果蔬的贮藏方式与管理介绍
果蔬的贮藏方式与管理介绍
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果蔬库房管理及储藏方法
果蔬库房管理及储藏方法果蔬库房是存储和保管果蔬的重要场所，为了保持果蔬的品质和新鲜度，必须采取科学合理的管理及储藏方法。
1. 挑选与分级：入库的果蔬应进行挑选与分级，以保障存储的品质和效益。
挑选时，应剔除病果、烂果等不合格品；分级时，可根据果蔬的大小、颜色、形状、成熟度等因素进行分级，以确保同一批次果蔬的品质和规格一致。
2. 预冷处理：预冷处理是果蔬入库前的重要环节，有助于降低果蔬的代谢速率，减缓腐烂速度。
预冷方式可采用水冷、风冷等，具体方法应根据果蔬的种类和特点选择。
预冷处理后，果蔬应立即存入适当的储藏环境中。
3. 包装与标识：果蔬在入库前应进行适当的包装，以保护其品质和防止污染。
包装材料应具有防潮、防虫、防腐等特性，同时具有良好的透气性和透水性。
每个包装上应有清晰的标识，包括品名、产地、生产日期、保质期等信息，以便于管理和销售。
4. 储藏环境控制：储藏环境是影响果蔬保鲜的重要因素，必须进行科学合理的控制。
温度、湿度、光照、气体成分等因素应根据果蔬的种类和特点进行调节。
例如，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持适宜以防止水分散失，光照应避免直射以减少品质下降等。
5. 防腐处理：在储藏过程中，应采取适当的防腐处理措施以防止果蔬腐烂。
防腐剂的选择和使用应遵循相关规定和标准，以保证果蔬的安全和质量。
同时，应定期检查果蔬的质量，及时发现和处理腐烂现象。
6. 定期检查：定期检查是保障果蔬存储安全和保鲜效果的重要手段。
应定期对库房进行巡视和检查，关注环境条件的变化和果蔬的质量。
如发现异常情况，如温度波动、湿度过大、腐烂等，应立即采取措施处理，确保储藏环境的安全和稳定。
7. 销售与配送：果蔬的销售和配送是库房管理的另一个重要环节。
应根据市场需求和客户要求制定销售策略，合理安排库存和配送计划。
在配送过程中，应确保果蔬的新鲜度和品质，同时注意包装和运输过程中的防震、防晒、防污染等措施。
8. 信息记录：库房管理应建立完善的信息记录制度，包括进货记录、库存管理、销售记录、成本核算等信息。
果品蔬菜的贮藏方式与管理
STEP2
第二节 机械冷库贮藏
01
机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。
02
机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。
产品的入贮及堆放
堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。
贮藏产品的检查
对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。
气调贮藏的原理
气调贮藏的基本原理
气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。
第三节 气调贮藏
气调贮藏的类型
01
人工气调贮藏(CA)
02
气调贮藏
03
自发气调贮藏(MA)
04
2
气调贮藏的温度要求
3
O2、CO2和温度的互作效应
1
气调贮藏的条件
6
动态气调贮藏条件
5
贮前低O2处理的效应
4
贮前高CO2处理的效应
表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件
二、气调贮藏的方法 （一）气调库 1．气调库的构造
贮配气设备
01
调气设备 分析监测仪器设备
02
4．气调库的气体调节系统
（二）塑料薄膜封闭气调法
塑料薄膜封闭贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性这一重要的特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。
果蔬保鲜的贮藏方法
果蔬保鲜的贮藏方法
随着生活水平的提高，人们越来越注重健康饮食，更加青睐新鲜、有机的果蔬。
但是，由于新鲜果蔬易于腐烂，贮藏不当会导致食材的浪费和品质下降。
因此，本文将介绍一些果蔬保鲜的贮藏方法，希望能够帮助大家更好地保存果蔬，享受健康美味。
1. 温度控制：果蔬的保鲜与温度密切相关。
一般来说，果蔬的最佳储存温度在0℃至10℃之间。
因此，我们可以将果蔬储存在冰箱中，以保持其新鲜度。
