酸辣蕨根粉，解腻
酸辣蕨根粉，解腻
著名厨房美食专家 文怡
春节期间各类鱼肉大餐吃腻了？不妨做盘凉拌酸辣蕨根粉，去油解腻。
取蕨根粉100克，生抽1汤匙，米醋3汤匙，白糖2茶匙，盐1/2茶匙，大蒜2瓣，青红椒各1根，红油1汤匙，油炸花生米20粒。
做法：将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡。将火调至中火，煮4分钟，直到蕨根粉变软，中间没有硬芯，用筷子掐断。用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。大蒜去皮压成末，青红椒切成小片，取小碗放入酱油、醋、白糖、盐，搅拌均匀。将凉透的蕨根粉捞出沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
蕨根粉在超市就能买到，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人建议选择细粉，更容易入味。由于蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯才能食用。消化不太好的人应控制食用量。▲
(责编：权娟、许心怡)
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