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一种鲜切西兰花的保鲜方法

花匠小妙招
2024-11-09 21:01

摘要：本发明公开了一种鲜切西兰花的保鲜方法，通过综合采用1‑MCP(1‑甲基环丙烯)预处理、包装密度控制、调节辐照气体氛围等多种保鲜处理技术综合作用提升对鲜切西兰花的保鲜效果，并通过对各处理技术中各项工艺参数进行优化，即通过对1‑MCP浓度、鲜切西兰花包装密度、O2和CO2比例以及辐照剂量、时间等多项工艺参数的优化，达到延迟鲜切西兰花呼吸高峰来临、保持叶绿素、杀菌消毒、控制乙烯释放量和呼吸速率，延缓叶绿素和维生素C含量的下降、抑制活性氧毒害相关酶活性和有害微生物，从而显著延长鲜切西兰花货架期。

权利要求：

1.一种鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： SS1.分切清洗：将采摘后的西兰花去除根和叶，主体部分切分成小球，梗部切成薄片，自来水清洗干净后沥干水分； SS2.1-MCP预处理：将步骤SS1中切分后的西兰花置于密闭空间，采用2～10μL/L的1-MCP在室温条件下处理设定时长； SS3.包装：将步骤SS2处理后的鲜切西兰花表面喷洒其自重2～4％的自来水，按200～600g/袋的密度装入35cm×25cm的聚偏二氯乙烯(PVDC)和聚乙烯(PE)复合袋中，排出空气，按2:3～3:2的比例充满O2和CO2并进行封口，平铺一层装入纸箱，预冷至0～5℃； SS4.辐照处理：步骤SS3包装并预冷后的鲜切西兰花立即采用高能射线进行辐照处理； SS5.贮藏：将步骤SS4辐照处理后的鲜切西兰花置于0～4℃下贮藏。 2.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS1中，对去除根和叶的西兰花进行分切时，主体部分切分成3～4cm的小球，梗部切成3～5mm薄片。 3.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS2中，预处理用1-MCP的浓度为2～5μL/L。 4.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS2中，1-MCP在室温25℃条件下对置于密闭空间的西兰花预处理2～5h。 5.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS3中，所述鲜切西兰花的装入质量为300～500g/袋。 6.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS3中，所述O2和CO2的比例为2:3～1:1。 7.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS3中，所述鲜切西兰花的预冷温度为0～1℃。 8.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS4中，所述高能射线由60Coγ放射源或电子加速器产生。 9.根据上述权利要求所述的鲜切西兰花的保鲜方法，其特征在于，步骤SS4中，所述高能射线的辐照剂量为2～5kGy，辐照时间小于4h。