川菜调凉菜用的蒜水怎么做的啊

• 花匠小妙招
• 2025-05-12 15:20

果园修剪师小沈说：

方法一：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。

1. 将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。

2. 给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。

3. 油烧多些热后到入碗里。

4. 再倒入少量的醋体味拌匀即可。这就是最原始的蒜汁，尤其是做鱼肉菜的时候，用的就是这个蒜汁。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，比如，生抽，麻油，辣椒油，芥末等等，做成综合调料。方法二：食材蒜泥……25g红酱油……50g红油……25g味精……2g做法 所有食材搅拌均匀，即可拌菜食用方法三用料:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法把大蒜捣碎，放点儿清水进去，用的时候把捣碎了大蒜蔽出去，只用泡过大蒜碎末的水，这就是蒜水，其实应该叫“蒜汁”。如果做凉拌菜，还可以加其它调料进去，鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

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