但是，不同种类的果蔬对温度的要求也不同，需要根据实际情况进行调整。
2. 通气性：果蔬的保鲜还与通气性有关。
果蔬需要呼吸、排放二氧化碳和水分，因此贮藏容器应该具有一定的通气性。
例如，可以使用带有透气孔的保鲜袋或保鲜盒来贮藏果蔬。
3. 保持干燥：果蔬在潮湿环境下容易变质，因此要尽量保持干燥。
在贮藏之前，可以用厨房纸巾或干净的毛巾擦拭果蔬的表面，去除多余水分。
此外，也可以在贮藏箱中放置吸湿剂，帮助控制湿度。
4. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速果蔬的腐烂，因此要避免阳光直射。
可以将果蔬储存在阴凉处，或者将其放在遮阳的地方。
5. 分类储存：不同种类的果蔬的保鲜期也不同，因此要进行分类储存。
例如，可以将快速腐烂的果蔬如叶菜类、葫芦科蔬菜单独存放，而将其他果蔬放在一起。
这样有助于延长果蔬的保鲜期。
总之，以上是几种常见的果蔬保鲜的贮藏方法。
希望大家能够掌握这些技巧，让自己的果蔬更加新鲜、美味！。
果蔬库房管理及储藏方法
果蔬库房管理及储藏方法果蔬是人们日常饮食中必不可少的一部分，因此科学有效地管理和储藏果蔬是十分重要的。
本文将讨论果蔬库房管理的方法和储藏技巧。
一、果蔬库房管理1.温湿度控制：果蔬库房的温湿度是影响果蔬储藏质量的重要因素。
果蔬库房的温度一般应保持在0-4℃，湿度保持在85-95%RH。
温湿度的控制可以通过安装空调设备和湿度控制装置来实现。
2.防虫害措施：果蔬库房内常常会有昆虫、霉菌等进行繁殖。
为了避免虫害，可以进行消毒处理，使用一些专门的杀虫剂和防腐剂。
此外，保持库房的清洁和通风也是重要的。
3.定期检查：定期检查果蔬库房的设备和环境状况，及时更换损坏的设备和零件，确保库房正常运转。
4.记录管理：建立果蔬库房的记录系统，记录储藏过程中的温湿度、存储时间、库存量等信息。
这有助于对果蔬的质量进行追踪和评估。
二、果蔬的储藏方法1.分类储存：将不同种类的果蔬按照其特点和储藏要求进行分类储存。
例如，一些易腐烂的果蔬可以单独储存，以避免与其他水果互相影响。
2.包装保鲜：果蔬在储藏过程中需要使用适当的包装材料进行保鲜。
一些方法包括：使用塑料薄膜包装，利用保鲜袋、保鲜膜等材料进行包装。
3.控制污染：果蔬储藏期间需要避免与异味食品接触，避免异物污染。
同时，要注意处理果蔬时的卫生和防护措施，避免细菌和病毒的污染。
4.定期翻动：果蔬储藏过程中需要定期翻动和更换受损的果蔬，以确保它们的储藏质量。
5.减少损耗：储藏果蔬时要减少损耗，尽量减少果蔬的破损和腐烂。
可以采用分层储藏的方法，将易烂的果蔬放在上层，耐储藏的果蔬放在下层。
此外，注意控制储藏时间，定期清理和检查果蔬。
6.控制光照：果蔬储藏过程中要避免阳光直射，因为阳光会加速果蔬的腐烂和变质。
以上是果蔬库房管理及储藏方法的一些基本原则。
对于不同种类的果蔬，可能会有一些特殊的储藏要求，需要根据实际情况进行调整。
只有合理科学地管理和储藏果蔬，才能保持果蔬的新鲜度和营养价值，提供给消费者健康美味的食品。
果蔬的贮藏方式与管理
• 冷库绝缘层的厚度可按下列公式计算： • 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）
的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。 北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型
(3)窑窖 通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种
窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以避免阳光直射。
4. 冻藏和假植贮藏 多用于蔬菜的贮藏， 假植贮藏，广泛用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜的
贮藏。 冻藏多用于耐寒绿叶菜的贮藏
第二节 机械冷藏
• 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中， 通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到 库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长 产品贮藏期的温度水平。
