芒果籽仁：营养和生物活性化合物的丰富来源,Food and Bioprocess Technology

• 花匠小妙招
• 2025-10-29 23:17

芒果 ( Mangifera indicaL.) 因其甜味和异国风味而在世界范围内种植并被消费者广泛接受。在芒果的消费和加工过程中，会产生大量的果皮和种子形式的副产品，通常作为废物丢弃。在家庭和工业层面产生的芒果废物需要注意并为其处置和增值提供适当的解决方案。最近，芒果籽仁和果皮受到了极大的关注，因为它们在营养和药学上的重要性。芒果种子和果皮含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些特定的生物活性化合物。芒果籽仁含有 53.34% 至 76.81% 的碳水化合物、5.20% 至 10.48% 的蛋白质、9.84% 至 18.0% 的脂肪/油和 0.26% 至 10.60% 的粗纤维。具体来说，芒果籽仁是植物化学物质的重要来源，具有改善人类健康和防止病原微生物生长的潜力。芒果籽仁含有植物甾醇、类胡萝卜素、生育酚、多酚（芒果苷、橙皮苷、香兰素、五邻没食子酰葡萄糖苷、芦丁、槲皮素、山柰酚等）和酚酸（没食子酸、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸）酸等）。这些植物化学物质以其高抗氧化、抗癌、抗菌、抗糖尿病和抗血小板聚集特性而闻名。芒果籽仁中的植物化学物质显示出抗微生物活性 五邻没食子酰葡萄糖苷、芦丁、槲皮素、山奈酚等）和酚酸类（没食子酸、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸等）。这些植物化学物质以其高抗氧化、抗癌、抗菌、抗糖尿病和抗血小板聚集特性而闻名。芒果籽仁中的植物化学物质显示出抗微生物活性 五邻没食子酰葡萄糖苷、芦丁、槲皮素、山奈酚等）和酚酸类（没食子酸、咖啡酸、鞣花酸、阿魏酸等）。这些植物化学物质以其高抗氧化、抗癌、抗菌、抗糖尿病和抗血小板聚集特性而闻名。芒果籽仁中的植物化学物质显示出抗微生物活性金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、创伤弧菌、白色念珠菌和油菜黄单胞 菌。本系统综述总结了芒果籽仁作为一种有前途的食品和治疗剂的营养和生物活性化合物，包括用于提取植物化学物质的方法和技术。

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