啤酒的香气之源：酒花
酒花又称啤酒花，是啤酒香气的主要来源。酒花的芳香与麦芽的清香使啤酒具有其*特的香气。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
啤酒花中含有的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白相结合，是啤酒能产生优良的泡沫。啤酒花在啤酒酿造过程中有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，加入啤酒花可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
苦味物质也就是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”。
酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质约占酒花总量的4—8%。它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及**浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
除了具有特殊意义的成分外，酒花还具有其他一些普通的化学物质。包括水、糖类等等。
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