酒花香气物质检测方法的建立及评估
《啤酒科技》 2014年09期
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酒花香气物质检测方法的建立及评估
耿迪 安家彦 李全 开通知网号
【摘要】：本文主要建立及评估了酒花油和啤酒中酒花香气的检测方法。采用蒸馏法-气相色谱仪测定酒花油中香气组分,酒花样品采用酒花蒸馏装置蒸馏后,将酒花油共定量了香叶烯、里那醇、香叶醇、石竹烯、草烯5种酒花香气组分;为检测值更为准确,采用多点校正内标法定量,内标物为十四烷,所得曲线的相关系数均大于0.995,5种酒花香气组分的RSD值在4.34%-9.45%之间,而回收率在87.50%-111.95%之间。本文另采用顶空固相微萃取-气质联用法测定啤酒中酒花香气组分,啤酒样品采用85μm PA萃取头萃取,在45℃水浴保温45min,共定量了里那醇、香茅醇、香叶醇、香叶酸甲酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、反式橙花叔醇等7种酒花香气组分,为减少基体干扰,采用啤酒为基体建立标准曲线,所得曲线的相关系数均大于0.995,7种酒花香气组分的RSD值在4.63%-9.82%之间,而回收率在80.63%-119.38%之间。在以上两种检测方法的基础上,检测了20种酒花和38种啤酒的酒花香气,发现不同品种其酒花香气含量差异较大。
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