不同加工工艺对香榧籽炒制品质及其影响机理的研究

• 花匠小妙招
• 2025-05-05 11:40

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目录

1 文献综述

1．1 香榧研究概况

1．1．1 香榧简介

1．1．2 香榧加工研究进展

1．2 烘烤工艺研究背景

1．2．1 烘烤对油脂风味和品质的影响

1．2．2 烘烤对香榧籽油脂品质的影响

1．3 脂肪酸氧化裂变研究

1．3．1 脂肪酸构成

1．3．2 脂肪酸氧化酸败机理

1．3．3 油脂氧化评价方法

1．3．4 货架期与品质

1．4 香榧烘烤过程中影响主要因素分析

1．4．1 不同温度的优化

1．4．2 不同浸泡NaCl浓度、时间的优化

1．4．3 添加抗氧化剂对品质的优化

1．4．4 添加抗氧化剂对延长货架期品质的优化

1．5 本研究的目的意义及研究内容

1．5．1 目的及意义

1．5．2 研究内容

2 材料与方法

2．1 试验材料

2．1．1 原料处理

2．1．2 仪器与设备

2．2 试验方法

2．2．1 试验设计

2．2．2 种仁粗脂肪的测定

2．2．3 种仁脂肪酸组分的测定

2．3 脂质氧化指标的测定

2．3．1 过氧化值测定

2．3．2 酸价的测定

2．3．3 亚油酸脂质氧化体系的抑制作用

2．4 总酚含量的测定

2．5 对DPPH自由基清除活性的测定

2．6 VE含量的测定

2．7 数据分析

3 结果与分析

3．1 传统翻炒与烘烤炒制过程中油脂氧化和抗氧化能力的比较

3．1．1 过氧化值

3．1．2 酸价

3．1．3 总酚含量

3．1．4 DPPH自由基清除能力

3．2 不同温度对香榧籽品质和抗氧化活性的影响

3．3 不同NaCl浸泡浓度、时间对香榧籽抗氧化活性的影响

3．4 添加抗氧化剂对香榧籽油脂氧化的影响

3．5 脂肪酸组分的测定

3．6 抗氧化剂对香榧炒制成品货架期品质的影响

4 结论与展望

参考文献

作者简介

致谢

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