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即将消失的民俗文化——花馍

花匠小妙招
2025-08-16 02:15

即将消失的民俗文化——花馍
作者：张向亮
花馍又称面花，既能食又能赏，对大部分人来讲可能并不陌生，尤其咱陕西人，在陕西关中平原这块大地上，花馍就有着悠久的历史，至于从什么时期兴起本人没有做过太多的研究。花馍不仅仅是一种民俗民风，更是一种民俗地域文化。承载着当地的风土人情，又彰显了当地的文化礼仪。

上世纪90年代初莲花寺袁寨村迎亲队伍张涛摄

从我记事起，花馍在民间作为婚丧嫁娶，拜寿祭祀，亲戚间相互走动，作为礼物联络感情是不可缺少的主题。亲情的远近，血脉的亲近，花馍起着极其重要的纽带。尤其在农村，复杂的宗族关系，通过一个花馍便可辨其辈分大小。花馍的种类很多，在民间流传地域很广，各地的风俗不同，各地的花馍具有各地方的特色以及它的代表性。据我所了解，在陕西关中渭河流域两岸这一带，对花馍就有着浓厚的文化和情感。别的地方先不说，今天我就说一下陕西渭南华县这一带的花馍。
华县地域也很大，大致分三个板块，山区、塬区和平川区。山区和塬区的人对花馍的讲究比较少，就是平川地区各村之间也略有区别，各自的叫法不同，所要表达的意思也就不同。详细要说就以华县北沙村的花馍“谷卷”为例说起。
说到这里咱就先说说“谷卷”的形状。“谷卷”形似老虎，由头、身、尾三部分组成，碗口粗状的面条做身，盆口大的头，长短一尺五六，对没见过的人来说，光它的大气就觉得很有意思。头部也是由形态各异的花馍组成，面捏菊花为眼，鱼形为眉，凤鸟做鼻或猫形雀形多为双耳，栩栩如生形态逼真，就连牙、舌、须、胡也拧捏有形，一个“王”字插在头中，表示百兽之王。粗壮半弯的身躯上插满用面捏拧的各种花草、孔雀开屏、二龙戏珠，都是面花中的一绝。色彩装点、面花捏蜂蝶点缀尤为美观。小到指甲盖大到拳头，组合在一起，既显老虎的威严又不失花馍的美丽，一个稍大点的鱼形或者龙形花馍做尾，组成一个完美的组合。
“谷卷”又叫“大老虎”，有“大老虎”当然就有“小老虎”了，“小老虎”称作“立老虎”，今天在这里我就随带把“小老虎”的形状及工艺制作也给大家讲解一遍。“小老虎”头部和身部花形同“大老虎”的花形基本相似，只是体型缩小艺术难度增大。蒸“小老虎”前要准备三个吃饭的瓷碗，把碗扣倒，在碗背面轻刷一点食用油，防备蒸熟后馍与碗粘连。搓一个碗口粗七八寸长的面条，面条两端顺着用刀正中劈开各二寸多长，捏上花形，形似“老虎”的四条腿。做好放在倒扣的碗背上，顺碗自然弯曲，连碗一起上笼屉蒸，蒸熟的花馍已定型，取出碗，一个形似拱形站立的“老虎身”就已完成。插上面捏的头、尾，再插上面捏的花花草草，一个活灵活现、小巧玲珑、活泼可爱的“小老虎”就算大功告成。色彩装点非常精美。