• 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库 (0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，
一、机械冷库的构造和设计
• 机械冷藏库根据贮藏容量大小大致可分为四类, 即大型10000T以上、大中型5000-10000T 、 中小型1000-5000T和小型1000T以下
2．湿度管理 土窑洞贮藏的加湿措施 （1）冬季贮雪、贮冰;
（2）窑洞地面洒水： （3）产品出库后窑内灌水
3．其它管理 (1) 窑洞消毒 （2）封窑
（三）土窑洞的改造
1.改造的方法 改造的方法是在原土窑洞的洞体之内配套
安装制冷设备。
2.改造后的管理 （1）降温阶段 （2）恒温阶段 （3）通风蓄冷阶段 （4）保温阶段
第一节 自然冷源贮藏
定义：指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然 温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人 为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的 温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏 方式。
分类：简易贮藏 、土窑洞贮藏
一、简易贮藏
果蔬储存的正确方式和注意事项
果蔬储存的正确方式和注意事项鲜美的水果和蔬菜是我们饮食中必不可少的组成部分。
它们提供了营养和能量，是许多人健康饮食的主要来源。
然而，保持这些食物的新鲜和质量却是一项难题。
尤其是当我们想要在长期储存这些水果和蔬菜时，正确的储存方法变得更加重要。
在本文中，我们将探讨果蔬储存的正确方式和注意事项，帮助您让食物保持美味和健康。
一、选择适当温度和湿度储存水果和蔬菜之前，第一步就是确定它们的储存温度和湿度。
不同的水果和蔬菜具有不同的储存需求。
例如，大多数水果和蔬菜在0°C到10°C之间储存最佳，而某些类型如西瓜、番茄等需要更高的储存温度。
对于湿度，大多数水果和蔬菜都需要相对湿度在80%到95%之间，因为过高或过低的湿度都会导致它们变质。
根据您储藏的食物类型，确定一个适当的储存温度和湿度，这对于保持其新鲜非常关键。
二、保持果蔬的通风和防止损伤为了保持果蔬新鲜，通风是至关重要的。
保持通风可以帮助水果和蔬菜保持干燥和清洁。
在储存过程中，您可以使用切口在水果和蔬菜中创造空气流通，确保它们周围没有积液和霉菌。
同时，您可以使用蔬菜储存袋来限制氧气进入，减少水果和蔬菜的新陈代谢速度，从而延长它们的保鲜期。
此外，防止损伤也是储存水果和蔬菜时需要注意的一点。
损伤的水果和蔬菜容易产生病菌，从而促进其腐烂。
当准备储存食物时，注意不要将它们放在硬质表面上，以避免损伤食物的表面。
三、合理使用保鲜技巧保鲜技巧是储存水果和蔬菜的关键。
对于某些水果和蔬菜，例如芹菜、胡萝卜等，您可以将其完整储存在水中。
这将帮助它们保持火花，活性氧效应，从而延长其保鲜期。
此外，您可以使用某些储藏药剂，例如乙烯吸收剂，以吸收水果和蔬菜中的甲烷，从而减缓它们的新陈代谢速度。
这些技巧可以在水果和蔬菜的保鲜效果方面起到很好的帮助作用。
四、避免混合储存混合储存是储存水果和蔬菜时经常犯的错误之一。
混合储存可以加速它们的腐烂过程，因为某些水果和蔬菜散发出的气味会促进其他食物变质。
果蔬的贮藏保鲜技术
果蔬的贮藏保鲜技术
1. 冷藏保鲜：
冷藏保鲜是利用低温环境来保持果蔬的新鲜度和延长其保质期的一种方法。
一般情况下，果蔬的冷藏温度应控制在0-5℃之间，相对湿度应保持在90％-95％左右。
对于需要特别保护的果蔬，可以采用气调冷藏、真空冷藏、辐射冷藏等方式进行贮藏保鲜。
2. 气调保鲜：
气调保鲜是通过调节贮藏环境中气体成分来保持果蔬新鲜度的一种方法。
在密封的条件下，通过向贮藏环境中充入氮气、二氧化碳等气体，使环境中的氧气浓度降低，进而抑制果蔬的呼吸作用，延长其保质期。
3. 真空保鲜：
真空保鲜是将果蔬放入真空袋中，排除空气并密封，以延长其保质期的一种方法。
由于真空环境下几乎无氧气，因此果蔬的新陈代谢会受到抑制，同时避免了空气对果蔬的氧化作用。
4. 防腐剂保鲜：
防腐剂保鲜是利用防腐剂来杀灭果蔬表面的细菌和真菌，以延长其保质期的一种方法。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等，在使用时应注意控制用量和使用频率。
