【步骤图】解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）的做法
解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）
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这个名字一直搞不清楚叫什么，只知道蛮好吃~ 第一次吃是婆婆做的，第二次吃是自己做的，都要用手和面，用手盘面，用手下面（手直接接触面的意思）觉得又粘手又不够卫生，今天又自己做了一次，用筷子代替手，效果同样很好~ 下面是一人份的量噢~ 写的比较细所以步骤比较多哈~用料
解放双手的疙瘩面/面疙瘩（河南版）的做法步骤
步骤 1
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1.面粉加到稍微大点的不锈钢和面里（其他盆也行，但不要用陶瓷盆，因为累人）; 2.边加水边用筷子搅拌，直到面粉刚刚被水吸收完，一坨一坨的没有散面粉那种状态就可以了;加的水量比擀面条时大概多一倍，面要比较稀。 3.用筷子接着搅拌，直到面粉与水完全融合没有坨坨; 4.静置0.5-1小时（以上无图）; 5.把盆端起来，握住筷子像打鸡蛋那样沿着一个方向旋转搅面，累了就歇一会儿，让面静置，也可以在这个时候准备配菜。搅个几次到图片那种光滑没有坑的状态就差不多了，下面还有图
步骤 2
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这时再搅动面会缠在筷子上成一个球，能完全从盆上脱离;
步骤 3
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用筷子挑一下能拉比较长，而不是挑不起来;
步骤 4
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6.西红柿开水烫后去皮，用刀削到碗里备用（手拿着削不会损失番茄汁，小心手）
步骤 5
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7.香菇切片（不喜欢香菇可以用豆角/豇豆代替），辣椒切丝，葱姜切碎;
步骤 6
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8.荆芥只留叶子洗净; 9.鸡蛋打碎备用（无图）;
步骤 7
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10.起锅烧油，油热下葱姜炒香后下番茄，加盐炒碎出汁;
步骤 8
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11.下香菇，加十三香，生抽，炒软加水;
步骤 9
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12.水开后下面。注意这一步不是倒，因为单手没办法拍视频，请看描述:一手端盆倾斜在锅边，让面流到盆的边缘，手握（注意是握）筷子将面从边缘挑起，边挑边甩，甩成面片状下到锅里（刚开始不熟练甩的都是细长条）注意边下边搅拌，面尽量下到只有汤的地方; 下完以后搅拌一下，判断一下是是否要将盆里的面洗一下将面水倒进去，加面水会更粘稠;
步骤 10
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13.煮熟后将打散的鸡蛋打圈倒入锅中，等待几秒后搅拌一下，这样鸡蛋花比较碎，不喜欢太碎的可以不搅拌;（前面盐没加够的再补点）;
步骤 11
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14.下入辣椒丝和荆芥断生后出锅。
步骤 12
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15.加点芝麻香油和老陈醋，开吃啦！~
1.做这个很简单，关键就在于面，面一定要搅到位，因为耗时比较长至少提前两个小时和面，静置的时间也必不可少; 2.番茄皮建议最好去一下，不然会影响口感。
菜谱创建时间：2020-08-15 19:29:57
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