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一种抑制猕猴桃软化变质的方法与流程

花匠小妙招
2025-07-23 06:30

本发明涉及水果保鲜技术领域，具体地，涉及一种抑制猕猴桃软化变质的方法。

背景技术：

猕猴桃，又名奇异果，果肉口味鲜美，风味独特，维生素c含量高，具有很高的营养、保健、医疗价值。但是猕猴桃属呼吸跃变型果实，采摘后在常温下放置极易软化腐烂，损失率高。

传统猕猴桃保鲜技术的软化控制多采用低温结合乙烯吸收剂(有效成分：高锰酸钾)的方法，但乙烯吸收剂用量大，成本高，制作过程复杂，保存时间短。1-mcp是一种新型、无毒、高效的软化控制技术，也是一种不完全依赖于冷链的保鲜技术，在但猕猴桃保鲜的过程，由于1-mcp的应用不当，可能存在无法后熟的严重后果。

技术实现要素：

针对现有的技术不足，本发明提供一种抑制猕猴桃软化变质的方法，保证猕猴桃产品的品质。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种抑制猕猴桃软化变质的方法，包括步骤：

1)预冷：将刚采摘的猕猴桃分装入储存装置中，所述储存装置中的猕猴桃净重达到n斤后(其中n>0)，放置在差压预冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的果心部温度为1.5-2.5℃，以防止猕猴桃软化；

2)微孔保鲜膜包装：在步骤1)完成之后，将所述储存装置中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中；

3)加入固体缓释保鲜剂：在步骤2)完成后，向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂，所述固体缓释保鲜剂主要由高氯酸钾和环糊精组成，所述固体缓释保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；

4)冷藏：在步骤3)完成后，放置在冷库中储存。

本发明的有益效果是：通过步骤1)，首先可以及时地除去猕猴桃的田间热量，防止猕猴桃软化，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间，同时使得储存装置中形成一定的湿度环境；通过步骤2)的微孔保鲜膜使猕猴桃处于自发气调微环境中，以延长猕猴桃的储藏期；通过步骤3)，固体缓释保鲜剂在一定的湿度环境或遇水情况下即可缓慢地释放二氧化氯气体，二氧化氯气体可以进入微孔保鲜膜内将猕猴桃表面的微生物和病菌杀灭，有效地防止猕猴桃变质，同时显著地推迟猕猴桃呼吸高峰，防止猕猴桃软化；通过步骤4)，有效地在步骤3)后的后续时间内防止猕猴桃软化和变质，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间。因此，本发明具有抑制猕猴桃软化变质的积极效果，保证猕猴桃的品质，延长了猕猴桃的保鲜期，实验证明，在同样的时间内(例如储存90天)，本发明的猕猴桃硬度降低速度相对于1-mcp处理方法的猕猴桃硬度降低速度显著地慢了很多，也即猕猴桃的软化速度显著地受到了抑制，同时二氧化氯气体杀灭了猕猴桃表面的微生物和病菌，能有效防止猕猴桃变质。

优选地，在所述步骤1)中，所述差压预冷库的温度为0-2.5℃，所述储存装置中的猕猴桃预冷10-14小时。这样可以较快地除去猕猴桃的田间热量，使得猕猴桃的果心部温度达到1.5-2.5℃。

优选地，所述步骤1)中，所述差压预冷库的温度为0-2℃，所述储存装置中的猕猴桃预冷10-14小时。这样可以较快地除去猕猴桃的田间热量，使得猕猴桃的果心部温度达到1.5-2.5℃。

优选地，所述储存装置中的猕猴桃的果心部温度为2℃。

优选地，所述步骤3)中的向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂具体步骤为：所述固体缓释保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上。通过纸片来避免固体缓释保鲜剂与猕猴桃直接接触。

优选地，所述步骤3)中的向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂具体步骤为：所述固体缓释保鲜剂装入吸湿透气盒中，再将装有所述固体缓释保鲜剂的所述吸湿透气盒放入所述储存装置中，其中，所述吸湿透气盒的底面和侧面为pe或pvc材料制成的面，所述吸湿透气盒的顶面为无纺布面。通过吸湿透气盒，一方面避免固体缓释保鲜剂与猕猴桃直接接触，另一方面，盒顶面的无纺布吸湿性强，以使盒内形成高湿环境，从而使得固体缓释保鲜剂顺利地缓慢释放二氧化氯气体，二氧化氯气体经过盒顶面的无纺布散发出去。

优选地，所述固体缓释保鲜剂为固体片状或颗粒状。固体片状的固体缓释保鲜剂由于接触面积较小，可以保证固体缓释保鲜剂缓慢地释放二氧化氯气体。固体颗粒状也可以达到固体片状的使用效果，如将固体颗粒状堆放。