5. 生物保鲜技术：
生物保鲜技术是利用微生物菌体及其代谢产物来保持果蔬的新鲜
度和延长其保质期的一种方法。
微生物菌体及其代谢产物可以抑制果蔬的腐败和变质，从而延长其保质期。
水果蔬菜储藏知识
水果蔬菜冷藏保鲜温度及方法
一、各种蔬果的适宜储藏温度
1.适合0℃左右温度的果蔬:绝大部分根茎、叶菜为喜凉果蔬，其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。
白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
这些果蔬刚采购回来时，最好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。
所以，这些果蔬最好室温存放一天再放入冷库。
2.适合10℃左右温度的果蔬:番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
3.适合10℃以上温度的果蔬:热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。
如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。
香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
4.不适宜冷藏的食品:火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
5.面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过程，缩短贮藏期;如果贮藏温度低于最适温度，将导致冷害和冻害的发生。
贮藏的低温临界温度因品种不同而异。
二、各种蔬菜水果的适宜储藏温度湿度以及储藏的时间（具体将下表）:。
果蔬的保存方法有哪些？
以下是一些常见的果蔬保存方法：
1. 常温保存：对于一些不易腐烂的果蔬，如苹果、橙子、土豆等，可以将它们放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温。
2. 冷藏保存：将果蔬放入冰箱冷藏室中，可以延长它们的保鲜期。
不同的果蔬保存时间不同，一般来说，绿叶蔬菜可以保存3-5 天，而根茎类蔬菜和水果可以保存1-2 周左右。
3. 冷冻保存：对于一些可以冷冻的果蔬，如草莓、蓝莓、玉米等，可以将它们洗净、切好后放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中保存。
这样可以延长它们的保鲜期，并且在需要时可以随时取出使用。
4. 干燥保存：将果蔬晾干或烘干，制成干果或干菜，可以延长它们的保存时间。
例如，葡萄干、枣子、香菇等都是常见的干燥保存的果蔬。
5. 腌制保存：将果蔬用盐、糖、醋等调味料腌制，可以延长它们的保鲜期，并且增加风味。
例如，咸菜、泡菜、果酱等都是常见的腌制保存的果蔬。
需要注意的是，不同的果蔬保存方法有所不同，应该根据不同的果蔬特点选择合适的保存方法。
同时，在保存果蔬时，要注意保持它们的清洁
和卫生，避免受到污染。
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法
蔬菜、水果库房管理及贮藏方法蔬菜和水果是我们日常生活的重要组成部分，为了保持它们的品质和新鲜度，正确的库房管理及贮藏方法是非常重要的。
1. 温度控制：温度是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的温度都会导致蔬菜和水果的新鲜度下降。
为了保持适宜的温度，库房应配备恒温设备，如空调或保温设施等。
在贮藏过程中，要密切关注温度变化，确保库房温度稳定在适宜的范围内。
2. 湿度调节：湿度也是影响蔬菜和水果保鲜的重要因素。
过高或过低的湿度都会导致蔬菜和水果的水分流失或过度积累，从而影响其口感和品质。
为了保持适宜的湿度，库房应配备加湿和除湿设备，如湿度控制器或加湿器等。
同时，定期检查库房湿度，并根据需要采取相应的调节措施。
3. 光照管理：光照对蔬菜和水果的品质和颜色也有重要影响。
长时间暴露在阳光下会导致蔬菜和水果的品质下降，颜色变暗。
为了保持蔬菜和水果的品质和颜色，库房应选择避光或光线较暗的地方，同时使用遮光布或窗帘等材料来阻挡外界光照。
4. 气体控制：气体成分对蔬菜和水果的呼吸作用和生长具有重要影响。
