一种富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料及其制备方法
技术特征：
1.一种富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)花青素提取：采用蒸馏水提取蝶豆花中的花青素，得到富含花青素的蝶豆花水溶液；
2)蝶豆花果冻的制作：向步骤1)中得到的富含花青素的蝶豆花水溶液中加入白凉粉、白砂糖、柠檬酸，进行冷却，最终得到蝶豆花果冻样品；
所述蝶豆花果冻中各物质添加量，以质量分数计：柠檬酸0.20-0.30％、白凉粉4.00-6.00％、白砂糖6.00-8.00％、蝶豆花水溶液85.7％-89.8％；
3)蝶豆花葡萄汁复合饮料的制作：葡萄清洗、沥干、去皮后进行榨汁处理，并过滤，得到葡萄汁；将得到的葡萄汁与步骤1)中得到富含花青素的蝶豆花水溶液进行充分混合，加入柠檬酸、白砂糖进行调制，最终得到蝶豆花葡萄汁复合饮料；
所述蝶豆花葡萄汁复合饮料中各物质添加量，以质量分数计：柠檬酸0.15-0.25％、葡萄汁15-25.00％、白砂糖6-9.00％、蝶豆花水溶液65.75％-78.85％；
4)果冻与果汁的混合调配：将步骤2)中得到蝶豆花果冻放入容器中，加入步骤3)中得到的蝶豆花葡萄汁复合饮料，静置，得到富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料。
2.如权利要求1所述的富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中，蝶豆花按料液比1：20进行花青素浸提、柠檬酸添加量为0.2％～0.3％、提取温度水浴50℃、提取时间1.0h。
3.如权利要求1所述的富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，冷却的条件为：15-20℃冷却20-30min。
4.如权利要求1所述的富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料的制备方法，其特征在于，步骤4)中，蝶豆花果冻与蝶豆花葡萄汁复合饮料的质量为1:1-1:3。
5.如权利要求1所述的富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料的制备方法，其特征在于，还包括：果冻与果汁的杀菌处理：步骤2)中得到的蝶豆花果冻和步骤3)得到的蝶豆花葡萄汁复合饮料分别进行杀菌处理，之后再进行步骤4)的果冻与果汁的混合调配；杀菌处理的条件为：60-65℃，持续25-30分钟。
6.一种使用权利要求1-5任一项所述的制备方法制备的富含花青素的蝶豆花果冻果汁饮料。
技术总结
本发明公开了一种富含花青素的蝶豆花果冻果汁型饮料及其制备方法，包括如下步骤：1)花青素提取；2)蝶豆花果冻的制作；3)蝶豆花葡萄汁复合饮料的制作；4)果冻与果汁的混合调配。该方法能够在保留花青素营养性、发挥其天然色素的作用的同时，满足大众对于果冻果汁饮料的感官要求。
技术研发人员：郑思洋;叶淑红;张雨萌;马易;刘芯妍;李伊澜
受保护的技术使用者：大连工业大学
技术研发日：2021.06.21
技术公布日：2021.08.10
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