做干煸花菜，第1步不是用油炸！多做1步，花菜脆爽不油腻！
花菜是很多人都爱吃的一种蔬菜，口感脆嫩，没有怪味，所以很多孩子不吃其它蔬菜，却喜欢吃花菜。
花菜的吃法很多，凉拌、热炒都很好吃，但我最爱的还是干锅花菜，每次下馆子，一定要点一份干锅花菜，脆嫩爽口，非常爱吃。饭店里为了加快上菜的速度，并且让花菜的口感更脆嫩，通常的做法就是多放油，所以外面做的干锅花菜都比较油腻。
平时我在家也会做干锅花菜，全家人都很爱吃，脆嫩又清爽，不像饭店里那么油腻。
只要掌握了正确的方法，花菜就能更快成熟，而且不油腻。多数人在做干锅花菜时，不是把花菜用热油炸一下，就是用开水煮一下，这2种方法都不怎么好。
花菜油炸后，吃起来就比较油腻，而用水煮过后，口感就不脆嫩了。当厨师长的大伯告诉我，做干锅花菜，直接油炸是大错！今天我和大家分享一个厨师长做干锅花菜的技巧，下锅前多做一步，花菜熟得快，不油腻，更脆爽，和我一起来学学吧。
【干锅花菜】
准备新鲜花菜，青红辣椒、香葱、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、花椒粉、猪油、鸡精等。
【做法】
1、花菜用清水冲洗干净，掰成小朵，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡15分钟。泡好后捞出，用清水冲洗一下，沥干水分。花菜质地紧实，很容易夹杂细菌、虫卵、杂质等，用淡盐水浸泡一下，能杀菌消毒，让花菜更干净。
2、炒锅里倒入适量清水，大火煮开后加一勺盐，把花菜倒入开水中煮1分钟就捞出，再倒入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅大火烧热，放入一勺猪油融化，当油温七成热时，加入葱段、蒜片炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入青红辣椒块，炒至断生。
4、倒入花菜快速翻炒半分钟，当花菜颜色变黄后，加适量生抽、鸡精调味，再翻炒半分钟入味，关火盛出，干锅花菜就做好了，倒入干锅中即可。
【干锅花菜的技巧】
①干锅花菜，说白了还是炒花菜，用的是干煸的技法。花菜的处理很重要，先要用淡盐水浸泡，消毒杀菌。然后要用开水焯水，让花菜快速成熟，水分流失得少，口感才更脆嫩。不油炸，花菜的口感更清爽，不油腻。焯水时加一勺盐，可以让花菜提前入味。
②在调味时，豆瓣酱、生抽都含有很高的盐分，而且焯水时也加了一勺盐，花菜的味道不会淡，适合大多数人的口感，如果口味较重，可以适当加点盐。
③花菜焯水后，一定要倒进冷水里浸泡一下，这样口感更脆爽，也能少吸油，口感更好。
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