优选地，所述固体缓释保鲜剂中的高氯酸钾的浓度为0.8-1.2mg/kg。

优选地，所述固体缓释保鲜剂中的高氯酸钾的浓度为1mg/kg。

附图说明

图1是本发明具体实施方式总体方案的方法步骤流程示意图；

图2是本发明实施例三中的吸湿透气盒的示意图。

具体实施方式

本发明具体实施方式的总体方案为：一种抑制猕猴桃软化变质的方法(如图1所示)，包括步骤：

s1预冷：将刚采摘的猕猴桃分装入储存装置中，所述储存装置中的猕猴桃净重达到n斤后(其中n>0)，放置在差压预冷库中预冷，以使所述储存装置中的猕猴桃的果心部温度为1.5-2.5℃，以防止猕猴桃软化。

s2微孔保鲜膜包装：在步骤s1完成之后，将所述储存装置中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中。

s3加入固体缓释保鲜剂：在步骤s2完成后，向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂，所述固体缓释保鲜剂主要由高氯酸钾(浓度0.8-1.2mg/kg)和环糊精组成，所述固体缓释保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌。

s4冷藏：在步骤s3完成后，放置在冷库中储存。

上述方案的优点是：通过步骤s1，可以首先及时地除去猕猴桃的田间热量，防止猕猴桃软化，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间，同时使得储存装置中形成一定的湿度环境；通过步骤s2的微孔保鲜膜使猕猴桃处于自发气调微环境中，以延长猕猴桃的储藏期；通过步骤s3，固体缓释保鲜剂在一定的湿度环境或遇水情况下即可缓慢地释放二氧化氯气体，二氧化氯气体可以进入微孔保鲜膜内将猕猴桃表面的微生物和病菌杀灭，有效地防止猕猴桃变质，同时显著地推迟猕猴桃呼吸高峰，防止猕猴桃软化；通过步骤s4，有效地在步骤s3后的后续时间内防止猕猴桃软化和变质，保证猕猴桃的新鲜度和硬度，有效延长猕猴桃的保鲜时间。因此，本发明具有抑制猕猴桃软化变质的积极效果，保证猕猴桃的品质，延长了猕猴桃的保鲜期。实验证明，在同样的时间内(例如储存90天)，本发明的猕猴桃硬度降低速度相对于1-mcp处理方法的猕猴桃硬度降低速度显著地慢了很多，也即猕猴桃的软化速度显著地受到了抑制，同时二氧化氯气体杀灭了猕猴桃表面的微生物和病菌，能有效防止猕猴桃变质。

基于上述总体方案，本发明的具体实施方式详细举例如下：

实施例一

本实施例一的一种抑制猕猴桃软化变质的方法，具体步骤为：

1)预冷：将刚采摘的猕猴桃分装入储存装置中，所述储存装置中的猕猴桃净重达到5斤左右后，放置在温度为0-2.5℃的差压预冷库中预冷10-14个小时，使得储存装置中的猕猴桃的果心部温度为1.5-2.5℃之间，以防止猕猴桃软化。这样可以较快地除去猕猴桃的田间热量，使得猕猴桃的果心部温度达到1.5-2.5℃。在本步骤中，预冷12个小时可以使得猕猴桃的果心部温度达到2℃左右。

2)微孔保鲜膜包装：在步骤1)完成之后，将所述储存装置中的猕猴桃用微孔保鲜膜进行包装，以使猕猴桃处于自发气调微环境中，以延长猕猴桃的储藏期。

3)加入固体缓释保鲜剂：在步骤2)完成后，向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂，具体步骤为，将固体缓释保鲜剂搁置于垫在猕猴桃表面的纸片上。该固体缓释保鲜剂为固体片状，主要由高氯酸钾(1.2mg/kg)和环糊精组成，其中，其中，所述固体缓释保鲜剂遇湿后缓慢释放二氧化氯气体，以杀灭猕猴桃表面微生物和病菌；通过纸片来避免固体缓释保鲜剂与猕猴桃直接接触。

4)冷藏：在步骤3)完成后，放置在冷库中储存。

实施例二

本实施二的一种猕猴桃软化变质的方法，具体步骤基本上与实施例一相同，不同的是，本实施例二中的固体缓释保鲜剂中的高氯酸钾浓度为1.0mg/kg。

实施例三

本实施例三的一种猕猴桃软化变质的方法，具体步骤为

1)预冷：将刚采摘的猕猴桃分装入储存装置中，所述储存装置中的猕猴桃净重达到8斤左右后，放置在温度为0-2℃的差压预冷库中预冷10-14个小时，使得储存装置中的猕猴桃的果心部温度为1.5-2.5℃左右，以防止猕猴桃软化。这样可以较快地除去猕猴桃的田间热量，使得猕猴桃的果心部温度达到1.5-2.5℃。在本步骤中，预冷12个小时可以使得猕猴桃的果心部温度达到2℃左右。

3)加入固体缓释保鲜剂：在步骤2)完成后，向所述储存装置中加入固体缓释保鲜剂，具体步骤为，将固体缓释保鲜剂装入吸湿透气盒中，再将装有固体缓释保鲜剂的吸湿透气盒放入储存装置中，其中，如图2所示，所述吸湿透气盒的底面和侧面为pe或pvc材料制成的面，所述吸湿透气盒的顶面1为无纺布面。通过吸湿透气盒，一方面避免固体缓释保鲜剂与猕猴桃直接接触，另一方面，盒顶面的无纺布吸湿性强，以使盒内形成高湿环境，固体缓释保鲜剂遇湿会缓慢释放二氧化氯气体，二氧化氯气体经过盒顶面的无纺布散发出去，杀灭猕猴桃表面微生物和病菌。本实施例三的固体缓释保鲜剂为颗粒状，主要由高氯酸钾(1.0mg/kg)和环糊精组成。

4)冷藏：在步骤3)完成后，放置在冷库中储存。

实施例四

本实施四的一种猕猴桃软化变质的方法，具体步骤基本上与实施例三相同，不同的是，本实施例四中的固体缓释保鲜剂中的高氯酸钾浓度为0.8mg/kg。