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华南特色果蔬绿色保鲜关键技术研发与应用

花匠小妙招
2025-06-20 14:27

介绍:

课题来源：本课题来源于国家“十二五”农村领域国家科技支撑计划课题的子课题任务，“华南特色果蔬绿色保鲜关键技术研发与应用”（2012-2015），编号：2015BAD16B0901；课题来源单位：惠州市四季绿农产品有限公司，主持人：陈于陇。其中国家投入经费108万元，单位自筹经费50万元，共158万元。

课题背景：生鲜农产品绿色防腐保鲜技术集成与应用是降低产后贮藏物流损耗，促进农业及相关产业持续健康发展的需要生鲜农产品主要包括果蔬、水产、肉类和水产品等。我国是生鲜农产品生产大国，总产量达 10 亿多吨，但由于物流保鲜技术与装备落后等原因，每年物流损耗量就达约 2亿吨，其中主要是腐烂（腐败）损耗，损失达 3000 多亿元。这既直接影响了农产品物流产业的健康发展，也影响了农业产业的持续发展。

详细介绍如下：我国是果蔬生产和消费大国，种植面积、总产量和人均占有量均居世界首位。其中果品年产量占世界果品总产量的 20%，蔬菜产量达 6.5 亿吨左右。近几年国家出台多个三农扶持政策，极大提高了农民的生产积极性，果蔬种植面积和产量持续增长。然而我国果蔬产后保鲜发展滞后，因贮藏、物流的不恰当和延滞性，每年将近有 20%-30%的产品因腐烂变质而被丢弃，造成严重的资源浪费；且果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及本身的易腐性，这与消费者对果蔬需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾；并且有害化学防腐保鲜技术的违规使用，果蔬产品质量安全存在很大的隐患。因此针对目前我国果蔬产业存在的浪费现象和质量安全问题，开展不同品种果蔬绿色防腐保鲜技术集成与应用显得尤为重要。生鲜农产品产后具有生命，且水分含量高，易受环境因素及病原微生物影响。生鲜农产品进入物流系统前后，由于各种机械损伤、营养供给和环境条件等的剧烈变化，以及各种逆境造成的生理代谢失调等对病害的抗性显著降低，易导致生鲜农产品组织结构崩溃而引起的损耗，同时也更容易受到各种病原物的侵染，从而导致严重的产后腐烂（腐败）损失。因此，研发针对生鲜农产品的绿色防腐与安全保鲜技术，是控制产品物流损耗，促进产品增值，从而保障农业及相关产业持续健康发展的需要。

技术原理及性能指标：本成果根据华南特色果蔬本身的生物学特性，采用现代物理、化学、生物和工程技术及调控手段，依据采收/捕收、运输、贮藏、销售等各个环节容易引起生鲜农产品腐败变质的关键因素，开展生鲜农产品微生物、生理调控、植物源保鲜产品及相应集成技术的组装、应用和推广，以期达到减少生鲜果蔬、肉类中的化学残留危害，确保经处理的果蔬、肉类达到真正的绿色安全，从而从源头上保障我国食品安全。技术的创造性与先进性：本成果在果蔬保鲜研究方面，优化了高氧气调包装技术在果蔬保鲜中的运用，初步建立了华南特色蔬菜鲜切加工的技术体系，开展了新型果蔬杀菌剂的研发及运用。在蔬菜深加工研究方面，项目组构建了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜的营养成分和多糖、皂甙等活性成分及出汁率、酶活力等加工特性数据库，提出了其加工品质标准，筛选到一批加工专用品种。

技术的成熟程度，适用范围和安全性：以南方特色菜心为主的叶菜、柑桔、苹果、香蕉、西兰花、食用菌、蒜薹等典型蔬菜种类为研究对象，集成应用相关任务研究取得的绿色杀菌和抑菌技术、切口防褐变绿色保鲜技术、绿色包装技术和产品成果，结合已有的保鲜技术，形成成熟的果蔬绿色防腐保鲜技术体系；试制移动预冷设备(陆运集装箱制冷机组)以及变频低温螺杆机组，用于果蔬的冷冻冷藏运输及储运，改善传统的采收到冷库集中预冷之间的温控盲区，实现保鲜和储运；本成果适用于各种生鲜产品生产、流通、销售企业，安全性高无有毒有害物质添加，目前已建立示范基地，开展技术综合示范与推广应用。

应用情况及存在的问题：目前该成果应用范围较广，但仍然存在企业对农产品保鲜产生效益的认识不够，不愿投入的问题。对保鲜技术的推广传播不足。

历年获奖情况：未获奖。