江苏常熟名菜——叫花鸡，传承上千年，最地道的农家做法就在这里

• 花匠小妙招
• 2025-03-17 14:11

关于鸡的吃法，大家应该都知道不少吧，每种做法都有着它独特的风味，而今天小编要给大家安利的是，传承了上千年的“叫花鸡”，相信大家都略有耳闻。叫花鸡是一道江南名吃，也被人们称之为“煨鸡”、“富贵鸡”，它乃是江苏常熟地区的一道特色名菜，是将秘制加工好的整只鸡用泥土和荷叶包裹起来，之后将其烤制而成。

相传乾隆当年下江南微服私访，一不小心就流落了荒野，然后有一个叫花子见他可怜，便将自己觉得美味的食物“叫花鸡”送给他吃，因为乾隆当时已经饿得困饿交加了，所以觉得这鸡异常美味，吃完便询问叫花子这鸡的名称，叫花子不好意思说这鸡的名字，便胡乱吹说这是“富贵鸡”，事后叫花子才得知流浪汉竟是皇上，因此这“叫花鸡”因皇上的金口成了富贵鸡。

接下来小编就教大家做一道农家的叫花鸡，在家就能做出正宗地道的叫花鸡，美味可口、做法简单，没吃过可就亏了。

【叫花鸡】

准备食材：土鸡一只、葱姜蒜、花椒、料酒、酱油、食盐

【制作过程】

第一步：将土鸡处理干净后将食盐抹遍它整个鸡身，接着把酱油、料酒也涂遍鸡的全身，然后将葱姜蒜、花椒这些材料都塞进鸡肚子里，待其腌制30分钟左右。

第二步：将腌好的鸡取出，将它包上一层锡纸，接着裹上一层泥土，然后起个火架，将裹了泥的鸡丢进火堆里面烤制，大约3个小时后，泥土有些开裂了，便能将其取出，最后剥去泥土、锡纸就能品尝这美味的叫花鸡啦。

【叫花鸡特色】

风味独特，香气四溢，入口酥烂肥嫩，口感甚好。

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