“吃花”也成为一种健康时尚
“吃花”也成为一种健康时尚
俗话说，“牛嚼牡丹，大煞风景”。但眼下在国外，牡丹等花卉却已被请上餐桌，这不仅是雅致的生活象征，花也成为一种新潮的健康食品。发表于《食品科学》杂志的一项研究还显示，一些可食用的花卉富含茶多酚和黄酮类化合物，有助降低罹患癌症和心脏病风险。
美国科罗拉多州立大学园艺与园林系教授Frank Stonaker在杂志上总结了一些食用花卉的特性和吃法，让人大开眼界。
研究人员还测试了10种国内常见的食用花卉，发现它们均富含抗氧化成分。如没（mo）食子酸，可杀灭癌细胞，用于治疗糖尿病；绿原酸，有助调节血糖，降低罹患糖尿病风险；芦丁，能与体内的重金属产生螯合反应，帮且将重金属排出人体，防止中毒。
研究人员还发现，抗氧化性最高的食用花卉是牡丹、月季、玫瑰、金银花。这些花有些原产于中国，但在全球都得以普遍种植。若有条件，我们可以自己种植，这样食用时还可以避免杀虫剂等农药带来的健康风险。
中国人其实早有吃花的历史，比如云南的鲜花饼。但重要的是，吃花之前，切记要分清哪些是可食用花卉，哪些有毒，是万不能入口的。
○旱金莲
一年生植物，盛夏开花，花期持续到第一次霜冻。从夏天到秋天，都可以端上餐桌，其每一部分，茎、叶、花都可食用(可生吃)。花色分红、黄二色，色调鲜艳，味如胡椒，红色品种更辣些。打成酱可以代替芥末酱，用来涂三明治或奶酪，或者用于沙拉，风味别致。
○凤梨鼠尾草
顾名思义，这种草本植物生长迅速，在花园里种植它，经常会引来蜂鸟采蜜，因为其花带凤梨(菠萝)甜香味，尝起来有金银花那种甜蜜味。这种红色的花朵除了可以点缀水果鸡尾酒，也可以做成蜜饯来装饰糕点。
○韭菜花
粉红色的韭菜花盛开于六月，当韭菜花含苞初放后即可采摘。这种洋葱味的小花可以用于沙拉、炒蔬菜或炖汤。只是如果食材里已经用了洋葱，就要谨慎使用，避免菜味过于浓烈。
同样，大蒜花也有类似味道，只是口感更温和些。
○当归花
当归的根茎通常用于入药，有补血、活血效果。其花也有调味作用，当归花味似芹菜清香，尤其适合搭配海鲜。有的厨师也喜欢在烹饪南瓜等食材时，用当归花和叶来带出食材的自然甜香味。
○南瓜花
墨西哥和意大利美食里经常用到南瓜花。南瓜花可以掺入面包粉，油炸成喷香美味的开胃小菜，也可以直接蒸熟，然后淋上橄榄油吃。南瓜花最好现摘现吃，因其极易腐坏，保质期大约仅一天。
○三色堇
三色堇味道甜蜜，有冬青香味，且色彩丰富，有白、黄、紫以及这几种颜色的混合色。这种植物生长于向阳或阴凉处，在夏季炎热地区生长的品种，食用风味更佳。三色堇可用于点缀沙拉、整盘新鲜水果以及冰饮料。
○洋甘菊
其花味甘甜，跟国产的杭白菊等菊花类似，新鲜或晒干的洋甘菊主要用于泡茶。
○石竹和矢车菊
其花瓣状似丁香，有肉豆蔻味，用于沙拉，或泡冰茶。矢车菊也常被用作植物色素，添加于蛋糕。
○蒲公英
刚开放的鲜黄色蒲公英花瓣是甜的，和蒲公英叶子一起可以做成沙拉吃。
○唐菖蒲花
唐菖蒲花的花瓣可以用作沙拉。
○百合花
只有萱草属的百合花的花蕾和花瓣可以用来炒菜，其他种属的百合花却有毒，切记不可混淆。
○凤仙花
此花的花瓣口味清甜，可用于饮料。
○万寿菊
其花瓣带有柑橘甜香味，可炒食亦可用于饮料。
○玫瑰花
中国人最熟悉的玫瑰花可做成“云南鲜花饼”，芳香迷人。玫瑰花还可做成花茶，花瓣亦可食用。
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