李子采摘与储藏保鲜技术
李子产量高，每年大量上市时如不控制就会烂市，商户也卖不到一个好价钱，所以很多大型的收购商都会将采收的李子进行冷藏处理来错来市场高峰期。提高其经济价值，冷藏的李子在果实成熟度和的采收适时性上都会有其自己的标准，方便能延长果实的保鲜期限，那么，采收时需要注意哪些呢？
要冷藏的李子在采收时要保证适时、无伤采收。采收过早，果实口感不佳，成熟度过晚果实已软又失去了其经济价值。所以青皮系列的李子在其果皮转为黄绿色时为理想的采收时期，像紫色、红色、黑色果皮的李子皮在已全部上色但果肉仍较硬时为其理想的采收期。这个时期的李子果皮上都会有一层薄薄的果粉。可起到yi定的保鲜作用。采收时选择气温凉爽的早晨或在傍晚果实温度已降下来了之后采摘，下雨天不宜采收果实。采摘时可带上手套，用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下，不要直接触碰果体，以免触落果实上的蜡质层，影响外观和贮藏效果。当果园的果实成熟度不一致时，应分批进行采收。
果实在采收后的集中堆放会释放出热量，常温保存会使果实发生褐腐病和软腐病。不宜长时间保存。所以在采收后需及时通过冷库储藏方式来保鲜，将果实用0-1℃的冷水浸泡预冷后分箱包装好（可在此环节对果品进行分级挑拣与劣果筛除），每箱数量不宜过多，果实之间要做好隔离放置，再放入冷库储藏。要注意冷藏的温度不是越底越好以避免果肉发生冻伤现象。
冷藏方法：1. 冷库储藏：选择温度为0-1℃，相对湿度90%左右，通风性能较好的冷库，将果实直接整箱放入其中进行降温贮藏。2.选择一个冰窖，用碎冰块平铺窖底，再将果筐（此类储藏用筐子会好一些）放在冰面上码垛，每个筐子之间留点缝隙方便填碎冰。码好后再铺上一层冰，一层冰一层筐，码垛完成后在上面盖一层塑料薄膜，薄膜上再堆厚90厘米左右的锯木粉末等材料进行隔热保温。窖内整体温度同样控制在0-1℃为好，此方法须保证冰窖的密闭性，可较长时间保证果实的新鲜度。到冬季后也可转移到普通窖中继续贮藏，直到春节供应市场。3.控气贮藏。将适时采收的李子去梗，剔除病虫、伤烂果后，装入厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子，在气温为0-1℃、二氧化碳含量为7-8%、氧气含量为1-3%的条件下，李子可贮藏2-3个月
注意要点：1.食品在冷藏库内贮藏一段时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，所以冷藏库需安装抽气系统来保证新鲜空气的流通，以利于食品的贮藏保鲜。2.冷藏库中的温度会受外界气温的变化影响，管理人员在检查中应根据库内的实际情况来调节库温，保证冷藏库温的稳定性，同时产品在出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，果实出库后表面凝结水珠。
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