过高或过低的氧气浓度都会导致蔬菜和水果的呼吸作用异常，从而影响其保鲜效果。
为了保持适宜的气体成分，库房应配备通风设备，如通风扇或空气净化器等。
同时，定期检查库房气体成分，并根据需要采取相应的调节措施。
5. 防腐处理：防腐处理是保持蔬菜和水果耐藏性和新鲜度的重要措施。
在入库前，应对蔬菜和水果进行清洁处理，去除表面的泥土、灰尘等杂质。
对于易腐的蔬菜和水果，可以使用防腐剂进行处理，如使用石灰水浸泡、喷洒防腐剂等。
此外，在贮藏过程中要定期检查蔬菜和水果的质量，及时处理腐烂或变质的水果。
6. 包装保护：包装保护可以防止蔬菜和水果在贮藏过程中受到外部伤害和腐烂。
包装材料应具有良好的透水性和透气性，以保持蔬菜和水果的正常呼吸作用。
同时，包装材料也应具有防潮、防尘等功能，以保护蔬菜和水果不受外界环境的影响。
在包装前，还要对蔬菜和水果进行清洁处理，以去除表面的杂质和细菌。
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维持贮藏要求的适宜低温的同时不断地降低窑洞四周的土温，加 厚冷土层，尽可能地将自然冷蓄存在窑洞四周土层中。 （3）春、夏季管理：防止或减少窑内外空气的对流，最大限度 地抑制窑温的升高。 管理措施：窑门、通气筒和小气窗
(1)冻藏 freeze storage 定义：是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在 背荫处的浅沟内，稍加覆盖，冻结状态。 冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫 荽、菠菜、油菜、芹菜等
（2）假植贮藏 fake plant storage 定义：是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬
• 冷库的大小应根据经常要贮存产品的数量和产品 在库内的堆码形式而定
机械冷藏库的建筑主体主要由支撑系统、保温系 统和防潮系统三大部分构成
（一）冷库的支撑系统 冷库的支撑系统即冷库的骨架，是冷库的外层结 构，是保温系统和防潮系统两部分赖以敷设的主 体，一般由钢筋水泥筑成。
（二）冷库的保温系统
• 冷藏库建筑的关键问题是设法减少热流入库内，保温系 统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合 的绝热层，以隔绝库房内外的热流动
留有供人员进出的门洞等；贮藏期间人员可以 进入窖内检查产品，而且可以较方便地调节温 湿度，贮藏效果比较稳定，风险性比沟藏小。
按构造分为： 棚窖、井窖 、窑窖
(1)棚窖 北方地区广泛用来贮藏大白菜、萝卜、马铃薯等。 根据入土深浅可分为半地下式和地下式两种类型。
(2)井窖 是水位较低地区所特有的一种竖向下挖再横挖而成
• 冷库绝缘层的厚度可按下列公式计算： • 绝缘层厚度（㎝）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）
×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量 （kJ/d）
库板 保温板
安装
• 冷库总热量的来源主要有以下几方面： • ①田间热; • ②呼吸热; • ③外界传入的热;库内工作人员释放的热量；照
的窖型。规定型建筑，一次建成后可以连续使用多年。 北方以山西井窖为代表，南方以南充井窖最典型
(3)窑窖 通常是在土质坚实的山坡或土丘上横向挖筑的一种
窖型。窑身多坐南朝北或坐西朝东，以避免阳光直射。
4. 冻藏和假植贮藏 多用于蔬菜的贮藏， 假植贮藏，广泛用于各种绿叶菜和幼嫩蔬菜的
贮藏。 冻藏多用于耐寒绿叶菜的贮藏
堆藏的白菜示意图
• 2．沟藏（埋藏） • 定义：从地面挖一深入土中的沟，将果品或蔬
菜堆积其中，再用土或秸秆等覆盖。 • 特点：保湿保温性能较好 • 要求：沟底要平整，贮藏沟的深度从南到北逐
渐加大，以防低温造成冻害。
• 3．窖藏 • 定义：利用深入地下的地窖进行的贮藏 • 窖藏与沟藏区别：窖内留有活动空间，结构上
民用房屋及地下窖等设施贮藏果蔬 特点：设施投资少，结构简单，可因地
制宜进行建造
（一）贮藏场所的形式和结构
1.堆藏 定义：将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下
