首页 > 分享 > 食品营养学基础

食品营养学基础

花匠小妙招
2025-05-02 06:23

食品营养学基础;药食同源的食物— 山药、大枣、薏苡仁、乌梅、白果、白扁豆、黑芝麻、南瓜子等。营养— 获得并利用食物的过程。营— 运营，即摄取，消化，吸收养— 养生，即满足机体生理需要营养素— 食物中经人体消化、吸收、代谢后能维持生命活动的物质。宏量营养素— 蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）（生热营养素）微量营养素— 矿物质、维生素其他膳食成分— 水、膳食纤维等;营养学— 研究营养素与机体健康关系的学科。（包括基础、临床和公共营养学）营养改善途径—合理膳食、食物强化、营养补充剂营养产业— 营养产品的加工制造。健康—不生病，机体与环境之间和谐，适应社会。保持健康需“合理膳食、适量运动、心理平衡”; 第二节中国营养科学发展史一、中国传统营养学 “药食同源” “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” （黄帝内经） “食不厌精，脍不厌细” （孔子）？（春秋战国） “用之充饥则为食，以其疗病则为药” （千金方）？（唐代） “饮膳正要” （元代） “本草纲目” （明代李时珍）; 辩证施食— 阴阳、表里、虚实、寒热（根据各人体质，根据食物性质）精气学说脏器互补四气五味食物禁忌— 病中配食（药食）：螃蟹忌柿，人参忌萝卜、胡萝卜忌白萝卜胎产：妊娠期忌辛热温燥产妇滋阴养血，忌辛燥寒冷时令：狗、羊肉冬天吃偏食：平衡膳食;二、中国现代营养学现代营养学 18世纪中—19世纪分析食物组成，研究物质代谢 19世纪—20世纪中发现氨基酸、蛋白质、维生素 20世纪中— 发现必需氨基酸、必需脂肪酸必需微量元素，静脉高营养法 20世纪70 —80年代膳食纤维中国现代营养学：中国传统营养理论与现代营养学相结合。三、中国的营养政策和法规（自学）; 第三节人体需要的能量和营养素宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：维生素矿物质：常量元素 ? 0.01? 体重微量元素 0.01? 体重一、能量：作功、产热（一）单位与来源表示单位：卡（calorie) 千卡（kcal）焦耳（J）千焦耳（KJ) 1 kcal = 4.184 KJ 1 KJ = 0.239 kcal;;　测定：计算法，测量法（生活观察，体重观察）（三）能量推荐摄入量（千卡/日）体力活动轻中重成年男性 2400 2700 3200 成年女性 2100 2300 2700 产热营养素比例: 蛋白质 12% ? 15% 脂肪 20% ? 30% 碳水化合物 55% ? 65%