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一种炒南瓜子的加工方法与流程

花匠小妙招
2025-02-13 21:10

本发明涉及炒货食品加工技术领域，尤其涉及一种炒南瓜子的加工方法。

背景技术：

炒货食品是广大消费者喜爱的休闲食品之一，瓜子尤其是南瓜子，深受消费者喜爱。南瓜子气微香、味微甘，表面呈淡黄白以至淡黄色，仁呈黄色，且肥厚，有油性。南瓜子中含有丰富的锌和泛酸，以及胡萝卜素、卵白质和维生素 A、B1、B2 等人体所必要的多种营养成分，具有防治前列腺疾病和杀灭寄生虫的功效。

风味好、易磕，营养丰富、卫生安全是优质炒货食品的表征，也是消费者所诉求的。随着人们生活水平的提高，消费者对南瓜子的风味和易磕性要求越来越高。尽管市场上有众多不同口味的南瓜子，但主要是通过添加香精来增香，不能满足人们对天然健康食品的需求，并且一般是使用炒锅于南瓜子中加盐翻炒制成，炒制过程中受热不均，炒制后南瓜子壳易碎难嗑，皆有待改进。

技术实现要素：

本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种炒南瓜子的加工方法,该方法生产简便、具有生产效率高的特点；炒制出的南瓜子味道清香，色泽鲜绿，口感好。

为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种炒南瓜子的加工方法，包括以下步骤：

（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；

（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅，180-190℃、转速 0.5-1r/min下，炒制南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味，每次炒制的重量为15-20kg；

（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后的南瓜子重量的5-7%，搅拌至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水包括以下重量份的配料：甘草 0.15-0.17、桂皮 0.2-0.25、茴香 0.2-0.25、丁香 0.1-0.22、桂枝 0.1-0.23、莲子芯 0.2-0.28、甘蔗叶 0.1-0.18、桑椹 0.4-0.5、鱼腥草 0.4-0.5、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到500-580倍量的水中，在100℃下熬制3个小时；

（4）闷香：将步骤（4）得到的炒南瓜米加入装有投放炒南瓜米重量3-5%的茉莉花的铁桶中闷香，时间为50-60分钟；

（5）检测、包装入库。

进一步的，在步骤（3）中，料水包括以下重量份的配料：甘草 0.16、桂皮 0.23、茴香 0.23、丁香 0.16、桂枝 0.16、莲子芯 0.24、甘蔗叶 0.15、桑椹 0.45、鱼腥草 0.45、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到550倍量的水中，在100℃下熬制3个小时。

进一步的，检测内容包括味道、水分、颗粒外形。

本发明的有益效果是：本方法炒制的南瓜子，其味道清香，色泽鲜绿，口感好，籽仁饱满，容易磕开，在保持了南瓜子自身营养的同时，有加入了具有降血糖功能的甘蔗叶和桑葚等原料，增强了南瓜子的保健效果。

具体实施方式

通过下述实施例将能够更好地理解本发明。

实施例1

一种炒南瓜子的加工方法，包括以下步骤：

（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；

（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅，180℃、转速 0.5r/min下，炒制南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味，每次炒制的重量为15kg；

（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后的南瓜子重量的5%，搅拌至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水包括以下重量份的配料：甘草 0.15、桂皮 0.2、茴香 0.2、丁香 0.1、桂枝 0.1、莲子芯 0.2、甘蔗叶 0.1、桑椹 0.4、鱼腥草 0.4、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到500倍量的水中，在100℃下熬制3个小时；

（4）闷香：将步骤（4）得到的炒南瓜米加入装有投放炒南瓜米重量3%的茉莉花的铁桶中闷香，时间为50分钟；

（5）检测、包装入库；检测内容包括味道、水分、颗粒外形。

实施例2

一种炒南瓜子的加工方法，包括以下步骤：

（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；

（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅， 190℃、转速 1r/min下，炒制南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味，每次炒制的重量为20kg；

（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后的南瓜子重量的7%，搅拌至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水包括以下重量份的配料：甘草 0.17、桂皮 0.25、茴香 0.25、丁香 0.22、桂枝 0.23、莲子芯 0.28、甘蔗叶 0.18、桑椹 0.5、鱼腥草 0.5、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到580倍量的水中，在100℃下熬制3个小时；

（4）闷香：将步骤（4）得到的炒南瓜米加入装有投放炒南瓜米重量5%的茉莉花的铁桶中闷香，时间为60分钟；

（5）检测、包装入库；检测内容包括味道、水分、颗粒外形。

实施例3

一种炒南瓜子的加工方法，包括以下步骤：

（1）筛选：去除霉变粒，小粒，虫蛀粒，瘪籽粒，破碎粒，杂粒等不完善粒，选取大小均匀、籽粒饱满、颜色一致的南瓜子；

（2）炒制：将选取的南瓜子入滚筒炒锅，185℃、转速 0.8r/min下，炒制南瓜子老嫩适中，即瓜子仁的中心呈芽黄色或者米黄色为宜，以增加熟制南瓜子的香味，每次炒制的重量为18kg；

（3）拌料：在搅拌桶内，于炒制后的南瓜子中缓慢加入料水，料水的加入量为炒制后的南瓜子重量的6%，搅拌至南瓜子不挂在桶壁上为宜；该料水包括以下重量份的配料：甘草 0.16、桂皮 0.23、茴香 0.23、丁香 0.16、桂枝 0.16、莲子芯 0.24、甘蔗叶 0.15、桑椹 0.45、鱼腥草 0.45、食盐适量；将上述重量份的配料混合加入到550倍量的水中，在100℃下熬制3个小时；

（4）闷香：将步骤（4）得到的炒南瓜米加入装有投放炒南瓜米重量4%的茉莉花的铁桶中闷香，时间为55分钟；

（5）检测、包装入库；检测内容包括味道、水分、颗粒外形。

本方法炒制的南瓜子，其味道清香，色泽鲜绿，口感好，籽仁饱满，容易磕开，在保持了南瓜子自身营养的同时，有加入了具有降血糖功能的甘蔗叶和桑葚等原料，增强了南瓜子的保健效果。

仅为本发明的具体实施方式，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。