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第三节：影响果蔬贮藏质量的因素

花匠小妙招
2024-11-13 01:47

第三节影响果蔬贮藏质量的因素果蔬的贮藏质量受到很多因素的影响除了考虑果蔬采收后贮藏的环境条件之外果蔬的内在因素以及果蔬在采收之前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等对它的生长发育、化学成分、理化性状的形成及所表现出的耐贮性、抗病性有着重要的影响从而也影响果蔬的耐藏质量。所以只有优质、耐贮性、抗病性良好的产品在适宜的贮藏环境条件下给予科学的管理才可能获得较好的贮藏质量。一、内在因素一种类和品种1.种类。果蔬的种类很多分别来自植物的不同器官包括根、茎、叶、花、果实、种子。食用的植物器官不同导致其新陈代谢的方式和强度有所不同其耐贮性有很大差异。果蔬种类间耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的。产于热带地区或在高温季节成熟的果蔬收获后新陈代谢旺盛不耐贮产于温带地区或在低温冷凉气候成熟收获的果蔬体内营养物质积累多收获后新陈代谢已降低具有比较好的贮藏性。另外一方面果蔬的不同组织结构也使耐贮性受到影响。完整、致密、坚固的外皮组织纤维较多,有一定的硬度和弹性、有利于降低呼吸消耗减少水分蒸发保护产品免遭机械损伤和微生物的侵染。结构良好的表面保护层和蜡粉、茸毛等附着物也有同样的作用都有助于贮藏,如老熟的南瓜、冬瓜蜡层果粉较厚的果、梨、葡萄都比较耐贮藏。2.品种。在相同种类中不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。一般晚熟品种生长期长干物质含量较高而耐贮藏而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。柑橘中的红橘、早橘不耐贮藏。梨中的鸭梨、雪花梨等都是品质较好耐长期贮藏的品种。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。二砧木。果树的砧木影响嫁接后果树的生长发育、对环境的适应性、果实的产量、品质、化学成分、耐贮性和抗病性。如山西省果树研究所的试验观察到红星苹果嫁接在保德海棠上果实色泽鲜红最耐贮藏。不少研究表明苹果发生苦痘病与砧木的性质有关矮生砧木上生长的苹果比中等树势的砧木上生长的苹果发生苦痘病少。三树龄和树势。树龄和树势不同的果树不仅果实的产量、品质有明显差异耐藏性也有较大不同。一般老龄树的长势表现衰老所结果实小干物质含量少耐贮性和抗病性较差幼龄树的长势旺盛所结的果实数量少体积大组织疏松呼吸水平高耐贮性也差。四果实大小。同一种类、品种的果实大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同采收后出现病害的几率大。五结果部位。同一棵植株上不同部位形成的果实大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。生长在植株体内部、下部的果实由于光照不足色泽、风味差耐贮性也差。向阳面的苹果果实大颜色好在贮藏中不易皱缩。二、采前因素。一果蔬生长的自然环境条件果蔬生长的自然环境条件主要包括生长期间的温度、光照、降雨量及地理条件等因素。1.温度。每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候,若温度过低果实的生长不良成熟时品质差不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境产品品质好耐贮性强。尤其是采收前4-6周的气温和昼夜温差与果蔬的品质、耐贮性密切相关。昼夜温差大营养物质的积累增多果蔬可溶性固形物含量高品质好耐贮藏。2.光照。