芽苗菜保鲜与初加工工艺研究
芽苗菜保鲜与初加工工艺研究
摘要：芽苗菜具有很高的营养价值和广阔的市场，每年消费量都很大，但不耐贮藏，为了延长其贮藏时间，满足市场的需求，本文以新鲜绿豆芽、黄豆芽和油葵苗为原材料，进行了保鲜与初加工工艺研究。主要研究了绿豆芽采后热处理及小包装保鲜工艺条件，研究采用热风干燥技术，将绿豆芽进行脱水加工成脱水蔬菜的工艺；并且对绿豆芽梨汁复合饮料工艺进行了探究；最后，摸索了油葵苗饮料最佳工艺条件与配方。主要结果如下： 1.绿豆芽采后热处理及小包装保鲜研究 采用热水浸泡、热空气、远红外等三种热处理对绿豆芽脱水干燥工艺及保鲜工艺进行了研究。结果显示：较无处理的对照组...
关键词：
授予学位：
硕士
学科专业：
导师姓名：
学位年度：
2017
语种：
中文
分类号：
TS255.3(食品工业)
在线出版日期：
2023-11-15 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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