【陕菜·问答】陕西花馍，民间美学之集中亮相，让美在舌尖绽放。
中国的饮食文化向来以精于烹饪、色香味俱全、博大精心而著称，而那些享誉全球的菜系大多属于以稻米为主食的中国南方，而北方人的饮食文化大多随意和简练。
我们怎么也想象不出，在我国西北那片干燥灰黄的泥土地上，再普通不过的麦面馒头，却能摇身变成精致的工艺品，并有着丰富的文化内涵和显著的民俗特色。
在传统的节日中，少不了这种馒头工艺品，而且还以拥有它们为喜庆——这就是陕西地区独特的主食“花馍”。花馍制作精巧，造型美观，色彩艳丽，栩栩如生，是民俗庆典中不可或缺的吉祥物，更是陕西这块土地上一道亮丽的风景线。
馒头“蒸”出艺术品
早在男女青年初订秦晋之好时，男方就要送给女方一对“鱼儿馄饨”——轻巧精灵的面鱼上盛开一朵大莲花，象征男方母亲期望自家未来的儿媳像鱼儿那么灵巧，像莲花那么纯洁。鱼也正是生育力旺盛的表征。女方送给男方的是“老虎馄饨”——一对威风凛凛、雄赳赳、气昂昂的坐虎，这是丈母娘送给未来女婿的礼物，表达了她对未来女婿勇武能干的期许。而这些祈求幸福的信物，均一一由我们平时容易吃到的最普通的麦面馒头精工制成。
在婚礼筵席上，主人家还要给客人送来自家做的各式各样的花馍，花样有上百种之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。婚宴上造型花样百出的花馍，制作精细考究，表现出丰富和诙谐的想象力，看得我们浮想联翩，根本舍不得咬上一口。
新婚夫妇生子满月时，娘家和众亲朋就要送“圈圈子”，其形如项圈，上饰各种花草图案，意思是要套住这小宝贝的生命，让他(她)得以健康成长，其功能相当于盛行于中国各地的长命锁，但这是可以吃的“长命锁”。待孩子满百日、周岁时，又要送“猫馍”，送“虎馍”，让猫、虎护卫着孩子，使病毒邪魔不得近身。
在过去，天花、牛痘是中国农村威胁孩子生命的病魔，老百姓认为猫、虎之类的动物不会得天花、牛痘。因此，千百年来，这些花馍制作的动物图形注入了祈求幸福的元素。
“花馍”溯源
陕西花馍又称礼馍、面花，其实就是花样馒头，盛行于陕西关中和陕北。
中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍是面塑艺术的代表之一，它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。
制作花馍时，也是“女红”比巧手的方法之一。制作工具都是手边的普通物件：剪刀、木梳等，关键是一双巧手。而和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。面花的制作工艺十分复杂，任何一个环节上出了问题，都会严重影响花馍的效果。磨面上讲究“隔年麦子头箩面”。和面也是做面花的一个关键环节，酵大了，馍蒸出来便会裂口；酵小了，没楞没角，蒸出来的形象不丰满。而这些，没有固定的标准，全凭经验去掌控。
在古老的中国，妇女们千百年来都被视为不能登大雅之堂。她们似乎只能生儿育女、下地干活、在家做饭。在绝大多数文化创造领域，都没有妇女的份儿，她们甚至没有念书受教育的权利。然而，勤劳能干的妇女不仅默默无闻地将丰富多彩的传统文化精华浇灌在花馍里面，而且也将自己的聪明才智和对生活的满腔热情及希望都倾注在面团之中。
“花馍”亮瞎你的眼
徐长安简介
中国烹饪大师、陕菜大师、陕西省餐饮商会名厨专业委员会名誉主任、陕西省饭店协会副会长、《陕菜问答徐长安》专栏主编
陕西大长安饭庄陕菜问答徐长安工作室荣誉出品
主笔：徐长安
副主笔：张民民
顾问：刘永安
主任：刘峻岭
大长安饭庄，地址：劳动南路西北工业大学西门创新科技大楼北二楼
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编辑 | 骞哲 本月主编| 安娜
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