“谷卷”，“立老虎”不但叫法不一样，形状不一样，用途上也不一样，各自具有各自的代表性。像“立老虎”三个是一个组合，意思就是，送亲戚必须送三个才对，否则就错。而且它还是相对性的。“立老虎”在立柱上梁、乔迁新居时才能用上，其他事上很少用。一般情况都是娘家送给女儿家或者是女儿送给娘家。至于其他亲戚就不是送“立老虎”了，而是一种比较简单的圆形花馍，这里就不做详细介绍了。
再说 “谷卷”，“谷卷”一般用在结婚、全灯，孩子过满月。我总结了一下“谷卷”基本上都是做舅的送给外甥，做舅的一生要给外甥最少要送二到三次“谷卷”。外甥小时满月要送一次，外甥全灯要送一次，外甥长大结婚要送一次。有人可能要问没舅那就没人送了?不是的，在农村舅家最大，舅家就是外婆家，这是一个层次，即使没舅和外婆，只要有人顶门立户这个花馍就得有人送。这就是农村的讲究，也是延续下来的风俗。
结婚的花馍不仅仅只是一个“谷卷”，还有一种叫“箔子”馍。要知道“箔子”馍，先说一下“箔子”是啥。“箔子”简单讲是用指头粗状的竹棍编织，形似大型的竹帘，因为密度不大，间隔缝隙，通风性好，把有些农作物平铺在“箔子”上方便晾晒。“箔子”卷起竖立形似柱子，把单独的花馍由下而上，由多到少，由小到大，一层一层用毛线顺着“箔子”绕圈绑上，最后到顶绑一个花瓶形状的大花馍。堆在婚礼礼堂旁，一边一个，远看如龙盘柱，非常好看。这组花馍一般是新郎的姑姑送给新郎的。这组花馍的数量较多，用面量大，费工费时，新郎若有一个姑姑是不好完成的，一般由新郎的两家亲戚商定才能完成，所以制作这种花馍的不是很多。随着时间流转这种花馍已逐渐消失。
结婚是件非常隆重的事，不只是男方要蒸花馍，女方也是要蒸花馍的。女方蒸的是单个形花馍，一个花馍一个花形。一般，花馍数字的多少便表达了亲戚的远近关系。花草、瓜果，各种动物造形，各式各样，百十来种。主要由女方的娘家，舅家，姑、姨或者是其他亲戚，结婚当天送给女方，然后跟随陪嫁送亲带到男方家里，叫做“送饭馍”。娘家要蒸一百个，其他亲戚按关系主次，八十，六十分别不等。男方负责接待客人的，通过花馍多少便知到女方的亲戚关系。
花馍的文化不单纯体现在喜事上。祭祀、丧葬都会用上花馍。丧事的花馍比较简单，一把刀、一根擀面杖、一双筷子就能完成制作。一擀、一切、一折、一叠、筷子一夹，就是一个花馍。所以称做“夹花馍”。丧事时作为献食拜祭亲人。
最具有文化代表性的，最能体现亲戚关系的就是春节的花馍了。春节的花馍看似简单，却意义很重。花形不多，花不繁琐，却能把错综复杂的亲戚关系捋的清清楚楚。“庹（tuo）馍”（大馍的意思），“油蚌蚌”，“小馍”，“枣花花”，“油轮轮”，“枣山”都春节必备的花馍。“油轮轮”、“枣山”是留给自家，放在供桌上供奉灶王爷用的，“枣花花”是回赠亲戚家的，“庹（tuo）馍”、“油蚌蚌”，“小馍”是走亲戚用的。走那家亲戚拿什么馍是必须有讲究的，那家是“庹（tuo）馍”，那家是“油蚌蚌”不能拿错，负责会是若人生气的事，搞不好亲戚关系会从此断绝来往。过去这是件严格的事，不懂的人会三番五次问别人
“妥馍”，“油蚌蚌”，“小馍”，“小馍”两个，这是一个组合。女的春节回娘家，不管礼行（指糖果糕点）多少，这三种花馍缺一不可。娘家有几家堂亲都是一样的，（比如说叔父、伯父）须以礼相待，称做“庹（tuo）馍盒子”来往。即使娘家没有长辈就是比你小的晚辈，也得如此，这就是娘家的地位大。再就是，如果那家不收你“庹（tuo）馍”，只收你“油蚌蚌”和“小馍”，表示人家不想给你家（有未满十二岁小孩）送灯，但亲戚关系仍然建立，你不能怨人。你家的红白喜事其他事上仍然来往，只是不给孩子送灯。这就是“庹（tuo）馍”的代表性及它的意思。男的如果父母不再去外婆家也是如此，基本同上一样。如果去谁家只拿四个或者两个“小馍”表示亲戚关系已经疏远，在某些事上亲戚之间不再走动，但在一年一度的春节还是要来往一下。这就是一个花能代表的意思。
一到农历冬月，一天天春节的脚步将要临近，人们早早淘好麦子，磨好面，就开始张罗着过春节需要的东西。尽管在那个粮食短缺的年代，过了腊月二十后家家就开始蒸馍，那一家都要蒸上几锅准备走亲戚的花馍。接着新年一到，有的从正月初一就开始走亲戚，今天这家，明天那家，直到初十左右该走的亲戚基本走完，又开始送灯。送灯，坠灯鱼是必不可缺少的花馍。看似简单的坠灯鱼，这一送就是十二年，年年如此。送满十二岁，灯算是送完。接着完灯，完灯不只是一个“谷卷”，一对“看灯鸡”大一点的“坠灯鱼”，都是不可少的花馍。

