227种山野菜，种类分布、食用部位、生物学性状等，一文说透了
恩施植物资源十分丰富，野生蔬菜资源有所报道，但未进行系统性调查与统计，野生蔬菜资源的种类与分布尚不明朗，通过实地调查、座谈和调研，结合相关文献与书籍，调查恩施山野菜的情况，并对其种类分布、食用部位、生物学性状等进行统计分析。
结果表明，恩施山野菜资源有85科、185属、227种，分别占全国的39.91%、22.70%、12.46%，占湖北省的98.84%、74.90%、53.79%；山野菜以叶菜类为主，占总数的58.59%；山野菜以草本植物为主，占总数的64.32%。
恩施山野菜资源十分丰富，其营养价值和保健功效十分突出。结合实际情况，探讨了恩施山野菜资源开发利用的现状与存在的问题，并提出建议，以期促进恩施山野菜产业的发展。
我国采食山野菜的历史悠久，山野菜是重要的食用野生植物资源。3 000多a前的《诗经》中涉及的种类有152种，其中就有山野菜“芣苢”（车前草）的记载；明代朱橚的《救荒本草》首次系统介绍了山野菜的形态、产地、性味、毒性及食用方法，对山野菜的“野转家”栽培、新品种选育、食用安全性研究等方面有着巨大的促进作用。
随着生活水平的提高，人们更关心饮食的营养均衡和健康安全，而山野菜具有风味独特、无污染、无农残、营养价值高、药食两用等诸多特点，且还富含人体所需的营养物质和微量元素等，越来越受到大家的青睐。
目前，我国山野菜共有213科815属1 822种，湖北山野菜植物共计86科247属422种（未包括藻、菌类等）；恩施州共有植物资源215科900属3 000种，植物资源丰富，可待开发的野菜资源种类很多，但目前尚未对山野菜资源的种类及分布进行调查，其具体蕴藏量不清楚，其开发利用现状也不明晰，为此，笔者通过实地调查、座谈和调研，结合相关文献与书籍，开展了恩施山野菜资源的调查与分析。
1 概况与研究方法
1.1 研究地概况
恩施土家族苗族自治州（简称恩施）位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架，辖区属亚热带季风性山地湿润气候。境内年均气温16.2℃，年均降雨量1 600 mm。北纬30°穿越恩施腹地，受秦岭和大巴山阻隔，其成为动植物的“避难所”。恩施植物种类繁多，有3 000余种。属于国家级珍稀保护动植物的有40余种，是华中地区重要的“动植物基因库”。
1.2 研究方法
对恩施州域内的山野菜资源进行调查，对恩施常见民间野菜品种进行征集；通过实地调查、座谈和调研，结合相关文献与书籍，进行分析，掌握了解恩施山野菜植物资源分布、种类和开发利用情况，对山野菜植物的分布、种类、食用部位等进行梳理和归类整理。
2 恩施山野菜资源分类
2.1 按种属分类
据调查统计，恩施州山野菜资源共有85科、185属、227种，其中包括菌藻类11科13属15种，占湖北山野菜种类的50.24%（不包括藻、菌等），占全国山野菜种类的12.46%。
恩施山野菜植物5种以上的科有10个，共计116种，占总种数的51.10%，其中菊科种数最多，共有21属26种；山野菜植物3种以上的属有6个，共计28种，占比12.33%，竹笋共有4个属10种，其中刚竹属7种（表1）。
恩施山野菜资源较为丰富，将恩施山野菜所含科、属、种与全国和湖北省山野菜所含科、属、种进行比较（图1），结果表明，恩施山野菜科、属、种分别占全国的39.91%、22.70%、12.46%，占湖北省的98.84%、74.90%、53.79%，其中湖北省报道的山野菜有86科，而恩施就有85科，恩施的山野菜资源十分丰富，开发潜力巨大。
2.2 按植物器官分类
按植物器官可分为根、茎、叶、花、果实和菌藻等（表2），调查统计发现，山野菜叶菜类有133种，占总数的58.59%，如利川莼菜，品质极好；茎菜类有29种，占总数的12.78%，其中竹笋有10种，占茎菜类的34.48%；果菜类有43种，占总数的18.94%，如覆盆子和壳斗科的种子（淀粉含量高达50%）；菌藻类有15种，占比6.61%，如鹤峰葛仙米，营养丰富。
2.3 按生物学性状分类
按生物学性状可将山野菜分为木本植物、草本植物、菌藻类等3类。调查结果表明，3类占比分别为29.07%、64.32%和6.61%，草本山野菜数量是木本山野菜的2倍多，其中木本植物类以果实和种子为主；菌藻类以食用菌为主，9科11属12种，占菌藻类的75%（表3）。
3 山野菜资源开发利用与评价
3.1 山野菜价值
①营养价值
山野菜的很多营养成分高于栽培蔬菜，如每100 g荠菜鲜样中维生素C和胡萝卜素的含量分别为82.00、9.20 mg，分别是菠菜的16.73倍和2.63倍；山野菜中的矿质元素含量也普遍高于常见蔬菜，如荠菜的钙、铁、磷元素含量分别是菠菜的225.24倍、146.11倍和130.36倍。
②保健价值
我国自古以来就有药食同源、药食两用之说，利用食物防治疾病受历代中医所提倡与肯定。现代医学研究表明，很多山野菜富含的多种化学成分具有一定的生理活性，能够有效地防治某些疾病。本文列举了10种恩施常见山野菜的药用保健功效（表4）。
3.2 恩施山野菜资源开发利用情况
目前利川莼菜、鹤峰葛仙米、建始芋荷梗等已具有一定的生产规模，利川莼菜和鹤峰葛仙米还是国家地理标志产品，莼菜（拆袋即食莼菜、莼菜饼干、莼菜面膜等）、芋头梗（酱菜）相关产品在市场上的反馈较好；虎杖、马齿苋、豆腐柴（神豆腐）有小规模种植，市场上也有相关的产品；鸭儿芹、小根蒜、水芹、野韭菜、灰灰菜等山野菜逐渐端上老百姓的餐桌。
3.3 恩施山野菜资源开发利用存在的问题
①山野菜基础研究不足
恩施山野菜资源丰富，但对山野菜资源蕴藏量的研究不足；山野菜的命名不规范，同名异物、同物异名的现象较为普遍（如：紫背天葵，拉丁名为Begonia fimbristipula Hance， 是秋海棠科秋海棠属植物；红凤菜，拉丁名为Gynura bicolor DC.，别名紫背天葵，却是菊科菊三七属植物），一定程度上制约了山野菜的发展。
②山野菜制品科技含量低
恩施山野菜的开发利用研究整体处于初级阶段，以个体经营或小企业为主，生产规模小，产品种类单一、科技含量低，质量良莠不齐，缺乏统一、规范的生产质量标准等，导致市场竞争力较弱，难以形成竞争优势。
3.4 恩施山野菜资源开发利用建议
①加强山野菜基础研究
开展全域特色山野菜的调查，鉴定并规范山野菜的命名，进行特色资源的保存；开展山野菜“野转家”栽培技术研究，进行人工育种、栽培驯化和品种选育等工作；对山野菜的形态结构、营养成分、活性物质以及食用安全等方面进行系统研究，为深度开发与应用提供理论基础。
②延长产业链，培育品牌
引进或扶持具有潜力的山野菜企业，升级工艺，延长产业链；加强与科研院所合作，增强山野菜产品的系列化和多样化开发，如山野菜汁、山野菜复合产品、山野菜保健食品等，培育自己的山野菜品牌，树立品牌效益。
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