20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地 或荫棚下，再用土壤、草秆、秸秆、席子等覆盖。 用途：大宗、廉价或耐贮果蔬 特点：受气温影响较大，适合于较温暖地区的越冬贮藏， 在寒冷地区一般只作秋冬季节的短期贮藏。 要求：堆藏果蔬不能太宽太高
菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈 代谢过程。
该贮藏方式适用于在结构和生理上较特殊，易 于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、 水萝卜等
假植贮藏蔬菜特点：蔬菜连根采收，单株或成 簇假植，单层假植，不能堆积；株行间要留适 当通风空隙；覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面 留有一定空隙，窖内假植时在窑顶只作稀疏的 覆盖，使能透入一些散光；土壤要保持湿润， 防止蔬菜萎蔫。
明灯释放的热量；机械动力释放的热量等
（三）冷库的防潮系统
第一节 自然冷源贮藏
定义：指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然 温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人 为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的 温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏 方式。
分类：简易贮藏 、土窑洞贮藏
一、简易贮藏
分类：沟藏、堆藏和窖藏三种方式 简易贮藏主要利用地沟、土窖、棚窖、
土温对产品的影响，蓄积产品的呼吸热不致迅速逸散。 通风的作用在于降温，即加强气温对产品的影响，削弱
或抵消土温对产品的影响，驱散呼吸热以及其它热源带 来的热量，阻止温度上升
二、土窑洞贮藏
（一）土窑洞的分类 大平窑、母子窑和砌砖窑
（一）土窑洞的结构 大平窑主要由窑门、窑身和通风筒三
部分构成
（二）土窑洞贮藏的管理
第五章 果蔬的贮藏方式与管理
贮藏目的：利用综合措施使果品蔬菜的呼吸、 后熟和衰老等过程得到延缓，同时防止微生物 的侵染，从而达到长期贮藏的目的。
贮藏分类： ➢依据贮藏场所的特点分：自然冷源贮藏、机 械贮藏、气调贮藏、其它贮藏等 ➢以贮藏条件的主要因子分：以控制温度为主 和以控制气体成分为主。
第一节 常温贮藏 第二节 机械贮藏 第三节 气调贮藏 第四节 新技术在贮藏中的应用
（二）简易贮藏的特点和性能
1.气温和土温对简易贮藏的影响 了解气温和土温的变化特点，做好降温和保温
2.产品的堆垛宽度和贮量对简易贮藏的影响 堆藏时，增大堆垛宽度，降低气温性能，增强土温性能 堆垛较宽时，常须在底部设置通风道。降低呼吸热影响
3.覆盖与通风对简易贮藏的影晌 覆盖的作用在于保温，即限制气温对产品的影响，加强
第二节 低温贮藏
• 低温贮藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中， 通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到 库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长 产品贮藏期的温度水平。
• 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库 (0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，
一、机械冷库的构造和设计
• 机械冷藏库根据贮藏容量大小大致可分为四类, 即大型10000T以上、大中型5000-10000T 、 中小型1000-5000T和小型1000T以下
相关知识
《果蔬贮藏保鲜技术与设施问答》——常用的果蔬贮藏设施
第四章果蔬的贮藏2
果蔬贮藏保鲜的基础知识
果蔬采后贮藏保鲜技术研究
果蔬贮藏保鲜技术.ppt
第三节：影响果蔬贮藏质量的因素
不同贮藏方式对果蔬营养品质影响的研究进展
果蔬贮藏保鲜技术研究进展
果蔬贮藏保鲜技术的现状与展望(完整版)
果蔬采后商品化处理与贮藏物流技术
网址: 果蔬的贮藏方式与管理介绍 https://m.huajiangbk.com/newsview2348095.html
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