出了正月年就算过完，正月三十这天也叫“年静月满”，在农村也算是一个节日。转眼到了二月二“龙抬头”，这个时节也是有花馍的。谁家有出嫁的女子，年前刚结婚的也叫新媳妇，要给新媳妇送“时节”，送“时节”的花馍叫做“茧”，形似蝌蚪，一头大一头小，一个小蒸馍大。里面包着一颗枣或者一个核桃，数字不等四十、六十、八十，娘家送给女子的婆家。不但送“时节”用，其他家家也蒸大一点的自家吃，至于什么用意不曾知道。
过了二月二瞬间就到了“清明节”，“清明节”也有花馍。“老虎”、“燕子”、“顶门柯衩”、“耔座子”（有些字是方言用别字代替）都是少不了的花馍。这里的“老虎”没有“立老虎”馍那么复杂，花形简单。“老虎”馍家里每人吃一个，吃了生龙活虎不生病。“燕子”绑在“柳竿”上，“老虎”蒸上一个小一点的，也绑在“柳竿”上，还有什么“清明吊纸”一同绑上。家里有小孩的背到肩上，跟随大人到墓地“上坟”，祭祀祖先。“顶门柯衩”家里的男的才可以吃，不管大人小孩，这叫（顶门立户）。“耔座子”经常下地干活的男子要吃，据说吃了犁地不打破铧。
过了清明就该到端午节了。端午节基本同二月二差不多，也是给新婚女子送“时节”。只是花馍形状不同二月二的花馍，一般都是花花草草，瓜瓜果果，多以飞鸟动物为形。娘家也是一百个，同结婚时候的“送饭馍”数字一样，姑姑姨姨其他亲戚按血缘关系远近各送多少数字不等。在端午节前送到姑娘的婆家，过后婆家会一个两个分送给附近的邻里，也叫“打散”。告知乡邻新媳妇的娘家送“时节”了，以便联络邻里之间的感情。
端午节前后麦子开始变黄，蒸上两个大花馍回娘家就该看麦熟了。收完麦子还要看“忙罢”。“看麦熟”和看“忙罢”基本一样，都是两个大花馍和两个“小馍”。“小馍”同春节的“小馍”一样。“忙罢”过后，新媳妇若生了小孩，娘家就要给回赠“锅盔”。（陕西特产锅盔馍，很有名气。）这下中间再没什么节日，就到了八月十五，八月十五还是送“时节”，花馍基本雷同端午节。
一年期间，各时间段的花馍基本上就叙述完了。再就是给老人“拜寿”有花馍”；谁家老过人，过三周年有花馍；乡邻之间谁家结婚，前去“道喜”送四个花馍。过去年代不随礼金，基本都是送东西，能蒸上四个大花馍，更显邻里之间的关系亲切。
花馍不仅联络着错综复杂亲情关系，又记录着每个时令段节日气息的文化。看着复杂的花馍，但它制作的工具很是简单，一把梳子，一把剪刀，一根针一双筷子，一双灵巧手便可拧捏出大天世界。
制作花馍确实费工费时。就那“谷卷”来说吧，能做这种复杂花馍的人，本身就为数不多，做一个“谷卷”可能要花上一天的时间。过去有些人不会蒸就请人蒸，随着社会快节奏的发展，人们比较忙，基本上都成了金钱的观念，有人就在市场上需求，会蒸人也就把花馍推向了市场。在我们村上就有两三家花馍店，专加工各种花馍。有需求就有了买卖，花馍成了商品，是商品就要讲求效益，为了追求效益商家就把复杂的花馍做的简单化。即便再简单一天也很难做出两个，再说花馍也不是每天都有人需要。再说小一点的事有些人闲麻烦，也没人愿意过事，部分花馍也没人需求了。就连这乡味浓浓的春节，也已淡之少味。也有些天南地北不归的游子，时间匆匆有些亲戚也懒得去走了，电话拜个年问候一下。现在的年轻人都爱潇洒，没有效益的也没人愿意去学。久而久之，部分花馍已经消失，没人记得起它的形状。
花馍的消失，消失的不仅仅是花馍。它消失的是一种文化，一种人与人之间的亲情，远而疏之，淡而忘之。消失的是一种礼仪，消失的是对先祖的遗忘。消失的是对黄土地钟情与热爱，四季的农耕耙耱早已遗忘。消失的是归而却又止步，想要忘记，却有点淡淡记忆的乡愁。消失的是一段历史，消失在悠悠的长河之中。

作者简介：张向亮，网名，佛，初中毕业，华州区瓜坡镇北沙村，地地道道的农民，以种地为生，平时打打散工。闲时就爱看看诗歌散文。《岁月留彩》特约撰稿人，曾经在华州之家栏目发过数次作品。在北沙村，第三届春节联欢会，自编自演快板《赞北沙》首次亮相，得到观众好评和赞赏。
转载来源：岁月留彩
原文作者：张向亮
整理编辑：岁月留彩、华州文史荟萃