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武功猕猴桃不仅口味香甜独特，做猕猴桃醋风味独特的果醋调味品

花匠小妙招
2025-09-18 19:18

猕猴桃的有着丰富的营养价值，猕猴桃中含有丰富的维生素以及各种有机酸，同时它的含糖量也是较低的。所以是老少皆宜的水果。那么猕猴桃醋是怎么制作的呢？

猕猴桃醋是用新鲜的猕猴桃酿造出来的，它的营养是很丰富的，同时喝起来风味独特，是极好的果醋调味品。

优质的猕猴桃离不开的科学专业的种植，原生态的肥力滋养。武功县南仁健康果业专业合作社，涉及品种包括翠香、海沃德、徐香、瑞玉等优良品种。合作社猕猴桃产业示范、推广、种植基地以西北农林科技大学、西安猕猴桃试验站优势技术资源为依托，猕猴桃种植采用大棚架形及一主两蔓树形，严格按照国家标准、行业标准种植、生产，着力追求“生态、健康、营养”三大理念。“兵垦果园”猕猴桃示范园，禁止生产过程中使用除草剂、禁止储藏过程使用防腐剂。匠心种好果，吃长白山最好的草炭土，提高土壤有机质品。汉中优质油菜籽油渣增加果子香甜度，喝原磨豆浆，汲取青藏高原牛羊粪中的营养，还有蚯蚓为他们松土SPA，采用生物杀虫，有效防治。

2020年我们还给果树增加了日本鱼蛋白，鱼蛋可以培肥土壤,改善土壤结构，提高产量,改善品质，增强作物的生理机能和抗逆能力，养分利用率高，活化土壤,提高土壤保肥保水能力,防止氮磷钾等元素流失。吸天地之灵气，收万物之精华，7年精心培育，才有如此高品质健康、美味的猕猴桃。

果肉的处理：猕猴桃清洗、杀菌、破碎，在破碎的果肉中加入0.1%--0.3%的果胶酶，在50--60℃的温度下保持1小时或在30℃左右下保持6小时，以分解果肉中的果胶以便于发酵后的澄清处理。在酶解的同时再向猕猴桃果肉中，每1千克加入100--150㎎亚硫酸钠，以抑制有害微生物，特别是野生的、不利于发酵的圆酵母的生长。亚硫酸钠加入后至少需要1小时后才能加入酒母进行接种，这样做是为了避免亚硫酸钠对酒母产生抑制作用。

在将酶解完毕的猕猴桃果肉中接入1%--3%的经过驯化了的猕猴桃果酒酵母，或优质的葡萄酒酵母、黄酒酵母后，就进入了酒精发酵阶段，发酵期为2--3天。待酒精发酵发酵期结束后，抽出发酵液，除去皮渣，用白酒或食用酒精将其酒精含量调整至体积比的8%以上。

我们把已经弄好的猕猴桃酒液中放入9%左右的醋酸菌种子，让它在温度不高于35°的条件下发酵20天这样子。待醋酸发酵结束后，经硅藻土过滤，并调整猕猴桃醋的总酸浓度在3.5--4.0g/100ml。并经灭菌后装瓶即得成品。

猕猴桃醋的营养功效：猕猴桃醋对于抗老化、预防感冒滋润皮肤.美白肤色、预防黑斑和雀斑.保健肠胃帮助消化.保健眼睛，预防高血压.阻断致癌因子有帮助.

猕猕猴桃含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网模上积累能防止斑点恶化导致永久失明，为白内障朋友实现“千里眼”之梦助一臂之力。