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郫县豆瓣3说课.ppt

花匠小妙招
2025-05-15 20:19

第二讲郫县豆瓣的原料及营养价值（二）王艳 2012.7.6 目录一、蚕豆（胡豆）二、大豆三、小麦一、蚕豆蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。 1、蚕豆的来历中国以四川最多，次为云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆株高30～180厘米。茎直立，四棱，中空，四角上的维管束较大，羽状复叶，总状花序，花蝶形，荚果，种子扁平，略呈矩圆形或近于球形，蚕豆花期一般是3月~5月，蚕豆为长日照作物，喜温暖湿润气候和pH6.2～8的粘壤土。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。 2、蚕豆的营养价值每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (335.00千卡) ·蛋白质 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52.00微克) ·维生素K (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·维生素C (16.00毫克) ·维生素E (0.83毫克) ·钙 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·钾 (391.00毫克) ·钠 (4.00毫克) ·镁 (46.00毫克) ·铁 (3.50毫克) ·锌 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (0.55毫克) 3、功效及用途： ⒈新鲜的蚕豆可以作为蔬菜， ⒉有煮、炒、做汤等多种做法 ⒊入药，中医认为蚕豆性平味甘，如脾、胃、大肠经，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效，主治脾胃虚弱、中气不足、高血压、咯血、衄血、小便不利、带下等症。 ⒋还可以作为饲料或绿肥使用 ⒌可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。 ⒍干燥后的蚕豆可以作为粮食使用 ★相关营养知识营养学上将氨基酸分为：必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。必需氨基酸：是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。反之，能在人体内合成的氨基酸则称为非必需氨基酸。 8种必须氨基酸：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 -------- “借一两本淡色书来” 二、大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。　大豆起源于中国，中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。 1、大豆的来历大豆起源于中国，从中国大量的古代文献可以证明。汉司马迁(公元前145～前93年)编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”司马迁在《史记*卷二十七》中写道：“铺至下铺，为菽”，由此可见轩辕黄帝时已种菽。” 2、大豆的营养价值 3、大豆的功效三、小麦小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区。小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，而稻米则排名第三。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式面食、古斯米等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。 1、小麦的来历 2、小麦的营养价值 3、小麦的功效 * * 来历、营养价值及功效（三方面）三大产能营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质。能量单位：1kcal≈4.2kJ 1kJ ≈0.24kcal 产能： 1g碳水化合物 — 4.0kcal 1g脂肪 — 9.0kcal 1g蛋白质 — 4.0kcal 参考摄入量占总能量的比列：碳水化合物 — 55%-65%；脂肪 — 20%-30% 蛋白质 — 10%-15% 中国营养学会推荐能量摄入量：轻体力活动（男性2400kcal，女性2100kcal）；中体力