液进行浓缩冻干，得到酶解冻干粉；（3）美拉德反应：酶解沉淀部分进行美拉德反应，然后离心得上清液，上清液进行浓缩冻干，和步骤（2）得到的酶解冻干粉混合，即得蛤味基底料；美拉德反应步骤为：酶解液沉淀加入2.5-3.5%的葡萄糖、0.3-0.6%的甘氨酸、0.3-0.6%的丙氨酸、0.2-0.4%的抗坏血酸、0.4-0.6%的牛磺酸在115-125℃下美拉德反应20-30min，将美拉德反应液离心得上清，将上清在90-100℃进行浓缩至浆状，冷冻干燥，得到美拉德反应粉末；将酶解液粉末与美拉德反应粉末按重量比1:1混合得蛤味基底料；（4）调味：在蛤味基底料中加入一定量的谷氨酸钠、食盐、干贝素、I+G，混合均匀调制成蛤味营养调味品。2.根据权利要求1所述的蛤味营养调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：选用新鲜的文蛤、花蛤、四角蛤蜊中的一种或几种，将新鲜的蛤蜊做吐沙、清理前处理，开壳扒肉，煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：许正宏，史劲松，钱建瑛，张晓梅，李会，张旦旦，余永建，朱胜虎，王婷婷，
申请(专利权)人：江南大学，江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32