牛油果营养价值有多高，我就不用多说了。它的中文名字“牛油果”自然是来自于它那像牛油一样肥腻的口感。但它的阿兹特克语名字就有些尴尬了。。。直译过来就是“蛋蛋树”（没错，就是你理解的那个蛋蛋）。在阿兹特克村落里，牛油果收获的季节，女人们为了避讳，甚至是不可以出门的，这样的传统一直持续到20世纪20年代。男生们等下看到牛油果酱的做法时，估计会有胯下一紧的赶脚。。。
今天我介绍的牛油果酱，是一种名为Guacamole的墨西哥传统酱料，也正是阿兹特克人的发明。一般说来，Guacamole的基本配料包括牛油果、西红柿、洋葱、芫荽、青柠和辣椒，经过盐、孜然和胡椒粉的调味。当然咯，就像所有的传统食品一样，Guacamole也有一千万个配方，所有的墨西哥麻麻都坚信，自己外婆传下来的配方是天底下最好吃哒。（话说到吃的时候，咋就不避讳了呢？）
这Guacamole，传统上是配着塔可或薯角一起吃的，塔可是软的还是硬的、配的食材是什么，就随你心意了。薯角更是随意，直接买市售的薯片蘸着吃都是绝好的滋味。
除此之外，做沙拉酱，或者作为三明治、贝果、热狗、汉堡之类的酱料也非常赞。不夸张的说，有了这五个牛油果酱配方，真的可以变出500道菜来呢！
>>>>>>>洋葱芫荽牛油果酱<<<<<<<
取三个熟透了的牛油果，切半、去核、切丁，与半个切碎的白洋葱、半杯切碎的芫荽、一两个切碎去籽后的辣椒、2个青柠榨的汁与1茶匙海盐搅拌在一起，用勺子多碾压几次以保证搅拌均匀，又能维持原先厚实而颗粒状的口感。再取一个西红柿切丁，与牛油果酱继续搅拌均匀，撒盐调味。
>>>>>>>薄荷酸奶油牛油果酱<<<<<<<
将三个黏果酸浆去皮（买不到黏果酸浆的可以用东北的姑娘果代替，当然用姑娘果的话就不用去皮了），沸水下锅，煮软沥干，切碎后放入食品处理机，再加入三个熟透了的牛油果切半去核切丁，倒入1/4杯酸奶油、1/4杯芫荽、1/4杯薄荷、1瓣碾碎了的蒜、2茶匙辣椒酱、半个青柠榨的汁和1茶匙盐，搅打成糊状，倒入碗中，加盐和辣椒粉调味。
>>>>>>>洋葱菠萝牛油果酱<<<<<<<
在烤盘上刷上植物油，中高火预热烧烤架。切三厚片菠萝和三厚片白洋葱上烤盘，烤到颜色变棕（每面1到2分钟）。放凉后切碎。取三个熟透了的牛油果，切半、去核、切丁，和1个去籽切碎的辣椒、半杯切碎的芫荽、2个青柠的汁以及1茶匙盐搅拌到一起，用勺子多碾压一会儿以便搅拌均匀。倒进刚才烤好的洋葱和菠萝，再撒点盐拌匀。
>>>>>>>酸辣牛油果酱<<<<<<<
三个熟透了的牛油果切半去核切丁，半个红洋葱切丁，1个辣椒去籽切碎，半杯芫荽切碎，2个青柠榨汁，把它们倒在同一个大碗里，撒点盐和孜然，用勺子边碾压边搅拌均匀。倒上酸奶油、切碎的西红柿、更多的红洋葱以及芫荽，再撒点乳酪（推荐queso fresco、羊乳酪或者力可达）、腌辣椒以及辣椒酱。
如果你怎么也吃不惯牛油果的味道，却还想品尝美味的guacamole，这里还有一个替代版的。
>>>>>>>假装牛油果酱<<<<<<<
7两毛豆煮熟沥干放凉，倒入食物处理机。再倒进半杯南瓜子、半杯芫荽叶、2个青柠榨的汁、半杯橄榄油、1/4杯水、三片红葱头的厚切片、1到2个去籽的红辣椒以及1又1/4茶匙盐，搅打成糊，倒入碗中，再多加一点点盐调味。在牛油果酱表面撒上多一点的南瓜子、红葱头和辣椒碎做装饰。
