提起口水鸡这道重庆有名的凉菜，想必大家都不会陌生。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。
口水鸡最好就是现吃现做，时间久了口味就会影响。可是要做一整只鸡相必在普通家庭里还要一顿吃完，还是有些难度的。今天我要做的这道口水鸡腿是口水鸡简化版的，它的原料用的也是大家比较长见得鸡腿。虽然口感不如三黄鸡那么香，但是口味一点都不输给三黄鸡版的口水鸡。
食材
鸡腿 青尖椒粒 红尖椒粒 香菜末 圆葱粒 熟花生 姜末 葱片 姜片
口水鸡腿的做法步骤
将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒
将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁
将炸好的去皮花生米用刀压碎
鸡腿洗净
入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐
大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；
关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；
将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上
剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
将剁好的鸡腿块摆放到深盘中
将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
特别说明一下：可能有的朋友看见切开的鸡腿里面有血就会以为不熟，在这里声明一下，白斩鸡的境界就是如此，微微带血才是白斩鸡爽嫩的保证，这个吃了是没有任何问题的！
